安溪鐵觀音主產地

 

　　福建安溪縣既是世界名茶的故鄉(xiāng)，也是全國名茶烏龍茶的發(fā)源地，又是福建省烏龍茶出口的基地縣市。安溪產茶歷史悠久，自然條件得天獨厚，茶葉品質優(yōu)良。

 

　　安溪有上千年的產茶歷史，是“中國烏龍茶（名茶）之鄉(xiāng)”、安溪鐵觀音的發(fā)源地，位居中國重點產茶縣第一位，以茶業(yè)聞名全中國，號稱“中國茶都”。

 

　　安溪還是“中國藤鐵工藝之鄉(xiāng)”和“世界藤鐵工藝之都”，工藝品暢銷世界50多個國家和地區(qū)，占中國同類產品交易額40%。

 

　　據(jù)《清水巖志》載：“清水高峰，出云吐霧，寺僧植茶，飽山嵐之氣，沐日月之精，得煙霞之靄，食之能療百病。老寮等屬人家，清香之味不及也。鬼空口有宋植二、三株其味尤香，其功益大，飲之不覺兩腋風生，倘遇陸羽，將以補茶話焉”，說明安溪唐代已產茶。

 

　　到明代茶產稍盛，《安溪縣志》有“常樂、崇善等里貨（指茶）賣甚多”的記載。18世紀后期安溪茶戶有了較大發(fā)展。詩人阮錫在《安溪茶歌》中有“安溪之山郁嵯峨，甚陰常濕生叢茶。居人清明采嫩葉，為價甚賤保萬家……”之句。隨之茶區(qū)農民還選育出許多優(yōu)良茶樹品種，其中以鐵觀音制茶品質為最優(yōu)。

 

 

　　安溪縣屬戴云山脈向東南延伸部分。地勢自西北向東南傾斜。西北部山巒起伏，山峰林立，山勢峻峭，坡度大，河谷狹窄，平均海拔在700米以上，最高山峰太華尖1600米。千米以上高山2461座；東南部地勢相對較平緩，千米高山475座，平均海拔在500米以下，城廂經兜村最低海拔32米。以丘陵山地為主，河谷盆地串珠狀分布在西溪、藍溪沿岸。主要河流貫串盆地，并切穿盆地之間的山嶺。

 

　　鐵觀音原產安溪縣西坪鎮(zhèn)，已有200多年的歷史，還留傳著一個民間故事，相傳，清乾隆年間，安溪西坪上堯茶農魏飲制得一手好茶，他每天早晨黃昏都會泡三杯茶供奉觀音菩薩，十年來從不間斷。有天晚上，魏飲夢見在山崖上有一株透發(fā)蘭花香味的茶樹，正想采摘下來時，一陣狗叫聲把夢驚醒了。第二天真的在崖石上發(fā)現(xiàn)了一株與夢中一模一樣的茶樹。就采下了一些芽葉，帶回家中，精心制作。做成之后茶味甘醇鮮爽，魏飲認為這是茶之王，就把這株茶挖回家進行繁殖。幾年之后，茶樹長得枝葉茂盛，因為這些茶美如觀音重如鐵，又是觀音托夢所得到，于是就叫它“鐵觀音”。

 

 

　　安溪鐵觀音制作嚴謹，技藝精巧。一年分四季采制，谷雨至立夏（4月中下旬～5月上旬）為春茶，產量占全年總產量的45～50％；夏至至小暑（6月中下旬～7月上旬）為夏茶，產量占25～30％；立秋至處暑（8月上旬～8月下旬）為暑茶，產量占15～20％；秋分至寒露（9月下旬～10月上旬）為秋茶，產量占10～15％。制茶品質以秋茶為最好。春茶次之，其香氣特高，俗稱秋香。夏、暑茶品質較次。

 

　　鮮葉采摘標準必須在嫩梢形成駐芽后，頂葉剛開展呈小開面或中開面時，采下二、三葉。采時要做到“五不”，即不折斷葉片，不折疊葉張，不碰碎葉尖，不帶單片，不帶魚葉和老梗。生長地帶不同的茶樹鮮葉要分開，特別是早青、午青、晚青要嚴格分開制造，以午青品質為最優(yōu)。安溪鐵觀音的制造工藝，要經過：涼青、曬青、涼青、做青、（搖青攤置）、炒青、揉捻、初焙、復焙、復包揉、文火慢烤、揀簸等工序才制成成品。優(yōu)質鐵觀音茶條卷曲、壯結、沉重，呈青蒂綠腹蜻蜓頭狀。色澤鮮潤，砂綠顯，紅點明，葉表帶白霜，這是優(yōu)質鐵觀音的重要特征之一。鐵觀音湯色金黃，濃艷清澈，葉底肥厚明亮，具綢面光澤。泡飲茶湯醇厚甘鮮，入口回甘帶蜜味；香氣馥郁持久，有“七泡有余香之譽”。

 

　　安溪指的是福建泉州的安溪地區(qū)，安溪產茶歷史悠久，自然條件得天獨厚，茶葉品質優(yōu)良，馳名中外。安溪既是世界名茶鐵觀音的故鄉(xiāng)，也是全國名茶黃金桂的發(fā)源地，又是福建省烏龍茶出口的基地縣。