鐵觀音屬于綠茶嗎？
工藝流程
鐵觀音茶的采制技術(shù)特別，不是采摘非常幼嫩的芽葉，而是采摘成熟新梢的2-3葉，俗稱“開面采”，是指葉片已全部展開，形成駐芽時采摘。其工序：鮮葉→晾青→曬青→做青→炒青→初揉→初烘→復(fù)揉→烘干。
烏龍茶是經(jīng)過采摘、萎凋、搖青、炒青、揉捻、烘焙等工序后制出的品質(zhì)優(yōu)異的茶類。
就制作工藝來說，鐵觀音的制作工藝與烏龍茶的制作工藝是相符的，所以鐵觀音屬于烏龍茶，不屬于綠茶。
毛尖屬于綠茶嗎？
毛尖的工藝流程是：
古丈毛尖：加工工藝分為攤青、殺青、初揉、炒二青、復(fù)揉、炒三青、做條、提毫收鍋等八道工序。
白馬毛尖：必須經(jīng)過殺青、初揉、炒二青、復(fù)揉、炒三青、提毫、烘焙七套工藝序。
信陽毛尖：現(xiàn)代機械工藝：篩分、攤放、殺青、揉捻、解塊、理條、初烘、攤涼、復(fù)烘。
傳統(tǒng)手工工藝：篩分、攤放、生鍋、熟鍋、初烘、攤涼、復(fù)烘、毛茶整理、再復(fù)烘。
都勻毛尖：手工制作方法：采摘、殺青、揉捻、搓團(tuán)顯豪。
機械加工方法：篩分、攤放、殺青、揉捻、解塊、理條、初烘、攤涼、復(fù)烘。
黃山毛尖：采摘回的鮮茶，制作前要嚴(yán)格揀剔，剔去老葉、莖之后，攤晾，爾后進(jìn)行加工。加工采取烘青綠茶的制法，要求嚴(yán)格，經(jīng)過殺青、揉捻、烘焙三道工序制成。
茅坪毛尖：加工工藝分為殺青、揉捻、烘二青、整形做條、提毫、焙干六道工序。
溈山毛尖：鮮葉攤青→殺青→初揉→悶黃→初烘→復(fù)揉→二次悶黃→足烘。
綠茶的加工，簡單分為殺青、揉捻和干燥三個步驟，其中關(guān)鍵在于殺青。鮮葉通過殺青，酶的活性鈍化，內(nèi)含的各種化學(xué)成分，基本上是在沒有酶影響的條件下，由熱力作用進(jìn)行物理化學(xué)變化，從而形成了綠茶的品質(zhì)特征。
黃茶屬輕發(fā)酵茶類，加工工藝近似綠茶，只是在干燥過程的前或后，增加一道“悶黃”的工藝，促使其多酚葉綠素等物質(zhì)部份氧化。其加工方法近似于綠茶，其制作過程為：鮮葉、殺青、揉捻、悶黃、干燥。
毛尖，屬于綠茶或黃茶的一個子產(chǎn)品，較著名的有古丈毛尖、白馬毛尖、溈山毛尖、都勻毛尖、信陽毛尖、大庸毛尖、秀山毛尖、贛州上猶毛尖。其中溈山毛尖屬于黃茶，其余的毛尖屬于綠茶。
綜上，鐵觀音屬于烏龍茶，毛尖中除了溈山毛尖其余的都屬于綠茶。
