在巖茶里，除了“巖茶之首”大紅袍外，水仙與肉桂可說是中流砥柱了，聲名鵲起，也備受茶農茶人的喜愛！關于水仙和肉桂，我們聽的最多的、說的最多的估計就是“醇不過水仙、香不過肉桂”了；那么，這兩者又該如此區(qū)分呢！
巖茶肉桂與水仙的差別
1、干茶
肉桂屬于灌木，條索會比較緊細。而同肉桂相比，水仙屬于喬木，枝葉比較粗大，干茶條索粗壯，而且葉片先后卷曲，葉主脈粗且寬。
2、香氣
雖然肉桂主香，水仙重水，可依舊有水仙能做出高香，但有一個值得參考的依據是：基于茶樹品種的品種特性，肉桂除了桂皮香常常是以花果香為主。水仙主要有花香，細幽的花香為主。如果你喝到的茶香氣上表現(xiàn)為花果香、果香的大多數是肉桂，而香氣沒那么明顯的多半是水仙。
3、茶沫
水仙、肉桂的茶皂素含量相差大，沖水后產生的泡沫大小，數量和持久度都是不一樣的。從制茶師傅，老茶人的經驗之談中發(fā)現(xiàn)：肉桂的泡沫個頭細小，數量多，持久性長。而水仙的泡沫個頭較大，數量較少，容易破滅。
4、滋味
水仙或者肉桂會呈現(xiàn)出兩種極端，要么是肉桂霸氣到要命，要么是水仙甘醇到心底。而用品嘗滋味去分辨的話，秘訣絕對不是去喝茶湯里到底是桂皮味還是蘭花底，而應該是去感受茶湯給口腔的刺激感夠不夠強烈。
5、葉底
肉桂的葉底葉片比較小，呈橢圓形，葉緣齒密而尖。水仙和肉桂相比之下，葉底顯得粗壯、肥大、葉質厚，葉緣齒鈍而疏松。
水仙茶與肉桂茶都屬于武夷巖茶，都屬于烏龍茶，綜上所得，只要你按照上述五步去留意分辨，在茶桌上，我們也就是個懂巖茶的人了。
區(qū)分水仙和肉桂這是需要多花時間，多下功夫，多喝茶的，不過沒關系，以上我們總結幾個它們的明顯特征方便大家記住，相信理論與實踐相結合，才能更進一步的了解茶。畢竟在巖茶之中，水仙與肉桂可說是占據了半壁江山；知曉了水仙與肉桂，也就相當于進了巖茶的門！
