烏龍茶茶樹
安溪鐵觀音的茶樹：
純種鐵觀音植株為灌木型，樹勢披展，枝條斜生，葉片水平狀著生。葉形橢圓，葉緣齒疏而鈍，葉面呈波浪狀隆起，具明顯肋骨形，略向背面反卷，葉肉肥厚，葉色濃綠光潤，葉基部稍鈍，葉尖端稍凹，向左稍歪，略廠下垂，嫩芽紫紅色，因此有“紅芽歪尾桃”之稱，這是純種特征之一。
清初，安溪茶業(yè)迅速發(fā)展，相繼發(fā)現(xiàn)了黃金桂.本山.佛手.毛蟹.梅占.大葉烏龍等一大批優(yōu)良茶樹的品種。
武夷巖茶的茶樹：
2002年武夷巖茶被國家確認為“原產地域保護產品”，規(guī)范了一系列生產、制作、產品標準。6月13日，國家質檢總局發(fā)布了GB18745《武夷巖茶》強制性國家標準，規(guī)定武夷巖茶按茶樹品種分為名樅、傳統(tǒng)品種二類，按產品分為大紅袍、名樅、肉桂、水仙、奇種五類。大紅袍、名樅不分等定級；肉桂分特、一、二級；水仙、奇種分特、一、二、三級。
正巖區(qū)的植被非常特別。因為巖石多，土層薄，高大樹木很少，多為矮小喬木和灌木叢，其中有許多桂花和杜鵑；而在巖壁和溪澗邊，則有許多野生四季蘭和菖蒲。這一來，一年四季，空氣中始終彌漫著一股清新的花香，對巖茶的香型產生一定影響。
正巖茶區(qū)小環(huán)境的另一大特點就是，因為多在峽谷間，云霧易聚難散，所以空氣濕度大，年平均濕度在80%左右。這種小環(huán)境，為茶樹提供了特別的生長條件。所以，即使是同一品種茶樹，種在不同的地方，也會產生一些變異。這也是武夷巖茶“巖巖有茶，茶各有名”的緣故。
大紅袍是用無性繁育的，福建省許多無性系茶樹品種一樣，親本的優(yōu)點能遺傳而不變異，武夷山茶區(qū)所種植的大紅袍，其苗木都是直接或間接從市茶葉研究所引種的，未聽說有變異或其他反常現(xiàn)象，而且發(fā)展純種大紅袍的時間并不長，又不是用種子播種繁育，根本不存在變異和代數(shù)之分。
位于武夷山景區(qū)九龍窠內，共有6個品系（皆由種子發(fā)芽長成）6株茶樹，不是同一個品種，葉型、發(fā)芽期等都不一樣。
紅茶茶樹
紅茶根據(jù)茶葉的在茶樹上的部位和完成后茶葉的形狀分為不同規(guī)格：
白毫（Pekoe簡稱P）：白毫
碎白毫（BrokenPekoe簡稱BP）：切碎或不完整的白毫
片茶（Fannings簡稱F）：是指比碎白毫更小的細片。
小種（Souchong簡稱S）：小種茶。
茶粉（Dust簡稱D）：茶粉或抹茶。
切碎-撕裂-卷曲紅茶（CrushTearCurl簡稱CTC。
祁門紅茶簡稱祁紅，茶葉原料選用當?shù)氐闹腥~、中生種茶樹“櫧葉種”（又名祁門種）制作，是中國歷史名茶，著名紅茶精品。
烏龍茶和紅茶的劃分
紅茶屬全發(fā)酵茶，是以適宜的茶樹新牙葉為原料，經萎凋、揉捻（切）、發(fā)酵、干燥等一系列工藝過程精制而成的茶。萎凋是紅茶初制的重要工藝，紅茶在初制時稱為“烏茶”。紅茶因其干茶沖泡后的茶湯和葉底色呈紅色而得名。
烏龍茶亦稱青茶、半發(fā)酵茶及全發(fā)酵茶，品種較多，是中國幾大茶類中，獨具鮮明中國特色的茶葉品類。烏龍茶是經過采摘、萎凋、搖青、炒青、揉捻、烘焙等工序后制出的品質優(yōu)異的茶類。
綜上，不同品種的烏龍茶和紅茶的茶樹品種有所區(qū)別，但茶樹品種卻不能作為劃分烏龍茶和綠茶的依據(jù)，劃分烏龍茶和綠茶的依據(jù)是其制作工藝。
