烏龍茶與綠茶的制作工藝是兩種不同的方法，烏龍茶的制作工藝處于綠茶和紅茶之間。
烏龍茶的制作工藝
烏龍茶制作工藝。制作程序有晾青、搖青、殺青、包揉、揉捻、烘焙。烏龍茶因其做青的方式不同，分為“跳動(dòng)做青”、“搖動(dòng)做青”、“做手做青”三個(gè)亞類(lèi)。
萎凋：分日光萎凋和室內(nèi)萎凋兩種。日光萎凋又稱(chēng)曬青，讓鮮葉散發(fā)部分水分，使葉內(nèi)物質(zhì)適度轉(zhuǎn)化，達(dá)到適宜的發(fā)酵程度；室內(nèi)萎凋又稱(chēng)涼青，讓鮮葉在室內(nèi)自然萎凋，也是烏龍茶萎凋中常見(jiàn)的一種方法。
搖青：是烏龍茶（青茶）做青的關(guān)鍵。將萎凋后的茶葉經(jīng)過(guò)4~5次不等的搖青過(guò)程，使鮮葉發(fā)生一系列生物化學(xué)變化，形成烏龍茶葉底獨(dú)特的“綠葉紅鑲邊”特點(diǎn)，以及烏龍茶獨(dú)特的芳香。
炒青：以炒青機(jī)破壞茶中的茶酵素，防止葉子繼續(xù)變紅，使茶中的青味消退，茶香浮現(xiàn)。
揉捻：屬造型步驟，即將茶葉制成球形或條索形，形成烏龍茶的外形結(jié)構(gòu)。
烘焙：即干燥，去除多余水分和苦澀味，焙至茶梗手折斷脆，氣味清純，使茶香高醇。
綠茶的制作工藝
綠茶的生產(chǎn)工藝分為殺青、揉捻和干燥三個(gè)步驟：
1、殺青
采取高溫措施，使鮮葉內(nèi)含物迅速地轉(zhuǎn)化，破壞鮮葉的組織，進(jìn)而破壞酶的活化，然后是內(nèi)含物質(zhì)在非酶促反映的作用下，形成綠茶的色、香、味的品質(zhì)特征。所以說(shuō)殺青最重要的目的是外因通過(guò)內(nèi)因初步改變而形成的鮮葉形質(zhì)。
2、揉捻
揉捻可以理解為兩個(gè)動(dòng)作，一個(gè)揉，揉即使茶葉成條，一個(gè)捻，捻可使茶葉細(xì)胞破碎，擠出茶汁，使茶汁附在茶條表面，增加粘性，有利于茶葉外形形成，既用這樣的方法使茶葉面積縮小卷成條形。便于沖泡，對(duì)提高茶滋味濃度也有重要作用。
3、干燥
干燥的目的一是利用高溫破壞酶，制止酶促氧化；二是蒸發(fā)水分，緊縮茶條，使毛茶充分干燥，防止非酶促氧化，利于保持品質(zhì)；三是散發(fā)青臭氣，進(jìn)一步提高和發(fā)揮香氣。干燥過(guò)程中，熱化作用占主導(dǎo)地位。
綜上，烏龍茶不屬于綠茶。烏龍茶和綠茶都屬于中國(guó)六大名茶之一，是根據(jù)六種茶葉的制作工藝而劃分的，分別是綠茶、紅茶、白茶、黑茶、黃茶和烏龍茶等等。
