一、烏龍茶和綠茶簡介
烏龍茶
烏龍茶亦稱青茶、半發(fā)酵茶及全發(fā)酵茶,品種較多,是中國幾大茶類中,獨具鮮明中國特色的茶葉品類。烏龍茶是經(jīng)過采摘、萎凋、搖青、炒青、揉捻、烘焙等工序后制出的品質(zhì)優(yōu)異的茶類。烏龍茶由宋代貢茶龍團、鳳餅演變而來,創(chuàng)制于1725年(清雍正年間)前后。品嘗后齒頰留香,回味甘鮮。烏龍茶的藥理作用,突出表現(xiàn)在分解脂肪、減肥健美等方面。在日本被稱之為“美容茶”、“健美茶”。烏龍茶為中國特有的茶類,主要產(chǎn)于福建的閩北、閩南及廣東、臺灣三個省。四川、湖南等省也有少量生產(chǎn)。烏龍茶除了內(nèi)銷廣東、福建等省外,主要出口日本、東南亞和港澳地區(qū)。主要生產(chǎn)地區(qū)是福建省安溪縣等地。
綠茶
綠茶是中國的主要茶類之一,是指采取茶樹的新葉或芽,未經(jīng)發(fā)酵,經(jīng)殺青、整形、烘干等工藝而制作的飲品。其制成品的色澤和沖泡后的茶湯較多的保存了鮮茶葉的綠色格調(diào)。常飲綠茶能防癌,降脂和減肥,對吸煙者也可減輕其受到的尼古丁傷害。
綠茶是未經(jīng)發(fā)酵制成的茶,保留了鮮葉的天然物質(zhì),含有的茶多酚、兒茶素、葉綠素、咖啡堿、氨基酸、維生素等營養(yǎng)成分也較多。綠茶中的這些天然營養(yǎng)成份對防衰老、防癌、抗癌、殺菌、消炎等具有特殊效果,是其他茶類所不及的。
中國生產(chǎn)綠茶的范圍極為廣泛,河南、貴州、江西、安徽、浙江、江蘇、四川、陜西(陜南)、湖南、湖北、廣西、福建是我國的綠茶主產(chǎn)省份。
二、烏龍茶和綠茶是怎么劃分的?
烏龍茶的劃分要點
青茶(發(fā)酵度:15%~70%)——半發(fā)酵茶
【特點】綠葉紅邊
【干茶】呈深綠色或青褐色
【茶湯】呈蜜綠色或蜜黃色
【原料】一芽兩葉,枝葉連理
【代表茶】鐵觀音、凍頂烏龍、武夷巖茶(大紅袍)、閩北水仙等
【加工】鮮葉→萎凋→搖青→殺青→揉捻→干燥
綠茶的劃分要點
綠茶(發(fā)酵度:0)——不發(fā)酵茶
綠茶是不發(fā)酵茶,顏色為綠,基本上跟剛剛采摘下來的鮮葉顏色保持一致。有的綠茶葉片顏色呈墨綠色,很深,但在水中泡開以后,葉片就成了嫩綠色,無半點紅的地方。
【特點】清湯綠葉
【干茶】顏色為碧綠、翠綠或黃綠,久置或與熱空氣接觸易變色
【茶湯】呈綠黃色
【原料】為嫩芽嫩葉,不適合久置
【代表茶】龍井、碧螺春、黃山毛峰等
【加工】鮮葉→殺青→揉捻→干燥
綜上,烏龍茶和綠茶之間沒有任何的從屬關(guān)系,按照鮮葉、萎凋、搖青、殺青、揉捻、干燥等加工出來的是烏龍茶,按照鮮葉,殺青,揉捻,干燥等加工出來的是綠茶。