鐵觀音是紅茶還是綠茶

 

　　鐵觀音茶介于綠茶和紅茶之間，屬于半發(fā)酵茶類，是烏龍茶茶類。鐵觀音獨具“觀音韻”，清香雅韻，沖泡后有天然的蘭花香，滋味純濃,香氣馥郁持久，有“七泡有余香之譽”。

 

 

　　1、制作工藝

 

　　鐵觀音的制作極其繁復(fù)，制作鐵觀音有采茶，曬茶，涼茶，搖茶，炒茶，揉捻，再烘焙，再揉捻，烘干，挑茶梗總共10個步驟。鐵觀音的香味是搖出來的，因此搖青環(huán)節(jié)特別重要。

 

　　紅茶比較委婉一些，萎凋---揉捻---發(fā)酵----干燥，紅茶的香味是發(fā)酵出來的，其茶干紅褐、紅湯紅水，一般芽葉較細嫩的較好。

 

　　綠茶就比較直接，殺青----揉捻----干燥，綠茶直接保留了90%的鮮葉芳香物質(zhì)，其簡單而直接，其品質(zhì)清湯綠水，一般茶芽越細嫩越好；

 

　　2、品質(zhì)特點

 

　　鐵觀音的秋茶品質(zhì)最高，春茶次之。紅茶以春茶最好，暑茶次之。綠茶以明前綠茶為上，一芽最好。鐵觀音的色澤烏潤、砂綠或是黑褐色；紅茶烏褐、油潤，帶毫；綠茶則烏綠、灰綠、綠、油潤。

 

　　綠茶的茶湯多為黃綠、黃；紅茶茶湯為紅樣、紅亮或橙紅，而鐵觀音是清黃，或是金黃帶綠，或是橙黃。若茶湯濃度較低，只看湯色，鐵觀音的顏色更接近綠茶，所以有人誤將鐵觀音歸為綠茶一類。

　　3、功效價值

 

　　鐵觀音含有較高的氨基酸、維生素、礦物質(zhì)、茶多酚和生物堿，有多種營養(yǎng)和藥效成分，具有養(yǎng)生保健的功能。除具有一般茶葉的功效外，還具有抗衰老，抗癌癥，抗動脈硬化，防治糖尿病，減肥健美，防治齲齒，殺菌止痢，清熱降火，提神益思，醒酒敵煙?？梢哉f是解毒消食去油膩明目清心皆具備。由于其兒茶素、茶多酚等含量高，故而其減肥健美功效尤其突出。

 

　　紅茶在發(fā)酵過程中多酚類物質(zhì)的化學(xué)反應(yīng)使鮮葉中的化學(xué)成分變化較大，會產(chǎn)生茶黃素、茶紅素等成分，其香氣比鮮葉明顯增加，形成紅茶特有的色、香、味。紅茶可以幫助胃腸消化、促進食欲，可利尿、消除水腫，并強壯心臟功能。紅茶中“富含的黃酮類化合物能消除自由基，具有抗酸化作用，降低心肌梗塞的發(fā)病率。中醫(yī)認為，茶也分寒熱，例如綠茶屬苦寒，適合夏天喝，用于消暑;紅茶、普洱茶偏溫，較適合冬天飲用。

 

　　綠茶我國被譽為”國飲“。現(xiàn)代科學(xué)大量研究證實，茶葉確實含有與人體健康密切相關(guān)的生化成份，茶葉不僅具有提神清心、清熱解暑、消食化痰、去膩減肥、清心除煩、解毒醒酒、生津止渴、降火明目、止痢除濕等藥理作用，還對現(xiàn)代疾病，如輻射病、心腦血管病、癌癥等疾病，有一定的藥理功效。茶葉具有藥理作用的主要成份是茶多酚、咖啡堿、脂多糖、茶氨酸等。

 

 

　　鐵觀音茶是中國傳統(tǒng)名茶，鐵觀音屬于烏龍茶類，也是青茶，是中國十大名茶之一。原產(chǎn)于福建泉州市安溪縣西坪鎮(zhèn)，發(fā)現(xiàn)于1723—1735年。“鐵觀音”既是茶名，也是茶樹品種名，鐵觀音茶介于綠茶和紅茶之間，屬于半發(fā)酵茶類，鐵觀音獨具“觀音韻”，清香雅韻，沖泡后有天然的蘭花香，滋味純濃,香氣馥郁持久，有“七泡有余香之譽”。除具有一般茶葉的保健功能外，還具有抗衰老、抗動脈硬化、防治糖尿病、減肥健美、防治齲齒、清熱降火，敵煙醒酒等功效。

 

