安溪鐵觀音，色澤烏潤墨綠，入手沉重如鐵，有天然的蘭花香；沖泡后茶湯金黃明亮，滋味醇厚；耐沖泡，七泡有余香，極品鐵觀音，乃至十幾泡皆可！然而安溪鐵觀音產(chǎn)量不大，市場魚龍混雜！那么如何購買鐵觀音呢？有6個常識要知道！
購買鐵觀音的6個常識
1、越綠越好嗎？
傳統(tǒng)正宗的鐵觀音外形色澤砂綠油潤，湯色金黃或金黃泛綠，金黃色是主色調(diào)，攤開葉底可看到一些因發(fā)酵而紅變的邊緣（即綠葉紅鑲邊）。但是，有些人將“清湯綠水”這個綠茶的特征視為鐵觀音的特征。
2、越酸越好嗎？
拖酸、拖補、消青等非傳統(tǒng)工藝加工的鐵觀音，頭幾遍搖青很輕，將做青（發(fā)酵）時間延長到次日下午之后才殺青，制造一種“酸”的味道，讓人們錯誤的以為這就是觀音韻。其實，這是一種輕栽培重攤青的做法，有些茶農(nóng)不是從土壤改良、生態(tài)保護、有機栽培等技術(shù)下功夫，而是通過改變加工工藝制造所謂的“酸”，誤導了人們以為酸就是韻。
3、空調(diào)做青好嗎？
鐵觀音最佳做青溫度在18oC-22oC，內(nèi)安溪很多地區(qū)春季和秋季夜間溫度都在此溫度以內(nèi)，因此并不是所有的季節(jié)和制茶產(chǎn)地都必須使用空調(diào)做青。如果做青溫度適宜，就不需使用空調(diào)做青，空氣流通性好，濕度不會太高，茶青走水通暢自然，做出來的茶香氣天然，保質(zhì)期更長。
4、鐵觀音農(nóng)殘多嗎？
有人說，鐵觀音長在沿海地區(qū)，高溫多濕，病蟲害多，用藥就多。其實，內(nèi)安溪海拔高度都超過500米，比國內(nèi)很多茶區(qū)高，氣溫不高，加上近年來安溪縣生態(tài)環(huán)境已大幅度改善了，病蟲害也不會太多。
5、添加香精嗎？
這更是無稽之談。茶葉的香氣均來自茶葉自身化學物質(zhì)的轉(zhuǎn)化，鐵觀音的香氣最高，這是因為鐵觀音本身含有最高的香氣物質(zhì)，無需添加香氣。
6、濃香香氣高好嗎？
市面上有人認為，按照字面上的理解，相對清香，濃香是不是香氣更高？濃香型鐵觀音的定義是，在以傳統(tǒng)加工工藝制作的清香型基礎(chǔ)上再加以精制烘焙而成的鐵觀音，其實也可以理解為熟香型。制定這個標準時，確實對濃香還是熟香的用語有過爭議，專家認為，鐵觀音主要特征是香氣，因此應(yīng)以香型不同來區(qū)分。“熟”對應(yīng)“生”，如果以生觀音來命名清香型，消費者會認為生觀音還沒熟，不能喝。鑒于精制再烘焙后的鐵觀音含有焦糖香、炒米香等香氣，以濃香來對應(yīng)清香來命名比較科學。
評定安溪鐵觀音優(yōu)劣其實并無統(tǒng)一的標準，即使同一泡好茶在不同的水質(zhì)、溫度、環(huán)境和品茶人的心情不同也會有所區(qū)別！但不管如何，只要我們放松心情，靜下心，慢慢去體會每一枚茶葉在沸騰的水中釋放著她們持久的芳香，感謝大自然賜予我們這一片神奇的樹葉，那么我們就已經(jīng)品嘗到世間最好的茶葉了！
