近幾年來(lái)，鐵觀音市場(chǎng)上最流行的一個(gè)詞當(dāng)屬“正味”，越來(lái)越多的愛茶人士開始懷念鐵觀音那種最初的味道。喝茶是一種感官享受，回歸傳統(tǒng)感受自然是市場(chǎng)發(fā)展的必然趨勢(shì)。那么，正味鐵觀音有什么特點(diǎn)呢？
正味鐵觀音的特點(diǎn)
1、外形：干茶顯黑、色澤較暗不鮮活，視覺觀感顯得較差。葉底，一般為土黃綠色調(diào)。
2、香氣：通常正炒茶蓋香不易顯現(xiàn)，即便是上等品，首泡蓋香一般也較為暗弱、二泡清晰些、三泡最強(qiáng)化，屬于富有后勁的風(fēng)格——但從香氣來(lái)講，正炒以幽香風(fēng)格多見、強(qiáng)度也很難同消青產(chǎn)品相比。茶湯香氣同樣較為淡雅，風(fēng)格含蓄多見。
3、口感：正炒茶湯水溫和，原因在于發(fā)酵程度稍高，刺激性小，喝著很舒服的感覺。但是品飲時(shí)會(huì)感覺茶湯本身不夠香，味道也相對(duì)不飽滿；但品飲之后強(qiáng)勁的回甘涌現(xiàn)，普遍都帶生津感，呼吸之間口腔中感覺香氣明顯——簡(jiǎn)單點(diǎn)說(shuō)，品飲后的感覺好于品飲時(shí)的感覺，觀音韻的說(shuō)法，更明顯是針對(duì)正炒與傳統(tǒng)工藝茶品的。正炒中的極品鐵觀音，茶湯入口即化為回甘，幾乎來(lái)不及細(xì)細(xì)品味口中就芳香四溢——但聞茶湯本身，你會(huì)感覺它的香氣往往不是很明顯。另外，正炒鐵的茶湯在4水后普遍都會(huì)發(fā)甜，明顯的甜感。
4、茶湯：正炒茶湯一般顯黃一些，偶也有青綠茶湯。茶——非常不幸的是，由于正炒或偏正炒風(fēng)格的鐵觀音，香氣不高揚(yáng)，鮮爽度也不高，很多茶友都不喜歡此種風(fēng)格，但目前安溪地區(qū)高價(jià)位的頂尖茶品幾乎清一色是正炒觀音，甚至有不少制茶者認(rèn)為茶品若香氣高揚(yáng)就流于俗氣，而應(yīng)該高雅耐品，這種觀點(diǎn)見仁見智，但可以反映出業(yè)界的最新風(fēng)尚。
5、工藝：采摘后第二天上午炒制——為了盡快消除苦澀水，一般都采用重曬多搖或長(zhǎng)間隔的處理，工藝趨近中發(fā)酵，所以湯水溫和。
現(xiàn)在有很多人會(huì)覺得傳統(tǒng)正味鐵觀音無(wú)味，為了迎合這些人的口感，茶商、茶農(nóng)便“煞費(fèi)苦心”做出拖酸的茶葉，酸味很明顯，但同時(shí)也把鐵觀音所固有的獨(dú)特韻味舍棄了。對(duì)茶葉不了解的人，或者平時(shí)口味較重的人會(huì)喜歡“非正味”的茶葉；而平時(shí)習(xí)慣吃清淡的則會(huì)喜歡正味，因?yàn)檫@類人味覺細(xì)胞更為敏銳，能體驗(yàn)出傳統(tǒng)正味鐵觀音獨(dú)有的韻味。
