安溪鐵觀音，一棵奇特的巨大植物，其共同的蘭花香，香味芳香撲鼻，動人肺腑，俗話說：春水秋香，安溪鐵觀音以秋茶的芳香最為知名。這些年，跟著安溪鐵觀音在全國各地風(fēng)風(fēng)火火，名望越來越響，而廣大茶友最為入神的便是鐵觀音的香味！
鐵觀音的香氣
1、清香型鐵觀音
清香型鐵觀音葉子的成色好，葉子翠綠，這樣子葉子就極具欣賞性，香氣一拿就可以拿香了看上去跟剛采摘下來時一樣，沖泡出來清湯綠水，無枝無沫，香高味純，很適合欣賞的。適合喜歡清淡口感，欣賞茶色的朋友品嘗的。
2、鮮香型鐵觀音
鮮香型鐵觀音葉子的成色好，葉子翠綠，這樣子葉子就極具欣賞性，茶葉一拿就可以聞到一股鮮香的味道,看上去顏色比其它的茶葉鮮艷，沖泡出來清湯綠水，無枝無沫，香高味純，很適合欣賞的。
3、濃香型鐵觀音
濃香型鐵觀音葉子的成色看上去在綠色的茶葉后面還有輕黑和微黃的葉子，也就是成色不是最好，但是口感是最純正的，深金黃色的湯水是濃香型茶葉的代表喲。傳統(tǒng)制法的鐵觀音茶要求的半發(fā)酵時間較長較重的，沖泡之后的茶湯顏色也比較濃，喝起來的感覺是醇厚甘爽，意思就是純正。
4、炭焙型鐵觀音
炭焙型的茶葉回甘特別，有獨特的口感,品嘗之后喉嚨特別的舒爽.帶有強(qiáng)烈的火香味,特別要提到的一點就是沖泡之后茶色湯水深黃,跟平常?？吹降那鍦G水的清香型鐵觀音完全不同。
5、韻香型鐵觀音
是介于清香和濃香之間的新推茶葉,韻香型接受的朋友會更多喲，因為介于清香型和濃香型之間的，擁有更多的滋味享受。即有清香型的香氣又有濃香型的純正口感耐沖泡。不失為好茶必有的品質(zhì)的。
鐵觀音為何這么香？
1、鐵觀音共同的地域、氣候、土壤等自然環(huán)境
國內(nèi)外的實驗研討標(biāo)明，安溪鐵觀音所含的香氣成分種類最為豐厚，并且中、低沸點香氣組分所占比重顯著大于用其他種類茶樹鮮葉制成的烏龍茶。
2、鐵觀音共同的制造技藝
安溪鐵觀音在制造進(jìn)程中，緊緊圍繞著香氣展開，構(gòu)成一套特有的茶葉制造方法。這也是安溪鐵觀音香高味醇的重要緣由。
炒青：是損壞酶反響的進(jìn)程，鐵觀音歸于烏龍茶。烏龍茶是半發(fā)酵的茶，制造烏龍茶也是酶發(fā)酵反響的進(jìn)程，所以綠茶是樸實的茶香，烏龍茶是化學(xué)反響的香，致使化學(xué)反響的條件是物理做功。跟紅茶不一樣的是，烏龍茶操控了發(fā)酵的時刻，操控的規(guī)范即是香氣，以香氣最盛期間作為中止發(fā)酵的時刻根據(jù)——曬青。
曬青：以蒸騰水分激活酶活性為意圖。隨同水分蒸騰，香氣就簡單溢出。通常要曬到“垂頭”（葉尖下垂），曬出香味。曬過頭會影響搖青的香氣呈現(xiàn)，曬缺乏會呈現(xiàn)生青味。
搖青：損壞葉邊使葉子邊際有些損害，茶多酚氧化聚合，有些香氣成分游離出來。
發(fā)酵輕重是影響茶湯濃度的要害，也是形成香氣個性的要害，咱們常常說的花香、幽香是輕發(fā)酵的成果，低溫復(fù)焙火，也是形成香氣昂揚雋永的緣由。
以上這些緣由造就了鐵觀音香高味醇的共同魅力，所謂“未嘗甘露味，先聞圣妙香”。鐵觀音的香氣是由其內(nèi)涵的特質(zhì)+特別的技術(shù)，才會有其共同的鐵觀音茶香。
