鐵觀音的品鑒中，聞蓋杯香氣是很重要的一部分。那么鐵觀音的香氣又是如何形成的呢？鐵觀音的香氣類型又有哪些呢？好的鐵觀音的香氣應(yīng)該是怎樣的呢？
鐵觀音的香氣來(lái)源
鐵觀音的香氣來(lái)源分兩種：一是先天好基因，固有的香氣，二是靠后天栽培，土壤的特質(zhì)造成茶葉特殊的香氣和滋味。
1、先天好基因，固有的香氣，鮮葉中固有的香氣，目前鮮葉中的芳香成分已知的近50種，因?yàn)樯L(zhǎng)地理環(huán)境、肥培管理、季節(jié)、采摘標(biāo)準(zhǔn)，品種優(yōu)劣，茶樹(shù)自身營(yíng)養(yǎng)狀況等不同因素，所以鮮葉從茶樹(shù)上采摘下來(lái)時(shí)就有差異。
2、后天靠栽培，土壤的特質(zhì)造成茶葉特殊的香氣和滋味
也被稱為“地域香”、“地土味”。比如常聽(tīng)的俗語(yǔ)“高山云霧出好茶”，又好比土雞比肉雞鮮美。不過(guò)雞肉再香甜可口，沒(méi)通過(guò)蒸、烹、煮、燒、燉、燜、炒也是胸藏經(jīng)論沒(méi)人睬，英雄用武無(wú)有地。
鐵觀音的香氣分類
常見(jiàn)的鐵觀音蘭花香有兩種風(fēng)格，消青茶的尖銳霸氣，正味茶的清幽含蓄。
形容香氣我們常用到的術(shù)語(yǔ)有馥郁、鮮爽、清香、清純、平和、低淡、粗老等詞語(yǔ)。
很多茶友覺(jué)得只要茶葉聞起來(lái)香就是好茶，值錢(qián)。但要準(zhǔn)確評(píng)出鐵觀音香氣的優(yōu)劣，不能單以香高論英雄。
香，有高雅低俗之分
論香氣，黃金桂可比鐵觀音香高多了，但香有雅俗高低、純凈雜亂之分：有些茶香氣很高，但只浮于表面，一些很高等級(jí)的鐵觀音，香氣反而顯淡，但仔細(xì)聞之，會(huì)感覺(jué)清新高雅，這也是鐵觀音香氣中的一個(gè)極其重要的概念“清”。
香氣中有雜味的茶，即使香氣再高揚(yáng)，也難稱上品。
在聞香的過(guò)程中，可以先聞香氣的高低、有無(wú)異味；次聞香氣的類型，有無(wú)音韻，花香的優(yōu)雅程度；再聞香氣的持久程度。
香氣不正常狀況可以分為兩種：一是在做茶過(guò)程中制作不當(dāng)使茶葉產(chǎn)生的不好的氣味，其茶香鈍、青味過(guò)強(qiáng)，令人難有好印象，還有日曬氣、老火氣；另一種狀況則是在茶葉成品后的保存過(guò)程中沾染了外來(lái)的異氣味，樟腦味、魚(yú)腥味、石灰味、日曬味。
香氣當(dāng)然是以濃郁飽滿優(yōu)雅持久為好，高揚(yáng)純正短為一般，香淡短青澀粗老為差，有異味為劣茶。好的香氣是令人愉悅，壞的香氣則令人郁悶!
