和葡萄酒等復(fù)雜的農(nóng)作物一樣，巖茶的品質(zhì)，最主要的影響因素就是生長環(huán)境。按產(chǎn)地來分，傳統(tǒng)上分正巖茶、半巖茶和洲茶。這是用來鑒定巖茶品質(zhì)和檔次的最主要劃分。下面我們主要來了解下正巖茶和半巖茶！
正巖茶和半巖茶
1、正巖茶
正巖茶性溫不寒,久藏質(zhì)不變,味厚而甘,不苦不澀,香勝蘭蕪,氣韻回旋,泡水特長,可耐沖泡六、七次以上,色黃而略碧,清沏如茶油,葉底如緞面光亮,綠葉紅鑲邊的。
正巖茶所生長的礫石的結(jié)構(gòu)，有許多溝溝坎坎，這種溝溝坎坎一個是為漫長射關(guān)形成提供一個條件.第二他這種結(jié)構(gòu)很疏松，土質(zhì)在下雨天就可以吃水，天晴是釋放，使得景區(qū)里頭的濕度，都在70%以上，這樣可滿足茶葉生長過程對高溫的條件，但是根部是怕水浸的，亂石空隙迅速釋放水。這些都為茶樹生長提供了特殊的條件。也是正巖茶好喝的地方。
從形態(tài)辨別,一般葉肉肥厚壯實正巖茶大紅袍,條形似蛤蟆背、蜻蜒頭、有些具有紅綠黑三節(jié)色。這些主要特征的形成,是由于此類茶葉多產(chǎn)于峰巒巖壑之間,爛石沃土,清泉細流,秀氣所鐘,得天然培育之所,所以芽葉肥碩,茶質(zhì)特佳。
2、半巖茶
半巖茶是指武夷山景區(qū)72平方公里外邊緣所產(chǎn)的茶葉,質(zhì)稍次,而韻味則差別頗大。通常味尚醇滑,但欠甘鈞,香氣清沏,稍欠蘭花韻味,葉底軟潤,間帶黑葉,水色則清紅略暗。其形態(tài)特征,一般尚緊實整齊,色澤尚顯紅黑稍帶綠色。而產(chǎn)于溪沿洲地的,則稱為洲茶。品質(zhì)又會更遜些。價格也是有區(qū)別的。
巖茶的品種多樣化，即使是老行家也不一定都品全，關(guān)鍵還是要看巖茶主要的是原料好壞、工藝的好壞、是否為正巖（內(nèi)山的）。要輕松識破正巖、半巖、外山茶不是一天兩天就能學(xué)會的，而需要你長期的品鑒及對比品悟喲。
"三分工藝，七分原料"，產(chǎn)地決定了巖茶的基本品質(zhì)之后，其實武夷山制作茶葉在各個山口都有微小的差異，每戶農(nóng)戶在采摘加工水平不一致，況且，做茶有時候本身具有一定的偶然性，我們就不可以斷定，正巖一定就是好茶，而半巖就一定不如正巖。
