炭焙鐵觀音的特點
原材料必須要求傳統(tǒng)工藝制作；即要具有花果香或糖香、回甘強烈、不苦澀等特點，市面上的輕發(fā)酵原材料，即便等級再高，也很不適合作為焙火原材料。
焙火觀音的原材料，雖然也是傳統(tǒng)工藝，但同清香型傳統(tǒng)工藝仍有區(qū)別：焙火原材料的（做青）要求中度發(fā)酵，重曬輕搖多次；（品質(zhì)）原材料為花果香、糖香最佳；口感要求茶湯濃厚、回甘強烈，不需要注意青鮮度。（外觀）顆粒緊結(jié)或圓結(jié)，色澤要偏烏黑（工藝上要求大鍋炒、熱包揉）。而清香型必須注重青鮮度，且以花香為優(yōu)，顆粒外觀也以烏青色為好。
不同的原材料、不同的焙火要求，以下為傳統(tǒng)焙火技術(shù)的標(biāo)準(zhǔn)原則：
一等原材料：輕火焙制，保留其觀音本色的同時，加入焙火風(fēng)味，品質(zhì)會絕佳。
二等原材料：中火焙制，去除輕度苦澀的不足。
三等原材料：高火焙制，這種原材料一般苦澀度較高，高火焙制可充分去除。
鐵觀音焙火的原則是：發(fā)揚其優(yōu)點，摒棄其缺點。
炭焙鐵觀音屬于紅茶還是綠茶
鐵觀音的工序是：鮮葉→晾青→曬青→做青→炒青→初揉→初烘→復(fù)揉→烘干。炭焙鐵觀音與一般鐵觀音的區(qū)別在于其烘干工藝的不同。所以炭焙鐵觀音是鐵觀音中的一種，鐵觀音屬于烏龍茶，而且是烏龍茶的代表，鐵觀音的原產(chǎn)地安溪縣是烏龍茶的發(fā)源地，可以說烏龍茶起源于鐵觀音，所以鐵觀音在烏龍茶中的地位是很高的。
炭焙鐵觀音的缺點
炭焙鐵觀音的炭焙工藝難度大，原因是：
1）木炭加溫，隨著時間延長，溫度會越來越高，焙制者必須懂得在正確的時間為木炭覆灰、覆灰的數(shù)量也要不多不少（少則溫度過高、多則溫度過低）。
2）為了監(jiān)控這個過程，焙制者必須不間斷地看守焙籠，每個批次的焙制時間都在5～10小時；好動的年輕人都無法忍受。
3）選擇哪一種木炭很重要，這全憑經(jīng)驗。
總之，炭焙鐵觀音就是鐵觀音中的一種，屬于烏龍茶。
