眾所周知，鳳凰單叢品質極佳，素有“形美、色翠、香郁、味甘”四依品質檔次分為單叢、浪菜、水仙三檔，當然的，根據(jù)茶葉品質的不同分為多個不同的種類及其香型，那鳳凰單樅哪個品種最香呢？下面小編就給大家具體的介紹一下吧！
鳳凰單樅的分類
1、以茶樹形態(tài)特征命名
如“蛤蛄撈”（葉面凸起如癩蛤蟆皮）、娘仔傘（數(shù)字特征猶如潮汕新娘出嫁的陽傘）、雞籠“刊”（如罩雞的竹籠）、大叢茶（因樹體高大）、望天茶（樹高聳立翹首望天）、團樹（樹長得像一大圓團）、大草棚（像草料堆一樣的大棚）等。
2、按樹葉形狀命名
如柚葉、柿葉、木仔葉、楊梅葉、柑葉、竹葉、仙豆葉等。
3、按葉色命名
如白葉（淺綠色或黃綠色的葉子）、烏葉（深綠色的葉子）、黃金葉（赤葉）。
4、按葉片大小命名
如大烏葉、烏葉仔、大白葉、白葉仔等。
5、以成品茶的外形特征命名
如大蝴蜞（像螞蟥一樣，但首尾較小）、大貢骨、絲線茶、“蟑螂翅”（像蟑螂的翅膀一樣，既薄又張開）等。
6、按成茶香氣命名
如茉莉香、柚花香、桂花香等。
7、按成茶沖泡后滋味口感命名
如香番薯、咖啡香(火辣味)、杏仁香、肉桂香、楊梅香、蘋果香、水蜜桃甜、姜母香等。
8、按所在地命名
如烏崠茶、塌堀后、坡頭芝蘭、中坪芝蘭、石骨仔、太子巖下、巖上珍等。
9、按事件、時代背景命名
如雷扣茶（因母樹遭雷劈而得名）、棕蓑挾、東方紅、民兵茶、豐產(chǎn)茶等。
10、按特殊故事性命名
如宋種、八仙過海、海底撈針、老仙翁、兄弟茶、通天香、鋸朵仔等。
11、以季節(jié)氣候來定名
如清明茶、谷雨仔、秋仔、雪片（冬茶）等。
12、復合命名法
如獅頭黃梔香、中坪芝蘭(地名+香型)、赤葉黃梔香（葉色+香型）。
鳳凰單叢的香型
1、黃枝香：似黃梔子花香。
代表性株系：宋茶、宋種黃茶香、宋種二號、棕蓑挾單叢等
1、芝蘭香：香高細銳，香如幽蘭。
代表性株系：八仙、竹葉單叢、雞籠“刊”單叢等
3、蜜蘭香：似番薯的香蜜氣味。
代表性株系：宋種蜜蘭香、白葉王、輋（shē）門單叢、嶺頭單叢等
4、杏仁香：杏仁香味明顯。
代表性株系：老杏仁香單叢、烏葉單叢、鋸朵仔單叢等。
5、桂花香：似桂花香。
6、姜花香型：姜母香單叢，古稱姜母茶，后稱通天香，因滋味甜爽中帶有輕微的生姜（俗稱姜母）辣味而得名。
代表性株系：姜花香單叢、姜母香（通天香）單叢、山茄葉單叢等
7、肉桂香：似有藥材肉桂香。
8、夜來香：似夜來香花味。
9、茉莉香：似茉莉花香。
10、玉蘭香：似玉蘭花香氣。代表性株系為金玉蘭單叢。
柚花香：具有自然的柚花香，近似色種香。
代表株系有：大烏葉單叢、柚葉單叢等。
鳳凰單樅的產(chǎn)地環(huán)境
鳳凰單樅以生長的礦體中所含的各種礦物質成分，包括山體的表層成分。再加上相應的自然條件，溫濕度、云霧風霜、晝夜溫差、植被覆蓋等，因而就形成了不同地域茶品最明顯的韻味區(qū)別。
就生長環(huán)境而言，鳳凰單叢茶非常符合《茶經(jīng)》所言“上者生爛石，中者生礫壤，下者生黃土”的要件。從嚴格意義上來說，達到了一定海拔高度的中高山鳳凰單叢茶，實際上是根植于爛石之中，而非礫壤，更非黃土。
