鐵觀音茶介于綠茶和紅茶之間,屬于半發(fā)酵茶類,鐵觀音獨(dú)具“觀音韻”,清香雅韻,沖泡后有天然的蘭花香,滋味純濃,香氣馥郁持久,有“七泡有余香之譽(yù)”。
1、創(chuàng)制時(shí)間
《清上明制茶法》載:“青茶(即烏龍茶)起源:福建安溪?jiǎng)趧?dòng)人民在清雍正三年至十三年(1725-1735年)創(chuàng)制發(fā)明了青茶,首先傳入閩北后傳入臺灣省。”
2、核心產(chǎn)地
福建安溪縣既是世界名茶的故鄉(xiāng),也是全國名茶烏龍茶的發(fā)源地,又是福建省烏龍茶出口的基地縣市。安溪產(chǎn)茶歷史悠久,自然條件得天獨(dú)厚,茶葉品質(zhì)優(yōu)良。
3、品質(zhì)特征
鐵觀音是烏龍茶的極品,其品質(zhì)特征是:茶條卷曲,肥壯圓結(jié),沉重勻整,色澤砂綠,整體形狀似蜻蜓頭、螺旋體、青蛙腿。沖泡后湯色金黃濃艷似琥珀,有天然馥郁的蘭花香,滋味醇厚甘鮮,俗稱有“音韻”。
外形:條索肥壯、圓整呈蜻蜓頭、沉重,枝心硬,枝頭皮整齊,葉大部分向葉背卷曲,色澤烏黑油潤,砂綠明顯(新工藝中,紅鑲邊大多已經(jīng)去除)。
內(nèi)質(zhì):香氣濃郁持久,音韻明顯,帶有蘭花香或者生花生仁味、椰香等各種清香味;茶湯金黃、橙黃,滋味醇厚甘鮮,稍帶蜜味,鮮爽回甘。
葉底:枝身圓,梗皮紅亮,葉柄寬肥厚(棕葉蒂),葉片肥厚軟亮,葉面呈波狀,稱“綢緞面”。
4、工藝流程
采制鐵觀音比一般品種要求嚴(yán)格而精細(xì)。其工序:鮮葉→晾青→曬青→做青→炒青→初揉→初烘→復(fù)揉→烘干。
5、品種分類
安溪鐵觀音按照國家標(biāo)準(zhǔn)可分為兩大品類,即清香型和濃香型兩大香型;按市場產(chǎn)品則可以細(xì)分為清香型、韻香型、濃香型、陳香型,其中清香型鐵觀音根據(jù)制作工藝不同又細(xì)分為正味型和酸香型兩種。
6、存儲方法
針對清香鐵觀音的保存,一般都要求低溫和密封真空,這樣在較長的時(shí)間內(nèi)可以保證鐵觀音的色香味。采用真空壓縮包裝法,并附有外罐包裝可達(dá)到最佳效果。鐵觀音作為一種飲料,不可以永久保存,一直放在冰凍箱里零下5度保鮮,最多不要超過一年,以半年內(nèi)喝完為佳。
福建烏龍茶鐵觀音是閩南烏龍茶的代表品種,也是其他烏龍茶的起源。