大紅袍的鑒別技巧
(1）專業(yè)人士的辨別方法；
觀感因子：如茶葉的外形一色澤一滋味一水色一葉底等。
物理因子：如茶葉的暗片一青片一夾奪黝之類等。
化學(xué)因子：如灰分一水分一水浸出物一以及香油～單寧～茶素等
(2）優(yōu)良的產(chǎn)品茶必須達(dá)到的標(biāo)準(zhǔn)如下：形狀；形質(zhì)實(shí)量重，條索長(zhǎng)短適中，緊致稍細(xì)，淮水仙葉大條索可略粗一些。色澤二色湯唬拍色一金黃色一橙色。好的巖茶可以沖泡8一10次而且色澤不變。俗稱“8泡有余香”良好的茶葉沖泡之后，葉片易展開(kāi)，而且柔軟。茶葉底片形成“蛙皮狀”一“蜻蜒頭”。“綠葉紅鑲邊”這一點(diǎn)要看吃火的力度了，如果是高火或者是中高火的是不會(huì)產(chǎn)生綠葉紅鑲邊了．就會(huì)形成“蛙皮狀”色澤油亮。
(3）口感：武夷巖茶的特征“香一醇一甘一活”
香：巖茶為半發(fā)酵茶葉，故須具有綠茶的清香和紅茶的熟氣，經(jīng)過(guò)傳統(tǒng)的工藝可以作出各種香味如：奶油香一水蜜桃一棕香一桂皮香一蘭花香等。其香氣愈強(qiáng)愈佳香氣幽而長(zhǎng)為上品幽而長(zhǎng)為上品。
醇：通俗一些也就是滋味濃郁，茶葉品質(zhì)持征明顯．因?yàn)槲湟纳讲枞~品種很多，號(hào)稱“茶樹(shù)品種王國(guó)”每一個(gè)品種有它獨(dú)特的特征，獨(dú)特的香氣，獨(dú)待的口感。
甘：可以說(shuō)是“回甘”了這神甘不是糖水的甘．有的類似甘草的甜。回甘時(shí)間短而快捷，清爽甘潤(rùn)。
活：指潤(rùn)淚、爽口有快感而無(wú)淵歪感，喉韻清例。
武夷巖茶入口基本都會(huì)帶一些苦澀味，但是它在入口之后的瞬息之間馬上會(huì)傳為回甘從喉嚨底部或者是兩肥之間上來(lái)，喝了之后齒頰留香，回味無(wú)窮，讓人久久不能忘懷！
“活’是舌本之辯，似微其微，秒不可言！
總而言之，辨別武夷巖茶的好壞，是需要一個(gè)漫長(zhǎng)的過(guò)程和對(duì)武夷巖茶的了解。一泡茶的需要（慢慢一安靜一細(xì)細(xì)一用“心”）的去品才能領(lǐng)悟它的真諦與內(nèi)涵，在這里教大家最簡(jiǎn)單的一定就是看茶葉的沖泡次數(shù)，好的武夷巖茶最少可以中泡到7一8次以上，甚至可以沖泡到10次以上，這也是剛剛介入武夷巖茶的茶友最容易辨別的方法了！
鐵觀音的鑒別技巧
鐵觀音鑒別方法是“干看外形”和“濕評(píng)內(nèi)質(zhì)（沖水開(kāi)泡）”這兩個(gè)程序。
1、觀看外形：主要是觀察鐵觀音的外形、色澤、勻凈度和聞茶米的香氣。凡外形肥狀、重實(shí)、色澤砂綠，干茶（茶米）香氣清純的，此類茶即觀音特征明顯均為上品茶;反之為次品茶。
2、濕評(píng)品質(zhì)：茶葉經(jīng)沸水沖泡后鑒別其香氣、湯色、滋味和葉底。
（1）嗅香氣：先嗅香氣是否突出，再區(qū)別香氣高低、長(zhǎng)短、強(qiáng)弱、純濁。嗅香時(shí)采用熱嗅、溫嗅、冷嗅相結(jié)合的方法。凡香氣突出，香氣清高，馥郁悠長(zhǎng)的，均為上品；反之為次品。
（2）嘗滋味：用茶匙舀取適量的茶湯入口（一定不要太多），通過(guò)舌頭在口腔中作吮吸打轉(zhuǎn)滾動(dòng)，使口腔各部位的味細(xì)胞作出綜合的滋味感應(yīng)。凡滋味醇厚，醇而帶爽，厚而不澀，富有品種“韻味”特征的，均為上品;反之為次品。
（3）看湯色：看茶湯的顏色深淺、明暗、清濁等。凡湯色橙黃明亮的（簡(jiǎn)稱是綠豆湯）的為上品;暗濁的為次品。
（4）觀葉底：經(jīng)沸水沖泡過(guò)的茶葉（稱為“葉底”，俗稱“茶渣”），倒入盛有清水的盤(pán)中，觀察葉底。凡葉底柔軟、“青蒂綠腹”明顯的，均為上品;反之，為次品。
普洱茶的鑒別技巧
挑選普洱茶四大要訣是“清、純、正、氣”：
第一是清聞其味，不論普洱茶品的生熟、新舊、好壞、形狀、價(jià)錢(qián)，第一先要聞茶。普洱茶在陳化發(fā)酵后，一定會(huì)有陳年老味，但不應(yīng)該有霉味產(chǎn)生，有霉味代表陳放空間受潮或過(guò)于潮濕，不通風(fēng)所致。所謂陳而不霉，陳年的老味會(huì)在泡茶時(shí)隨熱氣散去，而霉味是因茶質(zhì)變壞，由內(nèi)到外受潮而發(fā)霉所散發(fā)出來(lái)的味道；
第二是純辨其色，茶品未沖泡前，先聞聞看是不是清味（沒(méi)有異味或臭味），然后再泡泡看，當(dāng)普洱茶在正常環(huán)境下存放，就算放30年或50年，甚至放到100年，茶的顏色（茶湯）絕對(duì)不會(huì)變黑或產(chǎn)生怪異味道；
第三是正存其位，普洱存放在干凈通風(fēng)無(wú)異味的環(huán)境內(nèi)；
第四，茶是很會(huì)吸收附近的味道，沖出來(lái)的茶氣可以判斷茶的陳化環(huán)境與氧化時(shí)間的長(zhǎng)短。
以上就是對(duì)大紅袍、鐵觀音和普洱茶的鑒別技巧的介紹了，希望能幫助到大家。
