武夷巖茶的沖泡，必然繞不開(kāi)一句口訣“一道水，二道茶，三道四道是精華，五道六道也不差，七泡有余香，八道有余味，九道十道仍回味。”但也常會(huì)聽(tīng)到一些茶友們說(shuō)巖茶不經(jīng)泡，泡兩三次就沒(méi)味道了！這是怎么回事呢？
什么樣的巖茶耐泡？
1、山場(chǎng)好的巖茶耐泡
武夷巖茶山場(chǎng)的好壞，主要可以從土壤和微域小氣候兩個(gè)方面進(jìn)行考量。
正巖山場(chǎng)的土壤肥力較外山的好，使得正巖山場(chǎng)的茶葉葉片肉質(zhì)較厚實(shí)，內(nèi)質(zhì)微量元素的含量更高。
微域小氣候影響茶葉內(nèi)質(zhì)，正巖山場(chǎng)為茶樹(shù)的生長(zhǎng)提供非常好的氣候環(huán)境，優(yōu)異的生長(zhǎng)環(huán)境，其茶葉部分內(nèi)質(zhì)含量就比其他山場(chǎng)的高了。
因此，山場(chǎng)好的巖茶內(nèi)質(zhì)豐富，茶湯濃度厚、茶味重，耐泡度最好。
2、葉片好的巖茶耐泡
采摘巖茶鮮葉的標(biāo)準(zhǔn)可以影響巖茶的耐泡度。武夷巖茶的采摘標(biāo)準(zhǔn)就是我們常說(shuō)的“開(kāi)面采”。如果巖茶鮮葉太嫩，其中的兒茶素含量太高，則滋味苦澀；如果鮮葉太粗老，則巖茶滋味淡薄。因此，采摘巖茶三、四葉是最符合這個(gè)比例要求的。
3、揉捻適度的巖茶耐泡
巖茶揉捻的力度要恰好，切記不可太輕也不可太重。如果揉捻過(guò)輕，則會(huì)導(dǎo)致條索松散，葉肉細(xì)胞壁破碎率低，那么在沖泡時(shí)，茶葉內(nèi)含物質(zhì)無(wú)法正常釋放；揉捻過(guò)重的話，又會(huì)使得葉片過(guò)于破碎，沖泡時(shí)茶葉內(nèi)含物質(zhì)過(guò)快地釋放出來(lái)。因此，只有揉捻適度的巖茶才會(huì)更耐泡。
4、“文火慢燉”出來(lái)的巖茶耐泡
“文火慢燉”要在巖茶茶葉足干的基礎(chǔ)上進(jìn)行的。所謂的“燉火”，就是低溫慢烘，是巖茶傳統(tǒng)制法的重要工藝。這道工藝可以促進(jìn)茶葉內(nèi)含物的轉(zhuǎn)化，并且能夠以火調(diào)香，以火調(diào)味，以此提高茶葉的香氣和滋味，最終達(dá)到熟化香氣、增進(jìn)湯色、提高耐泡程度的效果。
5、沖泡對(duì)耐泡度的影響
這里有三個(gè)主要的因素：
1、投茶量和注水量的比例，投茶量越少注水量越多越不耐泡反之則越耐泡；
2、出湯速度越慢茶越不耐泡，反之則越耐泡；
3、水溫的高低也能決定一款茶是否耐泡，水溫越高耐泡度越低反之則越高。
耐泡度的確是判斷茶葉質(zhì)量的一個(gè)方面。耐泡體現(xiàn)了茶葉內(nèi)含物質(zhì)豐富，經(jīng)得起沖泡，但是與茶葉好壞并無(wú)絕對(duì)關(guān)系。
