陳年鐵觀音一般是以傳統(tǒng)工藝的鐵觀音毛茶作為原料，經(jīng)過長時間醇化而成的，在安溪本地茶農(nóng)們一般也稱為“老鐵”，現(xiàn)在國標(biāo)稱之為“陳香型安溪鐵觀音”！在安溪，俗語說“五年好，十年寶”，指的就是這些“老茶”。那么，老茶為何有如此美譽呢？有哪些妙用呢？
何為陳香型鐵觀音？
國家標(biāo)準(zhǔn)的定義是：
以鐵觀音毛茶為原料，經(jīng)過揀梗、篩分、拼配、烘焙、貯存五年以上等獨特工藝制作而成的具有陳香型品質(zhì)特征的鐵觀音茶。
陳香型鐵觀音是一種收藏多年，經(jīng)反復(fù)烘焙、冷卻、密封后儲于特別倉窖中促其后熟而成的福建安溪烏龍茶，它保持了以前傳統(tǒng)的鐵觀音制作過程，口感好，干茶色澤枯暗，湯色深黃、褐色或紅褐色，味道溫和，沖泡后微甜回甘。
香氣呈現(xiàn)碳香型，干茶烏黑油亮，相當(dāng)耐泡，歷經(jīng)時間催化的老鐵口感醇厚，柔軟，并帶有明顯的“陳年味”，飲之猶如陳年老藥酒，稱為“天然保健品”。
陳香型鐵觀音分五年、十年、十五年、十八年、二十八年等幾個檔次。以十年至二十八年者最佳。
陳香型鐵觀音更適合冬天品飲
一般來說，陳香鐵觀音條索成赭色，口感潤滑純和，滋潤綿甜，絲滑柔順，醇香濃郁，更適合日常飲用。陳香鐵觀音主要營養(yǎng)有紅茶素、黃茶素、茶褐素、維生素C和兒茶素等。經(jīng)過發(fā)酵的陳香鐵觀音由于在生產(chǎn)加工過程中大多營養(yǎng)物質(zhì)轉(zhuǎn)化為了其他的營養(yǎng)，如維生素C會成倍增加，而這種營養(yǎng)能提高人體免疫力，具有抗氧化等功效，因此陳香鐵觀音茶屬于大眾茶，無論哪種體質(zhì)、哪種年齡階段的人群都適合喝。
通過時間陳化的陳香鐵觀音含有大量的益菌群，益菌群進入人體后不會對胃產(chǎn)生刺激，而且還能夠在胃的表層形成附著膜，所以說長期喝陳香鐵觀音可以養(yǎng)胃。
失眠人群擔(dān)心在晚上喝茶會因為咖啡因的緣故難以入睡，這時可以選擇陳香鐵觀音。因為陳化中不含咖啡因,又是發(fā)酵茶，茶在發(fā)酵過程中咖啡因就被淡化了，所以晚上喝不會興奮。
俗話說：“夏喝綠茶，冬飲鐵觀音。”因為夏天燥熱，人容易上火，而綠茶有清熱解毒、解暑解膩的功效；冬天寒冷，陳香鐵觀音性溫和醇厚，茶所含的益菌群有暖體養(yǎng)胃的功效。
