烏龍茶，是介于綠茶和紅茶之間的一類(lèi)半發(fā)酵茶，目前市面上的烏龍茶按原產(chǎn)地可分為閩南、閩北、廣東潮州及臺(tái)灣。閩南的烏龍茶又稱(chēng)溪茶，代表性的名茶有鐵觀音、黃金桂、本山、毛蟹；閩北烏龍茶又稱(chēng)巖茶，相關(guān)的介紹如下！
烏龍茶的發(fā)酵程度
烏龍茶（oolongtea），亦稱(chēng)青茶、半發(fā)酵茶及全發(fā)酵茶。紅茶屬全發(fā)酵茶。綠茶是未經(jīng)發(fā)酵制成的茶，保留了鮮葉的天然物質(zhì)。
烏龍茶的制作方法
1、萎凋
分日光萎凋和室內(nèi)萎凋兩種。日光萎凋又稱(chēng)曬青，讓鮮葉散發(fā)部分水分，使葉內(nèi)物質(zhì)適度轉(zhuǎn)化，達(dá)到適宜的發(fā)酵程度；室內(nèi)萎凋又稱(chēng)涼青，讓鮮葉在室內(nèi)自然萎凋，也是烏龍茶萎凋中常見(jiàn)的一種方法。
2、搖青
是烏龍茶（青茶）做青的關(guān)鍵。將萎凋后的茶葉經(jīng)過(guò)4~5次不等的搖青過(guò)程，使鮮葉發(fā)生一系列生物化學(xué)變化，形成烏龍茶葉底獨(dú)特的“綠葉紅鑲邊”特點(diǎn)，以及烏龍茶獨(dú)特的芳香。
3、炒青
以炒青機(jī)破壞茶中的茶酵素，防止葉子繼續(xù)變紅，使茶中的青味消退，茶香浮現(xiàn)。
4、揉捻
屬造型步驟，即將茶葉制成球形或條索形，形成烏龍茶的外形結(jié)構(gòu)。
5、烘焙
即干燥，去除多余水分和苦澀味，焙至茶梗手折斷脆，氣味清純，使茶香高醇。
烏龍茶的選購(gòu)技巧——嫩度、色澤
1、嫩度是決定品質(zhì)的基本因素，“干看外形，濕看葉底”，就是指嫩度。
2、色澤茶葉色澤與原料嫩度、加工技術(shù)有密切關(guān)系。
烏龍茶的選購(gòu)技巧——聞干茶香味
把干茶捧在手里，埋頭貼緊著聞，連續(xù)深吸三次。如果香氣持續(xù)，甚至愈來(lái)愈強(qiáng)勁，便是好茶，當(dāng)然必須注意是否香味是否為了明顯而顯得不自然，是否為人工刻意加為造成；較次者，吸第二口氣時(shí)，就會(huì)露出馬腳，或者顯不出香氣，甚至流出青氣和雜味，當(dāng)然就不要了。
烏龍茶的選購(gòu)技巧——條索、整碎和凈度
1、條索是指各類(lèi)茶的外形規(guī)格，如炒青條形、珠茶圓形、龍井扁形、紅碎茶顆粒形等等。
2、整碎就是茶葉的外形和斷碎程度，以勻整為好，斷碎為次。
3、凈度主要看茶葉中是否混有茶片、茶梗、茶末、茶籽和制作過(guò)程中混入的竹屑、木片、石灰、泥沙等夾雜物的多少。
烏龍茶的選購(gòu)技巧——色、香、味、形
1、茶湯顏色：用一個(gè)瓷湯勺撥開(kāi)茶葉，看湯色如何。
2、茶湯香氣：茶葉的香氣又因品種、制程和季節(jié)的區(qū)別而有不同的表現(xiàn)。
3、茶湯滋味：茶主要是用來(lái)飲用的，茶湯含入口中，運(yùn)用舌頭使茶湯在口腔內(nèi)來(lái)回滾動(dòng)，令茶湯滋味在口腔中被充分接觸和感受，以此來(lái)分辨茶湯的甘醇濃稠、苦澀淡薄、刺激性與收斂性等。
4、辨葉底：葉底的辨別主要靠視覺(jué)和觸覺(jué)來(lái)判斷，看葉面的展開(kāi)速度可以測(cè)出茶葉的老嫩，新制茶葉，葉底顏色鮮明清澈；陳茶，則呈紅褐或暗黑色。
烏龍茶的沖泡技巧
1、茶具選擇
可以選擇宜興的紫砂壺或小蓋碗，杯具可以選擇白瓷小杯或用聞香杯和品茗杯組成對(duì)杯，選擇適合的茶具沖泡更能泡出茶的韻味。
2、溫具
在泡之前用開(kāi)水淋壺燙杯，可以提高茶具的溫度，可以把茶性更充分發(fā)揮出來(lái)。
3、水溫
應(yīng)該選擇100℃沸水沖泡，水溫不夠，茶香味道不足，如果水溫過(guò)高，水中溶解氧氣和二氧化碳被揮發(fā)，泡出來(lái)的茶湯不鮮爽。
4、一邊泡一邊飲用
沖泡烏龍茶要邊泡邊飲用，如果浸泡時(shí)間長(zhǎng)了，茶湯的味道會(huì)散失，也會(huì)變得苦澀。
綜上所述，烏龍茶是一種發(fā)酵茶，發(fā)酵程度從輕（20%）到重（80%-90%）不等。正因?yàn)榘l(fā)酵程度有輕重，工藝變化多端，再加之產(chǎn)地多樣，造就了烏龍茶豐富多彩的滋味和香氣，“山韻”、“巖味”、“觀音香”，多種多樣。
