鳳凰單樅什么意思

 

　　鳳凰單樅主產(chǎn)于主要產(chǎn)于廣東省潮州市鳳凰山，而潮州鳳凰山系是國(guó)家級(jí)茶樹(shù)地方良種“鳳凰水仙種”的原產(chǎn)地，數(shù)代茶農(nóng)從鳳凰水仙品種中分離篩選出來(lái)的眾多品質(zhì)優(yōu)異的單株，故得名為“鳳凰單叢”。“鳳凰單叢”是比較專(zhuān)業(yè)的叫法，而普通茶友們一般習(xí)慣性地隨民間叫法，稱(chēng)為“鳳凰單樅”。

 

 

　　鳳凰單樅茶是我國(guó)茶樹(shù)品種中自然花香最清高、花香類(lèi)型最多樣、滋味醇厚甘爽、韻味特殊的珍稀的高香型名茶品種資源，至今已有900多年的生產(chǎn)歷史，源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，聲譽(yù)遠(yuǎn)播。

 

　　鳳凰單樅正宗產(chǎn)地以有“潮汕屋脊”之稱(chēng)的鳳凰山東南坡為主，分布在海拔500公尺以上的烏崇山、烏譬山、竹竿山、大質(zhì)山、萬(wàn)峰山、雙譬山等潮州東北部地區(qū)?，F(xiàn)在尚存的3000余株單樅大茶樹(shù)，樹(shù)齡均在百年以上，性狀奇特，品質(zhì)優(yōu)良，單株高大如榕，每株年產(chǎn)干茶10余公斤。鳳凰單叢茶的采制，以特早熟種的白葉單叢最先開(kāi)鑼?zhuān)诖悍?3月20日)前后陸續(xù)開(kāi)采，這是一種蜜蘭香型的高檔茶，有嶺頭單叢茶、烏崠蜜蘭香單叢、金獎(jiǎng)工夫白葉茶等品種。毛茶制成后，再經(jīng)過(guò)有10天的精制，即4月初可上市。

 

　　清明(4月4日)前后早熟種單樅開(kāi)始采摘，有肉桂香單樅、金玉蘭、蛤股撈等。單叢茶采制旺季在清明至谷雨期間，大部分老名樅茶都在這段時(shí)間采摘，有宋種1號(hào)、黃桅香2號(hào)、芝蘭香及各種特殊香型茶。宋種1號(hào)，是鳳凰茶區(qū)現(xiàn)存最古老的一株茶樹(shù)，生長(zhǎng)在海拔約1150米烏崠李仔坪村，樹(shù)齡在600年以上。該株系已經(jīng)有批量扦插繁殖，形成宋種1號(hào)的無(wú)性繁殖后代。

 

　　1、采摘

 

　　鮮茶采摘標(biāo)準(zhǔn)：新梢芽葉開(kāi)始對(duì)夾后3-5天開(kāi)始采摘，采一梢二、三葉和同等嫩度的對(duì)夾葉，采摘時(shí)間為晴天上午晨露干后，一般是8-11時(shí)和下午2-4時(shí)。

 

　　2、曬青

 

　　將采來(lái)的青葉，利用日光萎凋，此步驟稱(chēng)為曬青。它能使茶青中一部分水分和青草氣散發(fā)，增強(qiáng)茶多酚氧化酶的活性，促進(jìn)茶青內(nèi)含物及香氣的變化。

 

　　3、做青

 

　　又稱(chēng)搖青或碰青，是產(chǎn)生色、香、味的關(guān)鍵工序。搖青次數(shù)為6-7次，歷時(shí)12-14小時(shí)。

 

　　4、殺青

 

　　可選用電動(dòng)滾筒殺青機(jī)，殺青標(biāo)準(zhǔn)是：葉片皺卷，葉色綠明，手捏茶胚無(wú)水分，干松不粘手，茶梗折而不斷，聞之有清香。

 

　　5、揉捻

 

　　采用揉捻機(jī)進(jìn)行7-10分鐘的揉捻，揉捻適度，條索緊而不松。

 

　　6、初烘

 

　　采用烘干機(jī)，溫度為110-120度，時(shí)間20-30分鐘，烘至七成干出爐攤涼。

 

　　7、復(fù)焙

 

　　將攤涼后的茶葉置于篩溫為50-60度的焙籠上，烘培1.5-2小時(shí)，當(dāng)烘至聞到茶清香、茶梗折之即斷、茶葉捏之即粉碎即可出焙、攤涼、包裝。

　　綜上所得，單叢茶屬于烏龍茶（青茶類(lèi)），產(chǎn)于廣東。此茶不僅有綠茶的清香，還有紅茶的濃厚滋味，是集花香、蜜香、果香、茶香于一體的濃香型茶葉，當(dāng)然的，也是一種非常值得品鑒的優(yōu)質(zhì)茶葉喔！