鐵觀音是紅茶還是綠茶
中國六大茶類的劃分是根據(jù)制作工藝來劃分的，綠茶：殺青→揉捻→干燥；紅茶：萎凋→揉捻→發(fā)酵→干燥；烏龍茶：萎凋→做青→炒青→揉捻→干燥；黃茶：殺青→揉捻→悶黃→干燥；黑茶：殺青→揉捻→渥堆→干燥；白茶：萎凋→干燥。
鐵觀音的工藝流程是：鮮葉→晾青→曬青→做青→炒青→初揉→初烘→復(fù)揉→烘干。所以鐵觀音屬于烏龍茶，而不屬于紅茶，也不屬于綠茶。
鐵觀音是烏龍茶的極品，其品質(zhì)特征是：茶條卷曲，肥壯圓結(jié)，沉重勻整，色澤砂綠，整體形狀似蜻蜓頭、螺旋體、青蛙腿。沖泡后湯色金黃濃艷似琥珀，有天然馥郁的蘭花香，滋味醇厚甘鮮，俗稱有“音韻”。
鐵觀音怎么泡
使用陶制小壺、小盅（小杯），先用沸水燙熱，然后在壺中裝入相當(dāng)於二分之一至三分之二壺容量的茶葉，沖以沸水。頭兩道茶水通常會(huì)被舍棄，因茶葉初展，遛塵尚存，焦?jié)兑嗦灾兀贿m合入口。這兩道茶水會(huì)被用來溫洗茶杯，兩道水之後，茶杯也溫暖待承了。第三道沸水沖入壺中，1至2分種後將茶湯勻傾入小盅內(nèi)。
鐵觀音的沖泡有以下六大要點(diǎn)：
1、選擇茶具
想要泡好一杯好的鐵觀音，在茶具的選擇上更是不能馬虎，現(xiàn)在廣為人們接受的功夫茶具，以白瓷，骨瓷，青花，汝窯，冰裂釉，中國紅，中國黃等材質(zhì)為主。
一套常見的功夫茶具包括：蓋碗，公道杯，茶杯。這三樣是最基本的配置，當(dāng)然現(xiàn)在很多家庭還配置了小電磁爐，燒水壺，茶杯消毒盆等等。
2、茶具消毒
在泡茶之前，一定要對(duì)茶具做好清潔工作，一般現(xiàn)在很多家庭都有選用的茶具消毒盆，如果有可以直接取出使用；如果只是一般配置的朋友，請(qǐng)?jiān)谂莶柚?，現(xiàn)將茶具擺齊，燒壺開水，將茶具用開水消毒一遍。將茶碗和茶杯，消毒，燙過一遍。
3、放置茶葉
一般用蓋碗泡茶，一次用量約重10克，但是現(xiàn)在的商家很貼心，我們?cè)僖膊挥脫?dān)心自己把握不準(zhǔn)茶葉的用量了，現(xiàn)在的茶葉商家?guī)缀醵及谚F觀音打包成好，一包的量，正好是一次沖泡的用量，再用不用擔(dān)心手抖茶葉放多了，只要將茶葉撕開包裝放入蓋碗之中就可以了。
4、第一遍燙茶、溫茶杯
放置好鐵觀音之后，用沸水，燙一遍茶，將開水添到蓋碗的中，先將沖泡茶葉后產(chǎn)生的泡泡，用蓋碗的蓋子刮掉，并且將蓋子用開水將泡泡沖掉，然后將茶水倒入公道杯中，最好是有濾網(wǎng)的公道杯，然后用茶水燙一遍茶杯，將茶杯中的茶水倒掉，準(zhǔn)備迎接最鮮美的茶湯。
5、第二遍泡茶、喝茶
經(jīng)過第一遍的燙茶，燙杯，可以直接沖泡鐵觀音了，將蓋碗內(nèi)添開水，然后蓋上蓋子，放置15-20秒，可以依據(jù)個(gè)人口味調(diào)整時(shí)間，然后就可以讓蓋碗中的茶湯，倒入公道杯中過濾。這樣就可以將茶水添入茶杯中，即可飲用了。
6、茶葉的沖泡次數(shù)
一般茶葉最好喝的當(dāng)屬前三泡，前三泡茶味清香，回甘。一般茶葉的沖泡次數(shù)為5-6次，這時(shí)候的茶湯最為鮮美，味道最佳。隨著沖泡時(shí)間的延長，和沖泡次數(shù)的增加，茶葉會(huì)慢慢變淡，茶香遞減。
總之，鐵觀音不屬于紅茶也不屬于綠茶，而屬于烏龍茶，烏龍茶的沖泡是很講究的，并以此發(fā)展出很多的泡茶藝術(shù)。
