烏龍茶的審評(píng)
烏龍茶的審評(píng)需要從六個(gè)方面來(lái)審評(píng)，分別是外形、色澤、湯色、香氣、滋味和葉底等等。
1、干評(píng)外形以條索、色澤為主，結(jié)合嗅干香。條索看松緊、輕重、壯瘦、挺直、卷曲等。色澤以碘錄或密葡由潤(rùn)為好，以枯褐、灰褐無(wú)光為差。于香則嗅其有無(wú)雜味、高火味等。毛茶外形因品種不同各具特色，如水仙品種的外形肥壯，卻永呈寬、黃、扁；黃梭外形較為細(xì)秀；佛手外形重實(shí)呈海蝠干狀，色澤油潤(rùn)。
2、濕評(píng)內(nèi)質(zhì)濕評(píng)以香氣、滋味為主，結(jié)合湯色、葉底。沖泡前，先用開水將杯盞乏熱。稱取樣茶5克，放入容量110毫升的審評(píng)杯內(nèi)，然后沖泡。沖泡時(shí)，由于有泡沫泛起，沖滿后應(yīng)用杯蓋將泡沫刮去，杯蓋用開水洗凈再蓋上。
第一次沖泡2分鐘即可嗅香氣，第二次沖泡3分鐘后嗅香氣，第三次以上則5分鐘后嗅香氣。每次嗅香時(shí)間最好控制在5秒鐘內(nèi)。每次嗅香后再倒出茶湯，看湯色、嘗滋味。一般高級(jí)茶沖泡4次，中級(jí)茶沖泡3次，低級(jí)茶沖泡2次，以耐泡有余香者為好。
(1）嗅香氣
主要嗅杯蓋香氣。在每泡次的規(guī)定時(shí)間后拿起杯蓋，靠近鼻子，嗅杯中隨水汽蒸發(fā)出來(lái)的香氣。第一次嗅香氣的高低，是否有異氣；第二次辨別香氣類型、粗細(xì)；第三次嗅香氣的持久程度。以花香或果香細(xì)銳、高長(zhǎng)的見優(yōu)，粗鈍低短的為次。仔細(xì)區(qū)分不同品種茶的獨(dú)特香氣，如黃梭具刻以水蜜桃香、毛蟹具有似桂花香，、武夷肉桂具有似桂皮香、鳳凰單叢具有似花蜜香等等。
(2）看湯色
以第一泡為主，以金黃、橙黃、橙紅明亮為好，視品種和加工方法而異。湯色也受火候影響，一般而言火候輕的湯創(chuàng)戈，火候足的湯色深．高級(jí)茶火候輕湯包戈，低級(jí)茶火候足湯色深。但不同品種間不可參比，如武夷巖茶火候較足，湯色也顯深些，但品質(zhì)仍好。因此，湯色僅作參考。
(3）嘗滋味
滋味有濃淡、酉享苦、爽澀、厚薄之分，以第二次沖泡為主，兼顧前后。特別是初學(xué)者，第一泡滋味濃，不易辨別。茶湯入口刺激性強(qiáng)、稍苦回甘爽，為濃；茶湯入口苦，出口后也苦而且味感在舌心，為澀。評(píng)定時(shí)以濃厚、濃醇、鮮爽回甘者為優(yōu)，粗淡、榴里者為次。
(4）評(píng)葉底
葉底應(yīng)放入裝有清水的葉底盤中，看嫩度、厚薄、色澤和發(fā)酵程度。葉張完整、柔軟粗硬肥厚、色澤青綠稍帶黃、紅點(diǎn)明亮的為好，但品種不同葉色的黃亮程度有差異。葉底單薄、色暗綠、紅點(diǎn)暗紅的為次。一般而言，做青好的葉底紅邊或紅點(diǎn)呈朱砂紅，豬肝紅為次暗紅者為差。評(píng)定時(shí)要看品種特征，如典型鐵觀音的典型葉底出現(xiàn)“綢緞面”，葉質(zhì)肥厚。
以上就是對(duì)烏龍茶的審評(píng)的介紹了，大家可以參考一下！
