我國的產(chǎn)茶量大，茶區(qū)分布廣泛，采摘一般分春夏秋冬四季，不同地區(qū)所產(chǎn)的茶都有不同的采摘規(guī)則。每個(gè)季節(jié)茶的滋味香氣特點(diǎn)因氣候環(huán)境各有不同。巖茶根據(jù)采摘季節(jié)可分為春茶、夏茶、秋茶和冬茶。
武夷山巖茶有哪些？
1、春茶：一般指由越冬后茶樹第一次萌發(fā)的芽葉采制而成的茶葉。武夷巖茶以春茶最佳，春天茶樹經(jīng)過一個(gè)冬天的休整，厚積薄發(fā)，因而葉肉肥厚，芳香物質(zhì)和維生素含量較高，底子好能經(jīng)得起炭火的錘煉，一般用來制作中、足火巖茶。鮮葉多為墨綠色，沖泡后的湯色多為橙紅色，滋味偏厚重。
2、夏暑茶：武夷山每年六月到七月初所采摘的茶葉被稱為夏暑茶。由于采制時(shí)正逢炎熱季節(jié)，雨水最充沛，陽光最充足，茶樹新梢生長(zhǎng)迅速，有“茶到立夏一夜粗”之說。所以采摘時(shí)葉大枝粗，很容易老化。此時(shí)所產(chǎn)的茶葉中的氨基酸、維生素的含量明顯減少，使得夏茶中花青素、咖啡堿、茶多酚含量明顯增加，從而使滋味顯得苦澀。在武夷山，專門做夏暑茶的人很少，通常是在夏季茶樹修剪的時(shí)候順帶做點(diǎn)夏暑茶。
3、秋茶：秋茶是指每年八月至十月份所采的茶。武夷山秋天雖然氣候溫和，但雨量往往不足，會(huì)使采制而成的茶葉顯得較為枯老。特別是茶樹歷經(jīng)春茶的采收，體內(nèi)營養(yǎng)有所虧缺，因此，采制而成的茶葉，內(nèi)含物質(zhì)顯得貧乏，在這種情況下，不但茶葉滋味淡薄，而且香氣欠高，葉色較黃。所以，武夷山秋茶的產(chǎn)量也很低。
4、冬片：采摘于每年的11月-12月。冬茶陽光照射弱，新梢芽生長(zhǎng)緩慢，茶樹即將進(jìn)入冬眠，冬片產(chǎn)量少，口感次于春茶。
不同時(shí)期的茶有不同的韻味，而因?yàn)槿说南埠酶饔胁煌?，因而?duì)茶的生產(chǎn)時(shí)期要求也不同。然而，盡管如此，大紅袍由于它的特殊原因，按滋味劃分品級(jí)為春茶最佳，秋茶次之，夏茶最末。在春秋兩個(gè)季節(jié)相比，春季的茶味會(huì)更好，韻味更佳，營養(yǎng)元素更高，所以武夷巖茶以春茶為最佳。
