一、從品質特征來看，鐵觀音可能屬于綠茶、烏龍茶等。
綠茶和烏龍茶的品質特征
綠茶具有干茶綠、茶湯綠、葉底綠等特點，綠茶是不發(fā)酵茶，由于其特性決定了它較多的保留了鮮葉內的天然物質。其中茶多酚、咖啡堿保留了鮮葉的85%以上，葉綠素保留50%左右，維生素損失也較少，從而形成了綠茶“清湯綠葉，滋味收斂性強”的特點。
烏龍茶是半發(fā)酵茶，該茶的發(fā)酵程度在20%-70%之間，發(fā)酵程度越低的茶葉其中的葉綠色含量越高，也就是其色澤越綠，反之亦然。不過一般烏龍茶具有綠葉紅鑲邊的特點。
鐵觀音的品質特征
鐵觀音是烏龍茶的極品，其品質特征是：茶條卷曲，肥壯圓結，沉重勻整，色澤砂綠，整體形狀似蜻蜓頭、螺旋體、青蛙腿。沖泡后湯色金黃濃艷似琥珀，有天然馥郁的蘭花香，滋味醇厚甘鮮，俗稱有“音韻”。
外形：條索肥壯、圓整呈蜻蜓頭、沉重，枝心硬，枝頭皮整齊，葉大部分向葉背卷曲，色澤烏黑油潤，砂綠明顯（新工藝中，紅鑲邊大多已經去除）。
內質：香氣濃郁持久，音韻明顯，帶有蘭花香或者生花生仁味、椰香等各種清香味；茶湯金黃、橙黃，滋味醇厚甘鮮，稍帶蜜味，鮮爽回甘。
二、從加工工藝來看，鐵觀音屬于烏龍茶。
采制鐵觀音比一般品種要求嚴格而精細。其工序：涼青、曬青、涼青、做青（搖青一攤置）、炒青、揉捻、初培、復培、復包揉、文火慢烤、揀簸等工序才制成成品。
采茶：天氣晴朗，午后，茶葉長成半開面，標準：3全葉，1半開葉。為提高工作效率，茶青采到60-65斤帶回家（采茶工少時，采好的茶青不能放太久，要極時帶回家，及時進行下一步的工作。）
曬青：采回來的茶青要及曬青，不同天氣、不同茶青、不同制茶師都有不同的要求。天氣過熱的話，要在室內曬青。
搖青（分三次，與涼青間隔進行）：也稱“做青”，時間一般為2-5分鐘，不同天氣、不同茶青、不同制茶師都有不同的要求。做青是整個制茶過程最關健的工藝，搖青到位了，炒出來的茶才可能好，當然如果后面的工藝做不到位，做出來的茶也不可能好。
涼青（分三次，與搖青間隔進行）：涼好的茶青放入茶青儲藏間。
揀芽：把芽葉等一些影響品質的葉子揀掉。制作高檔的茶才要此工藝，不是高檔茶可不要。
炒茶：每次入鍋10斤左右茶青，殺青時間3分鐘左右，溫度300℃左右，關鍵是茶葉的水份炒得去掉剛好。
摔青：摔打茶葉，使干掉和燒焦的茶葉邊緣、嫩葉脫離，這樣的茶葉成品就不會有紅湯和渾濁。
包揉：包揉、打散、包揉、打散……如此循環(huán)，直到茶葉形成合適的條索、外形、色澤、內質，包揉過程不但是成型過程，也有一定程度的發(fā)酵。是茶葉品質形成的一個重要階段。
烘干：包揉到一定程度，放烘干機烘干掉部分水分，時間通常在3個小時左右。烘干完成后，就算是成品的毛茶了。
綜上，鐵觀音是烏龍茶，而不是紅茶也不是綠茶。鐵觀音是中國十大名茶之一，烏龍茶類的代表，介于綠茶和紅茶之間。精品鐵觀音茶湯香味鮮溢，啟蓋端杯輕聞，其獨特香氣即芬芳撲鼻，且馥郁持久，令人心醉神怡。有“七泡有余香”之譽。
