據《崇安縣新志》載，“肉桂”在清代就有其名，為烏龍茶之上品，其香極辛銳，具有強烈刺激感。肉桂品種栽種培育至今，其品質更加成熟穩(wěn)定，表現優(yōu)異，成為現今武夷巖茶的當家品種，那武夷山巖茶肉桂的特性是怎么樣的呢？相關的介紹如下！
武夷山巖茶肉桂茶性溫和
武夷巖茶屬于半發(fā)酵的烏龍茶，一般人都普遍認為，發(fā)酵過的巖茶焙火重，夏季喝容易上火。而《本草綱目拾遺》中有記載，諸茶皆性寒，焙火發(fā)酵能驅除寒性，但不至于生熱上火。那么現在可以告訴大家，烘焙過的武夷巖茶，放置一段時間之后，火氣會逐漸散去，性質溫和，夏天喝也不會存在上火的情況發(fā)生。但如果你是熱性體質就要減少飲用量了。
肉桂茶制作工藝
1、采摘
鮮葉的采摘標準，以新梢芽葉伸育均臻完熟，形成駐芽后采一芽3～4葉，對夾葉亦采，俗稱開面采，一般掌握中開面采為宜。采摘的要求，掌心向上，以食指勾住鮮葉，用拇指指頭之力，將茶葉輕輕摘斷。采摘的鮮葉力求保持新鮮，盡量避免折斷、破傷、散葉、熱變等不利于品質的現象發(fā)生。
2、曬青（日光萎凋）
曬青要求日照溫度不宜超過30℃；葉量厚薄要依照陽光強弱而定；曬青時間長短要看茶青葉老嫩、陽光強弱以品種不同而定。制作肉桂曬青以均勻薄攤為原則，具體時間及程度“看青曬青”而定。以葉面光澤消失,葉質柔軟,頂二葉下垂（或一葉下垂）,青氣消失，稍有香氣發(fā)出,減重10%～12%為度。隨即移入青間攤涼0.5～1小時,使熱氣散盡，葉片由萎軟恢復到硬挺狀態(tài)，葉肉、葉脈間水分分布均衡。
3、做青（搖青及涼青）
夷巖茶特殊品質的形成關鍵在于做青。做青是巖茶初制過程中特有的精巧工序，其特殊的制作方法形成巖茶色、香、味、韻及“綠葉紅鑲邊”的優(yōu)良特質。做青的過程十分講究，其費時長，要求高，操作細致，變化復雜。從“散失水分”、“退青”到“走水”、恢復彈性，時而搖動，時而靜放，動靜結合，攤青前薄后厚，搖青前輕后重，靈活掌握。總之，應通過搖動發(fā)熱促進青葉變化，又要通過靜放散熱抑制青葉變化。
尤其是，做青還必須根據不同品種和當時的氣候、溫度、濕度，采取適當措施，俗稱“看天做青，看青做青”。
具體做法：茶青移入青間前，均需將茶青搖動數下，然后移入較為密閉、溫濕度較穩(wěn)定（溫度25℃左右、濕度70％～80％）的青間。放置青架上，靜置不動使鮮葉水分慢慢蒸發(fā)，繼續(xù)萎凋。經1～1.5小時后，進行第一次室內搖青，搖青次數約十余下。用武夷巖茶特有的搖青技術，使萎凋的青葉在水篩內成螺旋形，上下順序滾轉，翻動的葉緣互相碰撞摩擦，使細胞組織受傷，促使多酚類化合物氧化，促進巖茶色、香、味的形成。
4、炒青
炒青的目的是利用高溫火力，破壞酶的活性，中止發(fā)酵，穩(wěn)定做青已形成的品質，純化香氣。炒青時，炒灶火力要極大，鍋溫逐漸增高至230℃～260℃以上。每鍋約0.75公斤左右投入鍋中翻炒。翻炒時兩手敏捷翻動，翻動時不宜將茶青過于抖散，以防水分蒸發(fā)太干，不便揉捻，約二三分鐘，翻炒四五十下后，青葉表面帶有水點，已柔軟如棉，即取出揉捻。
5、揉捻
茶青取出后，趁熱迅速置于揉茶臺上，將炒青葉壓于揉捻篩中來回推拉，直至葉汁足量流出，卷成條形，濃香撲鼻，即解塊抖松。然后再將兩人所揉之葉并入鍋中復炒，復炒溫度比初炒低（200℃～240℃），時間也比初炒短，約半分鐘，僅翻轉數下，取出再揉，揉茶時間比初揉略短。經雙炒雙揉之后的茶葉，即可進入焙房初焙。
雙炒雙揉技術是武夷巖茶制作工藝中特有的方法，也是非常重要的環(huán)節(jié)，復炒可彌補第一次炒青的不足，通過再加熱促進巖茶香、味、韻的形成和持久；復揉使毛茶條索更緊結美觀。雙炒雙揉形成武夷巖茶獨特的“蜻蜓頭”、“蛙皮狀”、“三節(jié)色”。
6、初焙
初焙，俗稱“走水焙”，其主要目的是利用高溫使茶葉中一些物質受熱轉化。青葉經雙炒雙揉后，即送至焙房烘焙。焙房窗戶須緊閉，水分僅能從屋頂隙縫中透曳，溫度控制在100℃～110℃。將炒揉的茶葉均勻放置狹腰篾制的焙籠中，攤葉厚度為2～3厘米，然后將焙籠移于焙窟上，約10～12分鐘，翻拌三次。
7、揀茶
揀去黃片、茶梗，以及無條索的葉子，揀茶一般在茶廠較亮處進行。
8、復焙
為了使茶葉焙至相應的程度，減少茶香喪失和茶素的減損，復焙時，溫度應比初焙時略低。
方法：經揀剔的茶葉，放入焙籠內，每籠約0.75公斤，將其平鋪于焙籠上，進行烘焙。烘焙所需的火溫通常以100℃左右，焙至二十分鐘后進行第二次翻茶。其后，焙至約四十分鐘，進行第三次翻茶。三次翻茶后，再焙約半個小時，用手捻茶即成末，說明茶已足干。這只是一般要求，在實際操作中，還要憑焙茶師的經驗靈活掌握。
茶葉在足干的基礎上，再進行文火慢燉。燉火：即低溫慢烘，是武夷巖茶傳統(tǒng)制法的重要工藝。
喝武夷肉桂茶的好處
1、喝武夷肉桂茶可以幫助人們振奮精神、消除疲勞，起到提神醒腦的作用，提高工作效率。
2、武夷肉桂茶中含有兒茶素，兒茶素所發(fā)揮的功效對高血壓非常有效，所以，經常喝武夷水仙茶，對防治高血壓、血脈硬化和冠心病都有益。
3、武夷肉桂茶所含的兒茶素，具有減少原子輻射傷害和放射性元素鍶的作用，用于對抗城市污染輻射有良好的輔助效果。
4、武夷肉桂茶能夠調節(jié)脂肪代謝、對脂肪有很好的分解作用，其次增強血管韌性和彈性都有利。
5、武夷肉桂茶含有的咖啡堿具有增強胃液分泌、幫助消化的作用，因此武夷水仙茶具有改善腸胃功能的功效。
注意：
武夷山開始出現烏龍茶制作巖茶的工藝。這種工藝既晾又搖、既烘又焙，十分繁復，是所有茶類中最高超的制作方式。其中，殺青需要240度以上的高溫，烘干需要120度以上的高溫，后期的炭焙一次火，就要7到10個小時，新茶火氣大也就在所難免了。
