青心烏龍的鑒別技巧
1、首先是望，即看其外形。把茶葉捧在手心對著光線看，上好的春茶顏色應(yīng)該是墨綠，若帶點(diǎn)砂綠白霜更佳。如果茶色灰暗枯黃，則為劣品。再老到點(diǎn)的，可以仔細(xì)觀察茶葉是否隱存紅邊，有則表明發(fā)酵適度。
2、其次是聞，即聞其味。手捧干茶，鼻子貼緊茶葉，吸三口氣，如果香氣持續(xù)甚至愈來愈強(qiáng)，便是好茶；反之，聞起來香氣不足，甚至帶有雜味，那就不是好茶了。
3、再次是摸，即看茶葉手感如何。烏龍茶分球形和條形兩種，前者放在手中抖動(dòng)，要感覺分量適中，太輕滋味淡薄，太重易苦澀；后者，如果感覺葉尖刺手，是因?yàn)椴枨嗵刍蛲饲嗖蛔?，喝起來?huì)有苦澀感。
最后是沏，即開湯沖泡。這也是試茶最重要的一個(gè)步驟。準(zhǔn)備一只瓷杯、5克茶葉，沖150毫升的開水，靜置5分鐘。然后取一個(gè)小湯匙，撥開茶葉看4、看湯色。若湯色渾濁、淡薄，葉片焦黃碎裂，或是湯匙聞起來有草青味，都表示這茶葉“先天不足”。好茶湯顏色應(yīng)該明亮濃稠，即使茶湯冷卻，香氣依然存在。
凍頂烏龍茶的鑒別技巧
凍頂烏龍茶成品外形呈半球型彎曲狀，色澤墨綠，有天然的清香氣。沖泡時(shí)茶葉自然沖頂壺蓋，湯色呈柳橙黃，味醇厚甘潤，發(fā)散桂花清香，后韻回甘味強(qiáng)，飲后杯底不留殘?jiān)?。其茶品質(zhì)，以春茶最好，香高味濃，色艷；秋茶次之；夏茶品質(zhì)較差。
1、干茶辨別
因?yàn)槲覀兯徺I的茶葉都是焙干之后的茶，所以辨別的時(shí)候首先來看一下干茶的差別。正品凍頂烏龍的茶葉顆粒呈半球狀，色澤墨綠，邊緣有隱隱的金黃色。而假貨的茶葉顆粒看起來顏色要鮮綠一些，而且顆粒包裹的不是很緊實(shí)，看起來比較松散，大家在辨別和購買的時(shí)候要看仔細(xì)哦。
2、看葉梗
我們知道好茶都是人工在茶樹最好的時(shí)節(jié)采摘的，一般都是選擇一芯兩葉或著一芯一葉，葉梗比較長，在制作的過程中是直接將葉梗包裹在茶葉里面的，所以外表看起來沒有什么葉梗，但是沖泡之后，我們就會(huì)知道，茶葉的葉梗是比較多的?？墒牵倜暗膬鲰敒觚?jiān)跊_泡之后，里面的葉梗比較少，要知道，茶葉要有適當(dāng)?shù)牟韫２拍芘莩霾璧臐庀銇怼?/div>
3、比較耐泡性
會(huì)品茶或者了解茶的人都知道，好茶具有良好的耐泡性，是不怕泡的。正宗凍頂烏龍?jiān)谂葜埔欢螘r(shí)間之后，茶的葉片還是比較豐潤厚實(shí)，葉片比較完整，用手捏的時(shí)候感覺有韌性。而假凍頂烏龍茶葉在沖泡一會(huì)之后，茶的葉片就比較薄，沒有什么韌性，用手捏的時(shí)候很容易就破裂了，比較“嬌氣”。
4、葉尖差別
茶葉泡好之后，我們除了看葉梗和耐泡性之外，還有一點(diǎn)就是要看茶葉尖的差別。正品葉尖筆直，鋸齒細(xì)小，葉片比較柔嫩，葉片是比較窄的。但是假貨的茶葉葉片會(huì)向一側(cè)傾斜，上面的葉邊鋸齒較大，還比較不規(guī)則，而且葉片看起來比較肥大，從而證明了并非是一葉一芯或者是一葉兩芯的嫩茶。
5、看湯色
在這方面相對來說比較好區(qū)分，喝過正品的親們都知道，凍頂烏龍不僅湯色澄清，沒有泡沫，看起來晶瑩剔透的，而且味道上是醇香的。而假的凍頂烏龍泡出來的茶湯雜質(zhì)比較多，看起來還比較渾濁，味道上面就更不用說了，茶味較淡，有時(shí)苦澀味還比較重，這個(gè)與選料和制作工藝是有很大關(guān)系的。
綜上，臺(tái)灣烏龍茶有沒有色素跟是否是臺(tái)灣烏龍茶沒有關(guān)系，而是與其品質(zhì)特征有直接的關(guān)系，所以掌握相應(yīng)的鑒別技巧是重中之重。
責(zé)編：
zhoucuixian
