武夷巖茶產于閩北"秀甲東南"的名山武夷，茶樹生長在巖縫之中。武夷巖茶具有綠茶之清香，紅茶之甘醇，是中國烏龍茶中之極品。武夷巖茶產品分為大紅袍、名叢、肉桂、水仙、奇種（菜茶）五個品種系列。
巖茶五大品種
一、大紅袍
大紅袍，本身是武夷五大名叢系列中的一種，但由于其知名度最高，因而單獨將其列出一個類別。大紅袍，根據(jù)市場上的分類，又可分類以下3種：
北斗一號大紅袍：巖茶泰斗姚月明通過母樹大紅袍的枝條扦插培育出的種植在北斗峰的大紅袍直系后代。
奇丹大紅袍：陳德華老師從大紅袍母樹上剪下了枝，扦插培育成功，他給這些茶樹命名為“奇丹”，也就有了后面的奇丹大紅袍。
拼配大紅袍：武夷茶人為推廣武夷巖茶，將不同品種的巖茶取長補短拼配出來的茶品，在市場上也被稱作“商品大紅袍”，因拼配而實現(xiàn)商品化。
二、水仙
武夷巖茶水仙是武夷山茶樹品種的一個名稱，水仙是武夷巖茶著名當家花旦之一，品質別具一格，素有“醇不過水仙”說法。水仙茶，又可分為普通水仙、高樅水仙和老樅水仙。目前市場上比較受熱捧的是以高樅水仙及老樅水仙。
樹齡在30歲以下的，被稱作為普通水仙；
樹齡在30--60歲之間的，被稱之高叢水仙；
樹齡在60歲以上的，被稱之為老叢水仙；
樹齡超過100年的，被稱之為百年老叢水仙。
根據(jù)種植地不同，水仙也被分為正巖水仙，半巖水仙，外山水仙等。
三、肉桂
提到肉桂茶，它最響的名號便是“香不過肉桂”，早在清朝肉桂茶已負盛名。許多人初次喝到正巖肉桂茶，就被它霸氣的茶香所征服。其高銳的香氣。明顯的品種特征，的確讓人回味不已。
四、名樅
武夷名樅是福建武夷山選育成的茶樹優(yōu)良單株的總稱。武夷四大名樅有半山妖、白雞冠、鐵羅漢、水金龜：
半天腰：原產于九龍窠三花峰的半山腰。原名半天鷂，其名來源于明朝永樂年間。由于“鷂”與“腰”同音，又因為生長在半山腰上，久而久之就成了“半天腰”。半天腰屬灌木型，葉片呈橢圓狀，葉色澤深綠光滑，鋸齒較淺，成品茶香氣濃郁高長、滋味甜醇。
白雞冠：原產于武夷山慧苑巖火焰峰下外鬼洞中。當茶樹萌芽、幼葉初展之時，新梢薄軟如綢，色澤淺綠微黃，與樹上濃綠的老葉形成鮮明的兩色層，這也是白雞冠名稱的由來。白雞冠現(xiàn)已大量培育成功。
鐵羅漢：鐵羅漢樹樅較高，生長茂盛，葉長而大，葉色細嫩光亮。經無性繁殖，生長良好，品質極佳。
水金龜：水金龜樹皮灰白色，枝條略彎曲，葉長圓形，翠綠色，有光澤，品質極佳，為武夷巖茶四大名樅之一。
五、奇種
武夷山沒有命名的野生茶葉樹種或菜茶樹種，如金觀音、金牡丹、黃觀音、黃玫瑰、石乳香、玉麒麟、金鎖匙等。
此外，巖茶因產茶地點不同，又分有正巖茶、半巖茶、洲茶。正巖茶指武夷巖中心地帶所產的茶葉，其品質高味醇厚，巖韻特顯。半巖茶指武夷山邊緣地帶所產的茶葉，其巖韻略遜于正巖茶。洲茶泛指靠武夷巖兩岸所產的茶葉，品質又低一籌。
