大紅袍很耐沖泡,沖泡七、八次仍有香味。品飲“大紅袍”茶,必須按“工夫茶”小壺小杯細品慢飲的程式,才能真正品嘗到巖茶之顛的禪茶韻味。注重活、甘、清、香。
烏龍茶的制作工藝
烏龍茶的制作工藝,為萎凋→搖青→炒青→揉捻→烘焙。
萎凋:分日光萎凋和室內萎凋兩種。日光萎凋又稱曬青,讓鮮葉散發(fā)部分水分,使葉內物質適度轉化,達到適宜的發(fā)酵程度;室內萎凋又稱涼青,讓鮮葉在室內自然萎凋,也是烏龍茶萎凋中常見的一種方法。
搖青:是烏龍茶(青茶)做青的關鍵。將萎凋后的茶葉經過4~5次不等的搖青過程,使鮮葉發(fā)生一系列生物化學變化,形成烏龍茶葉底獨特的“綠葉紅鑲邊”特點,以及烏龍茶獨特的芳香。
炒青:以炒青機破壞茶中的茶酵素,防止葉子繼續(xù)變紅,使茶中的青味消退,茶香浮現(xiàn)。
揉捻:屬造型步驟,即將茶葉制成球形或條索形,形成烏龍茶的外形結構。
烘焙:即干燥,去除多余水分和苦澀味,焙至茶梗手折斷脆,氣味清純,使茶香高醇。
大紅袍的制作工藝
大紅袍茶是武夷巖茶中品質最優(yōu)異者。“大紅袍茶”茶樹現(xiàn)經武夷山市茶葉研究所的試驗,采取無性繁殖的技術已獲成功,經繁育種植,大紅袍已能批量生產。“大紅袍”茶的采制技術與其他巖茶相類似,只不過更加精細而已。
每年春天,采摘3—4葉開面新梢,經曬青、涼青、做青、炒青、初揉、復炒、復揉、走水焙、簸揀、攤涼、揀剔、復焙、再簸揀、補火而制成。
品質特征是:外形條索緊結,色澤綠褐鮮潤,沖泡后湯色橙黃明亮,葉片紅綠相間,典型的葉片有綠葉紅鑲邊之美感。
綜上,大紅袍的工藝特點與烏龍茶的工藝特點相符合,所以大紅袍屬于烏龍茶。大紅袍除與一般茶葉具有提神益思,消除疲勞、生津利尿、解熱防暑、殺菌消炎、解毒防病、消食去膩、減肥健美等保健功能外,還具有防癌癥、降血脂、抗衰老、等特殊功效。