鳳凰山古稱翔鳳山，主峰鳳鳥髻海拔高度近1500米，是粵東地區(qū)的最高山峰。鳳凰山由大大小小數(shù)百座山峰組成，千米以上的山峰有50多座，落云繚繞，濃霧彌漫，漫射光多，直射光少，降雨量豐富，氣溫“夏無酷暑，冬無嚴寒”，給茶樹造就了良好的生長環(huán)境。
在鳳鳥髻、萬峰山、烏崠山的山腰上為粗晶花崗巖發(fā)育的紅壤和黃壤，有機質含量在1%-2%之間，礦物質含量多，微量元素和化合物豐富，為茶樹的生長和茶葉的內(nèi)質提供了物質基礎，尤其是促進了鳳凰單叢茶獨特的山韻蜜味的產(chǎn)生。
1300多米的山頂天池水常年不斷的福蔭著山上的茶樹生長，浸出微量元素，使茶的山韻蜜味更濃、更持久、更悠長。東部的大質山，為花崗巖閃長巖發(fā)育的山地赤壤和片麻巖壤，其中含大量的礦物質和多種微量元素。石古坪村、田寮埔村、棋盤村出產(chǎn)的茶葉，有濃郁的橘子花果味和“油氣味”的特韻（俗稱鐵銹味，傳說是由于土壤中蘊藏汕崗巖的緣故），滋味甘醇爽口，十分惹人喜愛。
樹有多高，根有多長，鳳凰水仙茶樹品種一樣有此特點，任意一棵四五米高的茶樹，它的根系長度都會超過它的高度，這些根脈延伸到山石巖體的深處，吸收鳳凰山中特殊的礦物質結構中的微量元素，源源不斷地轉化為茶樹及鮮葉的茶多酚、生物堿、芳樟醇、茶氨酸和多種維生素等幾百種有機化合物。
鳳凰單樅是特殊的茶樹物種
《中國名茶志》對鳳凰水仙茶樹種有這樣的概述：“鳳凰水仙是一個資源類型復雜、熟期遲早不一、葉片形態(tài)殊異的地方群體品種。”鳳凰水仙是個有性群體，多樣性提供了選擇的機會，群體中蘊藏著多種變異類型，從中優(yōu)選出來有特色、獨特韻味的單株采制，慢慢延續(xù)下來，這些優(yōu)良的單株采制的茶品就是鳳凰單叢茶。
鳳凰水仙，其適應性和抗逆性都很強，成茶具有天然的花香，湯色橙黃，滋味鮮爽甘醇，回甘力強，耐沖泡。采用優(yōu)良水仙種系精制而成的茶，具有獨特的香蜜韻味。
鳳凰單樅香型的由來
1、工藝香
鳳凰單叢是烏龍茶的一種，于是基本就具備了烏龍茶香的特色，諸如鐵觀音，以及武夷巖茶的毛茶，其實都是十分香氣襲人，來自于工藝。做青則是烏龍茶的和核心工藝，也是烏龍茶部分發(fā)酵的主要節(jié)點，伴隨其發(fā)酵程度由低到高，其香氣由水香向青花香、花果香，乃至到重發(fā)酵烏龍的花果甜香。
因此，鳳凰單叢對香型的控制，工藝很關鍵。其實比如武夷巖茶的毛茶，某種程度上，跟鳳凰單叢的成品香氣也較為類似。
2、品種香
鳳凰單叢樹齡200年以上的老茶樹有3700多株，各個單株茶樹的形態(tài)和品質各有特點，自成品系（采用無性繁殖的同一品種株系）。而加工上也是采用單叢采摘、制茶的方法，也就形成了各種單叢特色。
3、地域香
地域的影響在農(nóng)業(yè)上非常普遍，比如知名的煙臺蘋果、萊陽梨，贛州臍橙等，這也是不同產(chǎn)區(qū)葡萄酒大大區(qū)別的一個原因。
綜上所述，鳳凰單叢為了便于栽培管理、采摘制作、商家宣傳、消費者選購等，把茶樹按茶樹形態(tài)、成茶特點、生長環(huán)境、時代背景等形成了上百個單叢株系、品系、品種名稱，不同的品質有不同的特征吧！
