福建安溪的鐵觀音聞名全國(guó)，鐵觀音的采摘一年可分為四季。谷雨至立夏為春茶，夏至到小暑為夏茶，立秋至處暑為暑茶，秋分至寒露為秋茶，每個(gè)茶季約為20余天，每季間隔約50天，其中以春茶、秋茶為最好。
鐵觀音采摘季節(jié)時(shí)間
1、春茶：谷雨至立夏(4月中下旬一5月上旬)為春茶，產(chǎn)量占全年總產(chǎn)量的40%；品質(zhì)僅次于秋茶。
2、夏茶：夏至至小暑(6月中下旬一7月上旬)為夏茶，產(chǎn)量占5%（現(xiàn)代夏茶基本上沒(méi)有采摘）；品質(zhì)最差。
3、暑茶：立秋至處暑(8月上旬一8月下旬)為暑茶，產(chǎn)量占15%；品質(zhì)第三。
4、秋茶：秋分至寒露、霜降前(9月下旬一l0月上旬)為秋茶，產(chǎn)量占40%；品質(zhì)最好，最好喝。
5、冬茶：大約在10月下旬開(kāi)始采制，有個(gè)別地方由于氣溫較高，還可生產(chǎn)一季冬茶，冬茶顏色較青綠，滋味也較青，產(chǎn)量不多。品質(zhì)與春茶差不多。
鐵觀音各個(gè)季節(jié)的品質(zhì)特征：
1、春季鐵觀音：
在一年各季茶中產(chǎn)量最多，占四至五成。由于茶樹(shù)經(jīng)過(guò)冬天至春天長(zhǎng)時(shí)間的積養(yǎng)，體內(nèi)養(yǎng)分較充足，鮮葉質(zhì)量是一年中質(zhì)量最好的。不過(guò)，由于春茶氣候多雨水，空氣濕度較高，不利于消青走水，制成的成品茶品質(zhì)反而比秋茶低些。
其成茶特征：外形：條索緊結(jié)、壯實(shí)、勻整、色澤綠潤(rùn)鮮活；內(nèi)質(zhì)：味香兼優(yōu)，茶水醇厚、耐沖泡。
2、夏觀音、暑觀音品質(zhì)特點(diǎn)
夏季鐵觀音、暑季鐵觀音：為一年中最炎熱的夏暑季，產(chǎn)量約占二成。由于此季茶距春茶后相隔時(shí)間短，茶樹(shù)體內(nèi)養(yǎng)分積累少，茶葉在一年各季中質(zhì)量最差的。其成茶特征：外形：較松散、不均勻、色澤較枯燥；內(nèi)質(zhì)：茶湯味淡、香低、暑味明顯帶苦澀，不耐沖泡。
3、秋觀音品質(zhì)特點(diǎn)
秋季鐵觀音：為秋季采制的觀音茶，在全年各季產(chǎn)量中為第二位，占三至四成。由于此季秋高氣爽，日夜溫差大，十分有利光合、質(zhì)的積累和香氣物的形成。所以秋茶其鮮葉內(nèi)含物，不但養(yǎng)分充足，而且香氣成分豐富，同時(shí)氣候環(huán)境好有利制茶，使秋觀音的好茶、優(yōu)質(zhì)茶的比率高于春茶。
其成茶特征：外形：條索較緊、尚壯實(shí)、色澤鮮活綠潤(rùn)、砂綠明顯、干香顯露；內(nèi)質(zhì)：香高持久、滋味醇濃甘爽，但耐沖泡程度遜于春茶。
4、冬觀音品質(zhì)特點(diǎn)
冬季鐵觀音：亦稱冬片，一般采冬片會(huì)影響來(lái)年春茶產(chǎn)量，因此冬茶生產(chǎn)的數(shù)量少。由于冬季氣溫較低，所以生長(zhǎng)慢、量少，內(nèi)含物也較少，但香氣物質(zhì)含量高。
其成茶特征：外形：較松散、不勻整、色澤鮮綠略枯黃，干香明顯；內(nèi)質(zhì)：香氣撲鼻，滋味甘爽清醇，湯色淺黃綠透亮，不耐沖泡。
安溪鐵觀音分為哪些產(chǎn)區(qū)?
現(xiàn)在安溪鐵觀音秋茶進(jìn)入集中采制期。今年的安溪鐵觀音更是被譽(yù)為“五年來(lái)最好喝的秋茶”。
安溪鐵觀音主產(chǎn)區(qū)分為安溪北線、南線2個(gè)部分。一般以湖頭為分界：
南線：主要為西坪、虎邱、龍涓、蘆田等鄉(xiāng)鎮(zhèn)。
北線：主要是指感德、祥華、桃舟、金谷、魁斗等地。
由不同鄉(xiāng)鎮(zhèn)生產(chǎn)出的鐵觀音帶有明顯的地域差異。綜合今年北線和南線的安溪鐵觀音市場(chǎng)來(lái)看，了解到除了少量如黃金桂、金觀音等色種茶，制作成濃香型茶外，大多數(shù)鐵觀音以清香型為主，就目前看來(lái)，清香型鐵觀音受到市場(chǎng)普遍青睞。
