武夷巖茶炭焙茶是傳統(tǒng)工夫茶的加工工藝，可從三個方面分辨：
1、從茶干上來分辨：真正的炭焙茶，它的茶面是不會像上蠟一樣油油亮亮的，它看起來有些灰灰霧霧的不太起眼，但內(nèi)涵茶韻、喉韻、泡水、后勁十足。炭焙茶一般較黑，烘干機焙的茶一般黑度較差，而電焙顏色是褐色的。
武夷巖茶炭焙茶與未炭焙的區(qū)別
2、從泡開的茶香上分辨：真正的炭焙茶當您泡開后，其茶香隱含一股深沉內(nèi)斂的炭火香，感覺有些甘甘甜甜的，而非一般電焙的（巴火香）。
3、從茶湯中分辨：真正的炭焙茶開湯后不管是輕焙重焙，其湯色不論橙黃、橙紅必定是明亮清澈的。且茶湯中所蘊含的炭香一定是從第一泡陪您到最后，是真正始終如一的。
武夷巖茶炭焙茶與未炭焙的區(qū)別
武夷巖茶根據(jù)焙火程度的不同可分為：欠火、輕火、中火、足火、高火、病火。
欠火：干茶用手捻碎后不是粉末狀而是片狀或顆粒狀，茶多表現(xiàn)為清香，細聞還夾雜有青味或其他的雜味，多見于只經(jīng)過走水焙的毛茶或因為發(fā)酵不足不敢深焙的茶，為不合格的火。
輕火：茶多表現(xiàn)為花香，香氣高揚，多見于黃觀音等清香品種中，湯色多為淡黃色，葉底可見明顯的“綠葉紅鑲邊”，適合由綠茶、花茶等茶類轉(zhuǎn)向接觸巖茶的茶友。
武夷巖茶炭焙茶與未炭焙的區(qū)別
中火：茶多表現(xiàn)為花香和果香的復(fù)合，見于肉桂等傳統(tǒng)高香品種，湯色多為蛋黃色葉底隱約可見“綠葉紅鑲邊”，適合已經(jīng)品飲過一段時日巖茶的茶友。
足火：茶多表現(xiàn)為果香，見于水仙等傳統(tǒng)耐火品種，干茶時可見葉脈突出俗稱“露白骨”沖泡至葉面舒展開后可見葉片上有很多突起的泡點俗稱“蛤蟆皮”或“起泡”，湯色多為金黃色適合有一定巖茶茶齡的茶友。
高火：茶多表現(xiàn)為焦糖香，見于肉桂、水仙等品種，湯色葉底不可見“綠葉紅鑲邊”，湯色多為深黃色適合有汕頭等特定地區(qū)的茶友。
病火：茶多帶焦味，見于火溫過高吃火較急的茶，湯色葉底不可見“綠葉紅鑲邊”，湯色多為黃黑色，茶湯渾濁，葉底全部或部分碳化，久泡葉片也不會舒展開，不適合有飲用，屬于焙火失敗的茶品。
武夷巖茶建造工藝
1、采青
武夷巖茶的采摘尺度為三葉半開面，采摘頂端駐茶開一半，以下三葉全睜開為最佳。采摘完往后，輸送時要留意掩護鮮葉的完備，只管停止折斷、損傷、散葉等征象。
2、萎凋
萎凋的進程是茶葉心理失水的進程，中國十大名茶，包羅有：走水、搖青、等青、發(fā)酵等工序，武夷巖茶非凡的品格就在于做青這一工序，是形成綠葉紅鑲邊、花果香味的要害。
3、達成
達成的目標在于使做青葉受高熱敏捷升溫，酶促轉(zhuǎn)化的發(fā)酵浸染受到限定，從而固定武夷巖茶的品格特性。同時通過高溫達成，花果香氣進一步顯示，形成新的芬芳因素。
4、揉捻
把顛末達成的青葉乘熱揉捻成條索，形成蜻蜓頭狀。通過揉捏把剩余茶汁擠壓出來，在茶葉外貌形成“霜”，這一進程是聞干茶香的首要味覺來歷。
5、烘焙
烘焙是武夷巖茶的最后一道建造工藝，中國十大名茶，分水焙、復(fù)焙、燉火。揉葉經(jīng)散解后，舉辦水焙，至六成干時攤放一段時刻，然后舉辦高溫復(fù)焙，剔除梗、片和成形欠好的茶條，最后加焙燉火。
武夷巖茶保存要領(lǐng)
1、武夷巖茶的最佳貯存溫度
茶葉貯存的最佳溫度為０～10℃。氣溫在15℃閣下生涯期不能高出４個月，氣溫在25℃以上，茶葉知識，生涯期不宜高出２個月，不然會呈現(xiàn)較明明的變色和變味。
2、武夷巖茶的最佳貯存處所
光照可加快茶葉的氧化浸染，不行將茶葉放于透明玻璃和塑料容器內(nèi)貯存，更不宜在陽光下晾曬。家庭生涯武夷巖茶可安排冰箱冷藏室內(nèi)，縱然在防潮、防光和溫度相宜的前提下，武夷巖茶的生涯期也不宜高出１年。
武夷巖茶沖泡時間
武夷巖茶，基本上來說，在第1-3次沖泡的時候，浸泡時間建議是在10-20秒左右；接下來的每一泡，都適當?shù)难娱L一些時間，時間大概是在原來的時間基礎(chǔ)上增加10-20秒；浸泡時間的調(diào)整，是為了1-7泡的茶湯顏色基本上是一致的，重要的是，武夷巖茶有耐沖泡的特點，可沖泡10-12次，沖泡次數(shù)和浸泡時間有關(guān)系。
事實上，一款好茶，尤其是上等品質(zhì)的武夷巖茶，往往在整個沖泡過程中都是韻味十足的，因此，有一款好的武夷巖茶，那么我們可以在整個沖泡過程中，慢慢去沖泡、細細去品嘗，這樣的話才可以更好的去從中感受到那屬于武夷巖茶的獨特巖韻味。
武夷巖茶正確品飲方法
武夷巖茶的口感是非常獨特的，滋味很醇厚，并且因為內(nèi)含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，且有特殊的“巖韻”。
其實，一款武夷巖茶好不好，或是擁有茶樹該有的特征，那么是可以在滋味中體現(xiàn)出來的；雖然香型多樣化，但往往很濃郁、很幽遠，香型包括了有花香、果香、乳香、蜜香等；那么在品飲的時候，可以先聞下茶湯的香氣，然后再去品嘗，反復(fù)幾次，可以明顯感受到那多層次的香味。
