六大茶類的工藝流程：
綠茶：殺青→揉捻→干燥。紅茶：萎凋→揉捻→發(fā)酵→干燥。烏龍茶：萎凋→做青→炒青→揉捻→干燥。黃茶：殺青→揉捻→悶黃→干燥。黑茶：殺青→揉捻→渥堆→干燥。白茶：萎凋→干燥。
不同品種的烏龍茶的工藝流程：
烏龍茶的主要品種是鳳凰水仙、鳳凰單叢、嶺頭單叢、饒平色種、石古坪烏龍、大葉奇蘭、興寧奇蘭、閩北水仙、閩北烏龍、武夷水仙、武夷肉桂、武夷奇種、品種（烏龍、梅占、觀音、雪梨、奇蘭、佛手等）、普通名樅（金柳條、金鎖匙、千里香、不知春等）；
名巖名樅（大紅袍、白雞冠、水金龜、鐵羅漢、半天腰等）、鐵觀音、黃金桂、閩南水仙、永春佛手，以及閩南色種、凍頂烏龍茶、金萱茶、翠玉茶、阿里山、杉林溪、梨山高冷茶、蜜香茶(東方美人)、古早味烏龍、炭培茶等等。
1、福建烏龍的制作工藝流程
?。?）武夷巖茶：焙制→萎凋→室外菱凋→室內(nèi)菱凋→加溫萎凋→涼青→手工做青→機(jī)械做青→殺青→揉捻→初烘→涼索一烘干。
?。?）安溪鐵觀音：攤青→曬青→晾青→搖青→炒青→揉捻→初烘一初包揉→復(fù)烘→復(fù)包揉→烘干。
?。?）閩北水仙：萎凋→搖青→殺青一揉捻→烘干。
(4)安溪黃金桂：攤青→炒青→做青→揉焙→烘干。
?。?）大紅袍：曬青→晾青→做青→炒青→初揉→復(fù)炒一復(fù)揉一走水焙→揀剔→攤晾→復(fù)焙→補(bǔ)火。
2、廣東烏龍的制作工藝流程
（1）風(fēng)風(fēng)單叢茶：曬青→涼青→碰青→殺青→揉捻干燥。
?。?）嶺頭單叢茶：曬青→做青→殺青→採捻→烘干。
3、臺灣烏龍的制作工藝流程
?。?）凍頂茶：日光萎凋→室內(nèi)菱凋（靜置與攪拌）→殺青→採捻→解塊→干燥→整形。
?。?）文山包種茶：日光萎凋→室內(nèi)菱調(diào)→炒青→揉捻→解塊→干燥→焙火。
?。?）臺灣烏龍茶：采青→日光萎凋→室內(nèi)萎凋→做青→殺青→揉捻→解塊→干燥→篩揀→烘焙→成品。
綜上，烏龍茶的基礎(chǔ)工藝流程是相同的，但不同品種的烏龍茶的工藝流程是不斷細(xì)化的，是不一樣的。
