烏龍茶的“香”有品種的香，如奇蘭的蘭花馨香，梅占的梅花香味，鐵觀音的蘭花香，黃金桂的桂花香，毛蟹的花生仁香味等……那如果烏龍茶出現(xiàn)焦味是什么情況呢？
烏龍茶出現(xiàn)焦味的原因
對于烏龍茶來說，例如濃香鐵觀音、臺灣高山茶等，尤其是武夷巖茶，“三道火”的美名不絕于耳，焙火時(shí)特別講究焙足焙透，降低“返青”概率。因此，一旦烏龍茶出現(xiàn)令人不舒服的糊味，最大可能就是焙火過程中“玩火過甚”，一不注意或者心急，用急火、猛火，造成虛高火，把茶葉給焙焦了，進(jìn)而出現(xiàn)焦糊味。
其實(shí)，這時(shí)候“慢工出細(xì)活”，采用中高火焙，往往焙足焙透后，容易形成散發(fā)出這種帶有絲絲火味的甜香味，亦稱之為焦糖香。
另外，不單單是焙火環(huán)節(jié)可能出現(xiàn)上述差錯(cuò)，殺青時(shí)，稍不注意，尤其是出鍋時(shí)眼不急手不快，很有可能出現(xiàn)茶葉失水過多、過快，從而形成焦葉現(xiàn)象，這對于茶葉整體品質(zhì)的形成也是一個(gè)隱患，亦是造成糊味的原因之一。
烏龍茶出現(xiàn)這些味道不要喝
苦澀味
茶葉本身就會存在苦味，而如果出現(xiàn)苦澀味，主要看入口后是否快速化開。如果一直散不開的話，那這個(gè)茶應(yīng)該就不是成功的茶了。出現(xiàn)苦澀味的主要原因是鮮葉幼嫩、曬青不足、做青不當(dāng)、或者是夏暑茶。
青味
青味是自然界植物具有的原味，茶中帶有青味的主要原因是曬青、做青、殺青不足，當(dāng)然還有其它的原因：1.栽培管理時(shí)，氮肥過多。2.茶葉制作過程中，日光萎凋或攪拌不當(dāng)。3.茶青在室內(nèi)萎凋是室溫過低，濕度太高，茶葉中走水不暢。4.采摘茶青過于幼嫩或露水重時(shí)所采摘的茶青，或在制作過程中攪拌不當(dāng)造成葉部組織損傷，造成積水。
焦味
茶味的焦味，應(yīng)該是殺青和烘焙不當(dāng)造成。茶葉在殺青過程，溫度和時(shí)間把握不當(dāng)，致使溫度過高、時(shí)間過長，制造出來的成品即有焦味。烘焙過程中溫度過高、過急，不注意經(jīng)常翻拌的情況下，也經(jīng)常會出現(xiàn)焦味的。
悶味
烏龍茶的悶味，應(yīng)該有三個(gè)說法：悶黃味、水悶味、紅悶味。悶黃味是指鮮葉堆積發(fā)熱，烘焙出現(xiàn)蒸葉現(xiàn)象，揉捻、包揉時(shí)間偏長造成真空成。水悶味是指露水青、雨青、成堆沒有攤開，沒有及時(shí)涼青，或在殺青前，為了提高葉溫，促進(jìn)發(fā)酵，悶堆，做青走水不足。紅悶味是指包揉時(shí)茶葉在包袋中悶積時(shí)間較長，而產(chǎn)生的味道。
霉味
茶葉久置或存放不當(dāng)，吸收空氣中的水氣，滋生菌類，變潮而呈現(xiàn)霉味，茶葉變質(zhì)、變味失去了獨(dú)有的香味特性。
酸味
部分發(fā)酵茶在殺青、揉捻、初干后，需要攤涼，讓它進(jìn)行后發(fā)酵，第二天進(jìn)行布球揉捻及再干燥。如果在后發(fā)酵階段，由于初干茶葉的含水量過多，致使微生物活動(dòng)，茶葉將出現(xiàn)酸味現(xiàn)象。當(dāng)然，由茶湯的鮮味而引發(fā)的像酸果味的酸味則不在此范疇。
異味
除了茶葉固有的滋味外，其它混雜的味道即稱為異味。茶葉吸濕、吸味的功能強(qiáng)，如果存放把當(dāng)或包裝不良，周圍的各種氣味就會被茶葉吸收導(dǎo)致品質(zhì)發(fā)生變異，令人難以接受。
判斷一款茶的好壞，最關(guān)鍵的一招是品茶湯。在喝烏龍茶時(shí)，如果遇到了如下一些味道，可不是一次好的體驗(yàn)哦。
