臺(tái)灣鐵觀音和高山茶

 

　　臺(tái)灣鐵觀音指的是木柵鐵觀音，木柵鐵觀音屬半發(fā)酵的青茶，是烏龍茶類中的極品。

 

　　木柵鐵觀音產(chǎn)于臺(tái)灣北部，是于日據(jù)時(shí)代木柵茶葉公司派木柵茶師張乃妙、張乃干兄弟遠(yuǎn)赴大陸取回，種植于木柵茶區(qū)，而有木柵鐵觀音茶的開(kāi)始。

 

　　木柵茶區(qū)現(xiàn)以產(chǎn)鐵觀音茶為主，又因每季鐵觀音的采收期約為十五天，采茶人手不足，為錯(cuò)開(kāi)產(chǎn)期而種植少量的四季春、武夷、梅占、金萱等，所制成的茶也稱鐵觀音，為了區(qū)分二者制成的茶葉，則稱鐵觀音茶樹(shù)制成的茶葉，為之「正欉鐵觀音」。正欉鐵觀音與一般鐵觀音的區(qū)別為，在茶樹(shù)的生態(tài)，正欉鐵觀音橫張枝，葉面折皺，主葉脈不正中，葉邊齒序大小不一，排列不一，一般茶葉則無(wú)完全相同之處，正欉鐵觀音于茶干，表現(xiàn)則較一般茶沉重，枝梗較胖，也較短。沖泡后正欉鐵觀音茶湯較濃，入口茶質(zhì)較重，并有特殊之品種香。

　　木柵正欉鐵觀音茶特殊口味及香氣的形成，木柵茶區(qū)多屬東照山坡，氣候溫和，長(zhǎng)年雨水或霧氣滋潤(rùn)茶樹(shù)，木柵地質(zhì)褐色或淺紅色泥土，礫石混合，排水性、保濕性、透氣性良好，土壤肥沃，茶樹(shù)生長(zhǎng)良好，茶面柔軟，葉質(zhì)肥厚，加以鐵觀音之傳統(tǒng)制法布包團(tuán)揉，文火烘焙，二度輕酦酵產(chǎn)生之弱果香，為木柵鐵觀音之獨(dú)特茶香。

 

　　木柵鐵觀音以炭焙成為最大特質(zhì)，讓人聯(lián)想起褐色外皮的龍眼，粒粒如豆，茶面油亮，擲入杯中，發(fā)出有如鐵粒般的叮叮之聲，可為實(shí)至名歸的鐵觀音。

 

　　未經(jīng)焙火或輕焙的鐵觀音茶湯呈黃色至橙紅，中焙火或重焙火的鐵觀音茶色，則呈橙紅至棕紅，茶湯色澤明亮可見(jiàn)杯底，茶湯表面則有油亮般的光澤。

 

　　木柵鐵觀音茶屬半發(fā)酵茶，臺(tái)灣名茶大師精選之木柵鐵觀音，其制茶工法慢火慢揉，反復(fù)烘焙，過(guò)程久制繁復(fù)，炭焙火足，擁有道地的觀音和香氣味濃醇厚，帶有蘭桂花香與熟果香味，茶湯為琥珀金黃色，氣味甘醇沉穩(wěn)，生津解渴，經(jīng)久耐泡，亦適合中老年人或腸胃較弱者飲用。

 

　　高山茶是對(duì)產(chǎn)自海拔較高的山區(qū)的茶的通稱。有高山，能產(chǎn)茶的地方，都可以有高山茶。海拔高度，目前沒(méi)有定論。一般認(rèn)為生長(zhǎng)于海拔1000米以上茶園所產(chǎn)制的茶葉為高山茶。

 

　　所謂高山茶，出自海拔1200至1600公尺的茶園，日夜溫差大，茶樹(shù)生長(zhǎng)緩慢，由于濕度和霧珠的增多，使紅橙黃綠青藍(lán)紫七種可見(jiàn)光中的紅黃光得到加強(qiáng)，而紅黃光有利于提高茶葉葉綠素和氨基酸的含量，這對(duì)提高茶葉色澤和滋味是不可缺少的物質(zhì)。

 

　　高山茶新銷肥壯，色澤翠綠，茸毛多，節(jié)間長(zhǎng)，鮮嫩度好。由此加工而成的茶葉，往往具有特殊的花香，而且香氣高，滋味濃，耐沖泡，且條索肥碩、緊結(jié)，白毫顯露。而平地茶的新梢短小，葉底硬薄，葉張平展，葉色黃綠少光。

 

　　由它加工而成的茶葉，香氣稍低，滋味較淡，條索細(xì)瘦，身骨較輕。在上述眾多的品質(zhì)因子中，差異最顯的是香氣和滋味兩項(xiàng)。平常茶人所說(shuō)的某茶“具有高山茶的特征”，就是指茶葉具有高香、濃味而言的。

 

　　臺(tái)灣高山茶有諸多名茶，如烏龍茶、金萱茶、阿里山紅茶、青心烏龍、凍頂烏龍、文山包種、高山茶以及東方美人等。

　　以上就是對(duì)臺(tái)灣鐵觀音和高山茶的介紹了，大家可以根據(jù)介紹嗎選擇自己喜歡的那一種。