不同的茶有不同的養(yǎng)生功效，不少人喝茶就是在慢慢培養(yǎng)自己的養(yǎng)生方式。但隨意的沖泡茶，沒有掌握正確的審評方法，既會造成茶葉的口感欠缺又很難把茶葉的功效發(fā)揮出來，下面小編就帶大家了解一下烏龍茶和紅茶的審評方法。
烏龍茶審評方法
烏龍茶的審評特點:用茶多，用水少，泡時短，泡次多。審評時也分干評和濕評，識別品種和評定等級優(yōu)次。
1、干評外形
以條索、嗅干香、看條索、色澤為主。嗅干香主要是干茶是否有雜味、高火味等。色澤主要以砂綠或光潤為好，以枯褐、無光為差。
2、濕評內(nèi)質(zhì)
濕評以香氣、滋味、湯色、葉底為主。沖泡前，先用開水潤杯。稱取樣茶樣5克，放入容量110m的標準審評杯內(nèi)，接著沖泡。
沖泡時，由于有泡沫泛起，待水充滿后應(yīng)用杯蓋將泡沫刮去，杯蓋用開水洗凈再蓋上，第一次沖泡2分鐘即可聞香氣；第二泡沖泡3分鐘后聞香氣；第三泡則5分鐘后聞香氣。每次聞香后再觀茶湯、嘗滋味，時間控制在60秒之內(nèi)為宜。
3、嗅香氣
主要嗅杯蓋香氣，在每次泡茶的規(guī)定時間后拿起杯蓋，靠近鼻子，嗅杯中隨水汽蒸發(fā)的香氣，第一泡嗅香氣的高低，是否有異氣；第二泡辨別香氣類型、粗細；第三泡嗅香氣的持久程度。
4、看湯色
以第一泡為主，以橙紅明亮為好，主要根據(jù)品種、加工方法等條件而異。
5、嘗滋味
茶滋味有濃淡、醇苦、爽澀之分，特別對于初學(xué)者來說，第一泡滋味較濃，很難區(qū)分。故此，以第二泡為主，再回味前后。人體感官能力強，特別是茶湯入口剌激性強、稍苦回甘爽，經(jīng)常感受到濃、澀、苦。
6、葉底
葉底應(yīng)放入裝有清水的葉底碗中，看嫩度，厚薄、色澤和發(fā)酵程度。
紅茶審評方法
1、沖泡方法變化多
紅茶的沖泡方法很多，東方人習慣熱飲，西方人喜歡冷飲。這些差異僅僅因為習慣不同而已，不同環(huán)境有不同喝法，不同紅茶有不同沖泡法。
紅茶采用不同沖泡方法可以制作出口味多變的美味飲品。這源于紅茶傳到國外后，又豐富了喝茶的方法和口味，在茶中加牛奶和白糖，在熱茶中加冰塊、加水果、加果汁加調(diào)料、加酒。
如今年輕一代早已把這些新的方法移植到市場，實踐于生活中。熱飲慢喝改成速飲冷喝，流行成為時尚，酷字領(lǐng)先市場。
2、不可改變的幾條沖泡規(guī)則
茶葉量與水的比例，時間和水溫，只要掌握好這幾條原則，用什么方法都能泡出好茶。
3、注意區(qū)別紅茶的外形
大葉種的茶滋味比較厚，口味重，浸泡時間要短，比較耐泡?？醇t茶的葉片的大小控制時間，葉片越大浸泡時間越長些。
功夫茶屬于條形茶，是傳統(tǒng)制法。紅茶揉捻到位，芽葉分明，金毫明顯，沖泡時間短，出湯快，可沖泡多次。
國外紅茶基本以紅碎茶為主，葉片加工時被切碎，紅茶外形揉捻較輕，沖泡時也要看葉片大小，不可一概而論。還有一種紅茶叫CTC茶，采用新工藝加工一次性出成品，國內(nèi)外都有。這種茶浸出快，浸泡三分鐘后出湯，幾乎不能清飲，滋味苦澀濃強刺激，只能加牛奶加白糖做成奶茶。
4、量茶入杯、烹水沏茶
每杯只放入3-5克的紅茶即一泡茶即可。這里與烏龍茶的量是不同的，還需注意水溫宜維持在90至100度之內(nèi)，最適宜水溫在95℃左右。
紅茶若用壺煮，先用熱水把茶壺與茶杯燙過，再應(yīng)將水煮沸，而后放茶配料。根據(jù)紅茶種類不同，原則上葉片細小的茶約浸泡2-3分鐘為宜，葉片較大則宜悶置3-5分鐘為宜，泡好的茶不要放置過久，當茶葉綻開，沉在壺底，即可享用。
所以，學(xué)會如何審評茶、如何正確飲茶，我們會對茶葉的理解會更好的提升，希望以上內(nèi)容可以幫助到大家。
