鐵觀音，又名紅心觀音、紅樣觀音，現(xiàn)在安溪產茶鄉(xiāng)鎮(zhèn)均有栽種，品質尤佳。安溪鐵觀音的制作技藝迥異，相比其他茶品別具一格，是安溪茶農歷經數百年的不斷探索總結，結合紅茶全發(fā)酵和綠茶不發(fā)酵的制茶原理，從當地自然條件出發(fā)而發(fā)明的一套半發(fā)酵的獨特制茶工藝，那鐵觀音茶什么時候上市呢？下面我們就一起來了解一下吧！
鐵觀音新茶的采摘時間
鐵觀音在3月下旬萌芽，一年分四季采制，谷雨至立夏(4月中下旬一5月上旬)為春茶，產量占全年總產量的40—45％；夏至至小暑(6月中下旬一7月上旬)為夏茶，產量占15—20％；立秋至處暑(8月上旬一8月下旬)為暑茶，產量占25—30％；秋分至寒露(9月下旬一l0月上旬)為秋茶。鐵觀音就是春茶與秋茶好。春茶一般是5.1以后上市。秋茶是10.1以后上市。其他的不是低山茶，就是催芽素。
鐵觀音采摘具體時間點
在采摘鐵觀音茶葉時候，最好選擇晴天。其次是陰天，最差的就是雨天來采摘鐵觀音茶葉。因為雨天采摘下來的茶葉水分太多會影響到后期的炒制。鐵觀音茶葉的采摘分為：早青（九點之前采摘）、午青（下午一點到四點）和晚青（四點以后）。其中以午青采摘的茶葉為最佳。
鐵觀音的采摘技術
鐵觀音的鮮葉不是采摘那種非常幼嫩的芽葉，而是采摘兩三葉剛成熟的新梢茶葉。叫做開面采。采摘鐵觀音鮮葉時候要做到五不采。不采折斷葉片、不采折疊的葉張、不采碰碎的葉尖、不采不帶單的片葉及老梗。
鐵觀音茶制作工藝
1、采摘
鐵觀音一年可采四季，分春茶、夏茶、暑茶和秋茶。3月下旬萌芽，谷雨至立夏（4月中下旬一5月上旬）為春茶，產量占全年總產量的40-45%；夏至至小暑（6月中下旬一7月上旬）為夏茶，產量占15-20%；立秋至處暑（8月上旬一8月下旬）為暑茶，產量占25-30%；秋分至寒露（9月下旬一10月上旬）為秋茶，產量占25-30%。
2、曬青
茶青采摘回來后，要將其薄薄的攤涼在地上曬青。曬青形式有很多種，有的是攤在水篩上架在架子進行；有的是直接攤鋪在地上；有的在地上鋪上竹篩進行。主要還是根據當時的氣溫來。曬青的目的是先使箐葉蒸發(fā)部分水分，為搖青作準備。
3、涼青
青葉經過曬青后，將青葉歸篩，放入青間靜置，青葉經過曬青時，會蒸發(fā)部分水分，青葉成遢軟樣，在青間靜置時，葉梗、葉脈的水分這時會往葉面補充，這時，葉面又會挺直起來。
4、搖青
鐵觀音鮮葉肥厚，要重搖并延長做青時間，搖青共3-5次，每次搖青的轉數由少到多。搖青后攤置歷時由短到長，攤葉厚度由薄到厚。第二、三次搖青必須搖到青味濃強，鮮葉硬挺，俗稱“還陽”，梗葉水分重新分布平衡。第四、五次搖青，視青葉色、香變化程度而靈活掌握。做青適度的葉子，葉緣呈朱砂紅色，葉中央部分呈黃綠色，葉面凸起，葉緣背卷，從葉背看呈湯匙狀，發(fā)出蘭花香，葉張出現(xiàn)青蒂綠腹紅邊，稍有光澤，葉緣鮮紅度充足，梗表皮顯有皺狀。
