商早在商周時期，武夷茶就隨“濮閩族”的君長，在會盟伐紂的時候作為禮品進獻給周武王了。在那種物資極度匱乏的年代，武夷茶能夠作為進獻給王的禮品，足以體現其優(yōu)越的品質。而到了西漢時期，武夷茶已經初具有盛名了，相關的介紹如下！
武夷巖茶是烏龍茶的代表
武夷巖茶又因產茶地點不同，又分有正巖茶、半巖茶、洲茶。正巖茶指武夷巖中心地帶所產的茶葉，其品質高味醇厚，巖韻特顯。半巖茶指武夷山邊緣地帶所產的茶葉，其巖韻略遜于正巖茶。洲茶泛指靠武夷巖兩岸所產的茶葉，品質又低一籌。
武夷巖茶是閩北烏龍茶的代表，并不是閩南烏龍茶的代表，而閩南烏龍茶的代表是鐵觀音
鐵觀音茶，中國傳統(tǒng)名茶，屬于青茶類，是中國十大名茶之一。原產于福建泉州市安溪縣西坪鎮(zhèn)，發(fā)現于1723—1735年。“鐵觀音”既是茶名，也是茶樹品種名，鐵觀音茶介于綠茶和紅茶之間，屬于半發(fā)酵茶類，鐵觀音獨具“觀音韻”，清香雅韻，沖泡后有天然的蘭花香，滋味純濃,香氣馥郁持久，有“七泡有余香之譽”。除具有一般茶葉的保健功能外，還具有抗衰老、抗動脈硬化、防治糖尿病、減肥健美、防治齲齒、清熱降火，敵煙醒酒等功效。
福建安溪縣既是世界名茶的故鄉(xiāng)，也是全國名茶烏龍茶的發(fā)源地，又是福建省烏龍茶出口的基地縣市。安溪產茶歷史悠久，自然條件得天獨厚，茶葉品質優(yōu)良。
鐵觀音是烏龍茶的極品，其品質特征是：茶條卷曲，肥壯圓結，沉重勻整，色澤砂綠，整體形狀似蜻蜓頭、螺旋體、青蛙腿。沖泡后湯色金黃濃艷似琥珀，有天然馥郁的蘭花香，滋味醇厚甘鮮，俗稱有“音韻”。
武夷巖茶茶樹品種
由于茶樹的種類不同，使得武夷巖茶的茶葉在品質上也存在一定的差別，茶樹的品種，對于茶葉的香氣和外形上都有決定性。像肉桂茶茶葉聞起來有桂皮的味道，水仙茶聞起來會有粽子葉的味道。
武夷巖茶產區(qū)素有品種王國之稱，品種資源十分豐富武夷巖茶產區(qū)素有品種王國之稱，品種資源十分豐富，大部分都具有獨特的品種香，為武夷極品茶提供了寶貴資源，但大都數量有限，不能提供大量商品茶。目前最具有代表性而有一定面積栽培的是水仙、奇種、烏龍以及武夷新秀肉桂和特殊品種佛手，這些品種可代表巖茶的品質水平，對這些品種內含物研究表明，各品種主要內含物的含量有差異，特別是影響香味比較明顯的醚浸出物、可溶性糖、果膠等；對各品種氨基酸組分的分析表明，各類氨基酸組成的差異與各品種品質關系非常明顯。近年來新引進的黃奇、黃觀音、304、八仙等以及近l0年來篩選出的武夷名叢金鳳凰、金鎖匙、老君眉、小紅袍、半天腰、白牡丹、石乳等，不僅調節(jié)了采茶時間，而且使巖茶品質風格多樣化，在整體上提高了武夷巖茶品質。
影響武夷巖茶品質最主要的因素
發(fā)酵程度：發(fā)酵的程度不同，對于茶葉的香氣品質來說影響是很大的。對于茶葉來說，在發(fā)酵的過程中會經過從青香到清香，到花香，再到果香的過程。因此，在發(fā)酵的過程中，發(fā)酵的程度不同，對于巖茶茶香的形成來說有挺大影響的。
焙火程度：對于巖茶來說，焙火程度的高低對于巖茶的茶香類型起到了決定性的作用。對于巖茶來說根絕焙火程度的不同可以分為輕火，中火，足火這三種巖茶。
影響武夷巖茶品質最主要的因素
在巖茶正常焙制過程中，采用二次干燥法，但在生產高峰期，揀剔及其它因素的影響而采取一次干燥法。兩種方法主要是中間相差毛火后的攤放過程，但由于方法上的差異從而導致內含物的不同轉化。經過攤放，多酚類化合物及水浸出物含量較高，其它內含物則相對較少，這是二者之間比較明顯的差異，各有利弊。對肉桂的研究表明，毛火、足火，多酚類及氨基酸先增后減；可溶性糖在后序過程中，除毛火及炒青工序外，均是呈直線下降。水浸出物在制造過程中的變化與多酚類一致。
綜上所述，武夷巖茶產于福建閩北“秀甲東南”的武夷山一帶，茶樹生長在巖縫之中，因此武夷巖茶是閩北烏龍茶的代表，而“大紅袍”是最有名的品種之一，是一種很值得飲用的茶葉喔！
