武夷巖茶是不是不經泡

 

　　頭泡的“溫茶”也就是大家常說的“洗茶”的出水要快，這一泡的浸泡時間不宜超過10秒，5秒內出水為佳，要不就會對巖茶香氣的表現產生不良的影響，不同品種的巖茶浸泡時間不同，通常來說清香型巖茶不適合長時間的浸泡，一般前4泡的浸泡時間不宜超過30秒；熟香型巖茶的浸泡時間可以略長一些，但也以不要超過60秒為好，當然這里說的是日常的沖泡時間，與審評時的要求不同請勿套用。

 

 

　　1、茶具

 

　　在泡茶所使用的器具上紫砂和白瓷為好，其中以白瓷蓋碗最為實用，價廉物美易清洗，容器大小以100毫升左右最為理想，適合獨飲或與二、三好友共品。

 

　　2、擇水

 

　　以山泉水為上，潔凈的河水和純凈水為中，硬度大或氯氣明顯的自來水不可用。

 

　　3、投茶量

 

　　根據個人喜好決定茶的濃淡，然后根據口感做相應的調整，找出最適合自己的投茶量。首次投茶量可先按茶：水的比例為1：20，即100毫升的蓋碗放5克巖茶。

 

　　4、水溫

 

　　巖茶的沖泡溫度要在95度以上，所以如果大家是用隨手泡的，可以開到手動檔，水沸再等幾秒再沖泡，開泡的水溫對巖茶的影響最大。

 

　　5、沖泡技巧

 

　　巖茶的沖泡講究的是高沖水低斟茶，目的是為了讓所投的巖茶充分浸泡，每泡茶出水一定要透徹，否則留下的茶湯會影響下一泡的茶湯。

 

　　1、備具：符合審評用水要求的礦泉水或純凈水，烏龍茶沖泡的整套用具：茶盤、蓋杯或紫砂壺(最好是100~150ml的)、公道杯、小杯若干個、燒水的隨手泡或電磁爐等等。

 

　　2、投茶量：沖泡壺具容積的1/2左右。依個人喜好濃淡進行調整：喜淡者(初次品飲者)少些，為沖泡壺具容積的1/4~1/2(投茶5~7克/100ml);喜濃者多些，為沖泡壺具容積的1/2~3/4(投茶10~15克/100ml)。

 

　　3、水溫：需現開現泡，水溫以95℃以上為佳。

 

 

　　所謂“天”即天氣，天氣的變化對采制烏龍茶影響起著規(guī)定性的作用。若是高濕度的陰雨天或炎熱的夏暑天，想要采制高檔茶，幾乎是不可能的，只有在晴天，氣溫在20℃以下，空氣濕度在75%-80%的溫和氣候，才有可能制造出高檔茶。

 

　　烏龍茶發(fā)祥地武夷山，全山三十六峰，九十九巖均產茶葉，在風景秀麗的丹山碧水之鄉(xiāng)，真是無巖不茶。武夷山屬丹霞地貌，巖峰聳立，劈地而起，巖壁赤黑相間，秀拔奇?zhèn)?，群峰連綿，翹首向東，勢如萬馬奔騰，堪為奇觀。澄碧清流的九曲溪，迂回其間，九曲十八灣，山回溪折，真有“曲曲山回轉，峰峰水倒流”之感，而沿溪兩巖，群峰倒影，盡收碧波之中，山光水色，交相輝映，正是“佳茗自天成”的好地方。

　　氣候溫和，冬暖夏涼，年平均溫度在18℃-18.5℃之間，無霜期長，雨量充沛，年雨量在2000毫米左右，為我國雨量最豐富的茶區(qū)之一。山坑巖壑之間遍植茶園，到處幽澗流泉，山間常年云霧彌漫，年平均相對濕度在80%左右。正如，沈涵《謝王適庵惠武夷茶詩》云：“香含玉女峰頭露，潤滯珠簾洞口云”。四周皆有山巒為屏障，日照較短，既無凍害，更無風害。這就是“得天獨厚的自然環(huán)境。”

 

　　武夷山歷來盛產“正巖”、“半巖”名茶之地，但山下平原地域雖與山上高度相差不過百米，而所產茶葉品質卻相差甚遠。“武夷茶在山上者為巖茶，水邊者為洲茶，巖茶為上，洲茶次之”(《續(xù)茶經》)。

 

