漳平水仙茶屬于烏龍茶
漳平水仙茶餅制作工藝流程為：鮮葉→曬青→晾青→做青(搖青與晾青交替)→殺青→揉捻→造型(含造型與定型)→烘焙。
漳平水仙茶的制作主要特點(diǎn)是曬青較重，做青方法結(jié)合了閩北烏龍茶與閩南烏龍茶做青技術(shù)特點(diǎn)，做青前期階段使用水篩搖青，做青后期階段使用搖青機(jī)搖青，前后各兩次，搖青掌握輕搖多次原則，做青前期階段輕搖，做青后期階段適當(dāng)重?fù)u；晾青掌握薄攤多晾原則。
經(jīng)炒青、揉捻后，采用木模壓制造型、濾紙定型是特有的工序，最后進(jìn)行精細(xì)的焙籠碳焙，便形成外形獨(dú)特、品質(zhì)優(yōu)異、風(fēng)格珍奇的烏龍茶類唯一的緊壓茶。
烏龍茶，亦稱青茶、半發(fā)酵茶及全發(fā)酵茶，品種較多，是中國幾大茶類中，獨(dú)具鮮明中國特色的茶葉品類。烏龍茶是經(jīng)過采摘、萎凋、搖青、炒青、揉捻、烘焙等工序后制出的品質(zhì)優(yōu)異的茶類。
漳平水仙茶和烏龍茶的制作工藝是相符合的，所以漳平水仙茶屬于烏龍茶。
漳平水仙茶的品質(zhì)特征
漳平九鵬溪地區(qū)是漳平水仙茶主產(chǎn)區(qū)，其優(yōu)越的自然環(huán)境條件，形成了漳平水仙茶獨(dú)特的品質(zhì)。水仙茶餅更是烏龍茶類唯一緊壓茶，品質(zhì)珍奇，風(fēng)格獨(dú)一無二，極具濃郁的傳統(tǒng)風(fēng)味，香氣清高幽長，具有如蘭氣質(zhì)的天然花香，滋味醇爽細(xì)潤，鮮靈活潑，經(jīng)久藏，耐沖泡，茶色橙黃或金黃，細(xì)品有水仙花香，喉潤好，有回甘，更有久飲多飲而不傷胃的特點(diǎn)。
水仙茶梗粗壯、節(jié)間長、葉張肥厚、含水量高且水分不容易散發(fā)。外形條索緊結(jié)卷曲，似“拐杖形”、“扁擔(dān)形”，毛茶枝梗呈四方梗，色澤烏綠帶黃，似香蕉色，“三節(jié)色”明顯；內(nèi)質(zhì)湯色橙黃或金黃清澈，香氣清高細(xì)長，蘭花香明顯，滋味清醇爽口透花香，葉底肥厚、軟亮，紅邊顯現(xiàn)，葉張主脈寬、黃、扁。
漳平水仙茶的功效與作用
烏龍茶作為中國特種名茶，除了與一般茶葉具有提神益思，消除疲勞、生津利尿、解熱防暑、殺菌消炎、祛寒解酒、解毒防病、消食去膩、減肥健美等保健功能外，還突出表現(xiàn)在防癌癥、降血脂、抗衰老等特殊功效。
漳平水仙茶除醒腦提神外，還兼有健胃通腸，排毒，去濕等功能。
綜上，漳平水仙茶不屬于綠茶，而屬于烏龍茶。綠茶是指采取茶樹的新葉或芽，未經(jīng)發(fā)酵，經(jīng)殺青、整形、烘干等工藝而制作的飲品。其制成品的色澤和沖泡后的茶湯較多的保存了鮮茶葉的綠色格調(diào)，與漳平水仙茶是不相符的。
