安溪鐵觀音整體形狀非常特別，似蜻蜓頭、螺旋體、青蛙腿，沖泡后湯色金黃濃艷似琥珀，有天然馥郁的蘭花香，滋味醇厚甘鮮，或高或低，回甘悠久，俗稱“觀音韻”。古人有“未嘗甘露味，先聞圣妙香”之妙說。品飲安溪鐵觀音的口感，更是妙不可言呀！
茶葉品質如何，口感是關鍵！
品飲口感包括如下幾個方面：1、入口親和力：苦、澀還是香純；2、口中感受：讓茶湯在口腔流動、仔細感覺，是否會有什么放大的缺陷，所指主要為苦、澀、粗；3、吞咽感受：滑口還是會有阻滯感。
1、入口親和力
雖說好茶不怕苦，但要是太苦的話無疑讓人難以接受，但微有苦感還是可以接受的；幾乎無苦親和力更佳。
而澀感是最為忌諱的，好茶怕澀！如果又苦又澀，這種茶質量絕對劣等；優(yōu)質產(chǎn)品應該無苦或微苦、無明顯澀感。茶湯入口，感覺茶香四溢，給人甘醇之感，此為好茶第一要素也！
2、口中的感受
茶湯入口后，先不急于入腹，可在口中輕轉，讓茶水流遍整個口腔，讓所有味覺神經(jīng)仔細感受，這個時候，茶的優(yōu)點和缺點都會被放大。
如果品飲好茶，會讓人覺得妙不可言、口中滿揚茶香；倘若苦澀明顯，則會進一步放大；另外，不少安溪鐵觀音會有一種粗感，就是感覺口中某處仿佛被蒙上粗粗的一層（一般為舌頭、舌根部），如果粗感不明顯且短時間消失，那么應該無妨；但如果粗感強且經(jīng)久不退，便會令人感覺不適，這也難成好茶。
3、吞咽的感受
茶湯滑口還是有阻滯感往往可以在吞咽時感受，高檔安溪鐵觀音茶湯要求滑口、吞咽時毫不拖泥帶水，感覺瞬時入腹，干凈利落；
而阻滯感強的茶湯在入喉時就沒有此等美妙體驗了，一般會覺得微有粗糙感，此類茶也難有高等級。
這幾年鐵觀音茶一直在變化、在發(fā)展，盡管給我們帶來了困惑，但鐵觀音茶的香、鐵觀音茶的韻，也著實讓眾人為之著迷、為之陶醉！那么究竟哪一種香型的茶是最好的呢？回答是：適合自己或者自己喜歡的茶，就是最好的茶！