　　究其緣因，乃因高山區(qū)域存在著適宜茶樹生長的得天獨厚的自然條件。首先高山地區(qū)經常能提供一種云霧游漫，適應茶樹喜愛陰濕習性的自然環(huán)境；其次，高山地區(qū)氣溫低，晝夜溫差大，芽葉生產緩慢，有利于茶樹形成充足的營養(yǎng)成分，故長梢葉嫩而厚，是制作優(yōu)質茶葉的最佳原料。

 

　　此外，高山地區(qū)涼爽的氣候特別適宜茶葉初制時的發(fā)酵過程，有利于制茶師的精湛技術配合下，促使茶葉的形、色、香、味達到上乘的境界，這是低山地區(qū)所不能與之并肩比美的。

 

　　所謂“地”，即園地，包含茶園土質，茶樹品種及采摘質量標準。指的是土壤植被狀況和具體的地理環(huán)境。茶樹理想的土壤以含細碎石或風化石的石碎地為上，因為此類含有豐富礦物質的和其他營養(yǎng)成分的土壤，能使茶樹生長出芽葉肥厚而耐于沖泡，滋味醇濃；而植被為黃土者，由于土質粗性大，容易凝固成塊，礦物質含量少因而生長出來的茶葉滋味較淡。

 

　　至于植被為瘠瘦的沙土壤，則品味又差一籌。武夷山之地質，屬白堊紀武夷層，下部為石英斑巖，中部為礫巖、紅沙巖、頁巖、凝灰?guī)r及火山礫巖五者相互成層。

 

　　茶園土壤之成土母巖，絕大部分為火山礫巖、頁巖組成。剖面發(fā)育頗不完全，具有母巖的棕紅色，經風化、沖蝕，表面呈棕色松散狀，為沙質礫土。第二層泥質增加，小粒結構，頗疏松。第三層為紫棕色塊狀結構，雜有半風化母巖及巨塊石礫。

 

　　武夷山茶園相當部分受筑梯形填土“石座盆栽式”植茶影響，和絕大部分茶園受耕作管理中“客土”混合的影響；往往一些茶園土壤剖面層次重疊，頗疏松而透水通氣性強，僅土壤深度下移，泥質漸增。有機質含量頗高。這是理想的植茶條件。陸羽《茶經》中評述茶葉質量與土壤關系時稱：“上者生爛石(初風化母巖)，中者生礫壤，下者生黃土。”武夷大部分茶園應介于爛石與礫壤之間，這是武夷巖茶得天獨厚的地質條件，前人用“臻山川精英秀氣所鐘，品具巖骨花香之勝”來形容，確是最好的評語。

 

　　武夷茶園在陰面山的比陽面山的好?！峨S見錄》云：“巖茶北山者上，南山者次之”，此乃陰面日照時間短，土壤比較濕潤，適宜茶樹喜陰濕的習性。可見，土壤及茶園位置選擇是發(fā)展茶葉生產過程中的重要因素。

 

　　武夷巖茶栽植有其獨特之處，由于武夷茶區(qū)地形錯綜復雜，大都利用幽谷、深坑、巖隙、山凹和部分緩坡山地，以石砌梯，填土建園，另有利用竣險石隙，砌筑石座，運填客土，以蓄名叢(如大紅袍等)，亦有利用天然石縫寄植茶樹，這種盆栽式茶園為其它茶區(qū)所無有，基本建設投資巨大，非一朝一夕之功，已歷千余年之久，五十年代以后，絕大部分屬于墾復栽植，新筑石砌梯層雖有但不多。

 

 

　　所謂人，即茶葉采摘操作人員，是制好茶葉的主觀因素。指的是生產實踐諸環(huán)節(jié)中的純人為因素。從茶園位置的選擇開墾，一直到成茶上市每一個環(huán)節(jié)程序，莫不都包括著不同的操作和管理的技藝。

 

　　當茶葉生產在相同的“天時”、“地利”條件下進行時，可以說采制和管理技術將成為決定成茶品質優(yōu)劣狀況的主要因素。直至目前，復雜奧妙的茶葉采制工藝，仍然必須依賴茶師的實踐經驗而無法采用儀表儀器來加以分析控制。而此種實踐經驗可以歸納為“因地制宜，因時制宜，因物制宜”。

　　烏龍茶采制是一項艱苦的勞動。《武夷茶歌》中說：“種茶辛苦甚種田，耕耘采摘與烘焙，谷雨屆其處處忙，兩旬晝夜眠餐廢。”茶農在采制大忙后，身體都會“丟掉”幾斤肉(即體重減輕)所以操作人員要有不怕疲勞，不怕無眠，連續(xù)作戰(zhàn)的精神，否則最好的天氣，最優(yōu)質的茶青，再合理的工藝，也很難制出高檔茶。