安溪鐵觀音茶葉究竟是什么味道呢？有些朋友說是甜的，也有些朋友覺得是苦的，還有些朋友覺得是鮮的？那么，安溪鐵觀音茶葉到底是什么味道呢？
鐵觀音是什么味道？
安溪鐵觀音茶葉的滋味是由幾十種呈味物變化的綜合反映！
其中有刺激性澀味物質(zhì)是茶多酚，苦味物質(zhì)是咖啡堿、花青素和茶皂素等，鮮味物質(zhì)主要是氨基酸，甜味物質(zhì)主要是可溶性糖和部分氨基酸，鮮爽物質(zhì)是氨基酸、兒茶素、茶黃素和咖啡堿的綜合物。
在氣味的形成的過程中，起主要作用的成分是兒茶素和花青素。
兒茶素形成的澀味和花青素形成的苦味不同。單純的茶多酚較苦澀，但與其它成分相互配合協(xié)調(diào)，就能形成特有的滋味。配合協(xié)調(diào)的物質(zhì)不同，味也不同。如果茶湯液中含有0.15％的游離精氨酸，即與氨基酸配合，可使滋味有鮮爽感；如與糖配合，便可有甜醇之感；如與谷氨酸酰乙胺、水溶性果膠配合，可有濃厚的滋味等。
茶葉的滋味之所以轉(zhuǎn)變?yōu)榇继?、香氣馥郁，就是由于上述化學(xué)變化的結(jié)果。
由于安溪鐵觀音茶葉的氧化縮合的茶多酚失去了原來的苦澀味。滋味上，十分濃郁，但濃而不澀，郁而不膩，余味回甘，猶如陸游詩句“舌根常留甘盡日”的感受。
如何品飲安溪鐵觀音？
1、香氣：花香、果香、蜜香、火香
要說鐵觀音的香氣，這就比較復(fù)雜了。如果你的嗅覺不是太敏銳，一般談不清。不過，這其中還是有些江湖可以走的。
在我國著名茶葉審評專家陳郁榕老師所著的《細品福建烏龍茶》一書中，就提到香氣一般可以分為馥郁、濃郁、清香、辛香、蜜香、花香、果香、乳香及特殊香，但大多數(shù)為花香和果香。
在日常的品飲中，提到清香型鐵觀音，一般都說它有花香、果香等，香氣馥郁芬芳或花香清高等；說起濃香型鐵觀音，則會用到蜜香、火香和焦糖香等，香氣濃郁、持久……
2、湯色：金黃清澈、橙黃透亮
茶友相聚品茶時，湯色也可以重點說說。一般而言，清香型鐵觀音湯色金黃清澈，而濃香型的茶湯顏色則比清香型來的濃，顯得橙黃透亮。所以，多談湯色，最為穩(wěn)妥。
3、味道：醇厚、鮮爽、回甘
茶湯的滋味，這也是一個不太容易說清楚的東西。不過只要說鐵觀音滋味醇厚鮮爽回甘，尤其是說它的音韻顯，那一般是能放之四海而皆準的。
古人有“未嘗甘露味，先聞圣妙香”之妙說。細啜一口，舌根輕轉(zhuǎn)，可感茶湯醇厚甘鮮；緩慢下咽，回甘帶蜜，韻味無窮。至于獨特的“觀音韻”應(yīng)作何解？至今茶人尚未能夠說清，只得留待后人品斷，這也正是安溪“鐵觀音”的魅力所在。