5、炒青
鐵觀音的色、香、味在做青階段（曬青、涼青、搖青）已基本形成，而炒青是承上啟下的工序。通過高溫殺青鞏固已形成的品質，使部分水分散失，便于揉烘整形的操作。
6、揉捻與烘焙
鐵觀音的揉捻是多次反復進行的。初揉約3-4分鐘，解塊后即行初焙。焙至五、六成干，不粘手時下焙，趁熱包揉，運用揉、壓、搓、抓、縮等手法，經三揉三焙后，再用50-60℃的文火慢烤，使成品香氣斂藏，滋味醇厚，外表色澤油亮，茶條表面凝集有-層白霜。包揉、揉捻與焙火是多次重復進行的。直到外形滿意為止。最好才焙火烤干成品。
7、簸揀
慢烤后的茶葉最后經過簸揀，除去梗片、雜質即為鐵觀音成品茶。
鐵觀音茶的保質期是多久
一般很多茶葉的保質期都是一年到兩年左右，鐵觀音的保質期有些有三年的。所以在購買時最好挑選日期比較接近的新茶吧，過了太久的就別購買了。雖然有些鐵觀音茶葉已經過了保質期，但是味道聞起來卻沒什么異常，這樣的情況下還是要慎重選擇是否喝，可以沖泡后再觀察聞味道判斷是否能喝。
如何辨別鐵觀音是否過期
1、看外表
過期的鐵觀音外表一般都會有點不同，例如變色或者發(fā)霉等。除了看外表還能試著拿起來看看是否有斷碎，一般發(fā)霉的茶葉都會變得非常脆弱容易一捏就碎。如果外表看不出茶葉有異樣，那也并不是代表這茶葉沒問題，茶葉知識，還需要觀察。
2、聞味道
既然肉眼看不出，那么可以用聞味道法來辨別。一般如果是變質過期的鐵觀音茶葉味道肯定會不同，沒有原來的味道那么醇香濃厚了。如果你聞著感覺一般，那么證明這茶葉還是不算變質但接近過期的。容易捏碎的鐵觀音肯定是過期了，不能再喝了。
4、沖泡觀察
沖泡后要觀察它的湯色，香味以及茶湯的色澤是否與原來不同，如果茶湯的味道聞起來和原來有差別最好還是別喝了。真正不過期的鐵觀音都是保持和原來一樣的味道以及色澤的。
鐵觀音的儲存方法
1、低溫儲存
低溫儲存方法要讓鐵觀音的溫度保持在5攝氏度以下，可以使用冷凍庫來保存，少量保存或者一般的消費者可以使用家用的電冰箱，這樣比較省電。
2、嚴禁與有異味的物品接觸
鐵觀音具有非常強的吸濕性及吸味性，空氣中的水分和異味很容易被它吸收，所以我們在選擇擺放環(huán)境的時候一定不能和有異味的物品擺放在一起，如果儲存方法稍有不當，就會影響茶葉的品質，流失它的香味。
3、用干凈的薄質紙包好
首先準備一個茶罐，把生石灰裝入細布口袋里，用干凈的薄紙把鐵觀音茶葉包好，然后用細繩扎緊，慢慢地放進罐的四周，中間留下空位，在中間放一袋生石灰，上面再放一包茶葉，這樣可借生石灰吸收鐵觀音茶葉和空氣中的水分，使鐵觀音茶葉保持充分干燥。
4、防曬、防潮、防氣味
茶葉不能一買回家就隨便亂放，茶葉是非常敏感的，一旦接觸異味、遭曬、受潮，茶葉便會吸收這些氣味而影響品質，破壞茶葉自身的味道了。
總之，鐵觀音茶樹3月下旬萌芽，5月上旬開采，一年可采制春、夏、暑、秋、冬五季。俗話說“春水秋香”，秋季的鐵觀音香氣最濃，俗稱“秋香”。