　　鐵觀音含有較高的氨基酸、維生素、礦物質(zhì)、茶多酚和生物堿，有多種營養(yǎng)和藥效成分，具有養(yǎng)生保健的功能。于民國八年自福建安溪引進木柵區(qū)試種，分“紅心鐵觀音”及“青心鐵觀音”兩種，主要產(chǎn)區(qū)在文山期樹屬橫張型，枝干粗硬，葉較稀松，芽少葉厚，產(chǎn)量不高，但制包種茶品質(zhì)高，產(chǎn)期較青心烏龍晚。其樹形稍，葉呈橢圓形，葉厚肉多。葉片平坦展開。

 

　　鐵觀音成品依發(fā)酵程度和制作工藝，大致可以分清香型、濃香型、陳香型等三大類型。

 

　　清香型鐵觀音：清香型口感比較清淡、舌尖略帶微甜，偏向現(xiàn)代工藝制法，目前在市場上的占有量最多。清香型鐵觀音顏色翠綠，湯水清澈，香氣馥郁，花香明顯，口味醇正。由于新茶性寒，不可過多飲用，否則會有一定程度的傷胃、失眠。

 

　　濃香型鐵觀音：濃香型口味醇厚、香氣高長、比較重回甘，是傳統(tǒng)工藝炒制的茶葉經(jīng)烘焙再加工而成產(chǎn)品。濃香型鐵觀音具有“香、濃、醇、甘”等特點，色澤烏亮，湯色金黃，香氣純正、滋味厚重，相對清香型而言，濃香型鐵觀音性溫，有止渴生津、健脾暖胃等功效。

 

　　陳香型鐵觀音：陳香型又稱老茶或熟茶，由濃香型或清香型鐵觀音經(jīng)長時間儲存，并反復(fù)再加工而成，亦屬半發(fā)酵茶葉。陳香型鐵觀音具有“厚、醇、潤、軟”等特點，表現(xiàn)為色澤烏黑，湯水濃郁，綿甜甘醇，沉香凝韻。其特質(zhì)和口味接近普洱茶及紅茶、黑茶，且有沉重的歷史與文化沉淀。

 

 

　　鐵觀音茶是中國傳統(tǒng)名茶，屬于青茶類，是中國十大名茶之一。原產(chǎn)于福建泉州市安溪縣西坪鎮(zhèn)，發(fā)現(xiàn)于1723—1735年。福建安溪縣既是世界名茶的故鄉(xiāng)，也是全國名茶烏龍茶的發(fā)源地，又是福建省烏龍茶出口的基地縣市。安溪產(chǎn)茶歷史悠久，自然條件得天獨厚，茶葉品質(zhì)優(yōu)良。

 

 

　　1、氣候條件

 

　　安溪縣屬南、中亞熱帶海洋性季風(fēng)氣候。由于地形地貌之差異，形成內(nèi)外安溪明顯不同氣候特點。東部外安溪屬南亞熱帶，年平均溫度19～21℃，年降雨量1600毫米，夏季長而炎熱，幾乎占近半年時間，冬季短暫而無嚴寒，農(nóng)作物一年可三熟。

 

　　部內(nèi)安溪山巒起伏，地形錯綜復(fù)雜，受西北方氣流影響較大，加上山脈走向各不相同，坡谷地形成復(fù)雜氣候狀況，夏秋局部多雷陣雨，故有“隔山不同風(fēng)，同時不同雨”之說。年平均溫度在16～18℃，年降雨量1800毫米，全年四季分明，夏季不酷熱，秋季冷得較早，春季來得稍遲，農(nóng)作物常受“三寒”（春寒、梅寒、秋寒）危害，一般一年只有兩熟，生長比外安溪普遍遲一個節(jié)氣。

 

　　而“三寒”這種氣候條件對于種植大米、地瓜等其他農(nóng)作物可能更為不利，但是無獨有偶，這恰恰是種植與制作鐵觀音茶葉的最好的氣候條件，鐵觀音是感溫植物，其生長周期與氣候息息相關(guān)，根據(jù)幾代人的經(jīng)驗來看，生長周期為60天的鐵觀音質(zhì)量最好。

 

　　春茶最佳采摘氣候應(yīng)為立夏前7-8天開始到立夏這短短的一星期左右時間。而秋茶是在寒露前3天開始，到霜降之前的這段時間最好。安溪鐵觀音恰恰是在這些時間采摘制作的。

 

　　觀音茶葉的生長周期如果太短的話，說明該地區(qū)的氣候過于炎熱，那么鮮葉的葉片就會薄，成品茶的香氣可能不夠馥郁，茶水可能偏淡，難上極品。如果生長周期過長的話，那么說明氣候太冷，那么這樣的氣候就跟冬片茶葉類似，制作的成品茶往往會因為發(fā)酵不足而偏“青”，品質(zhì)也難上極品。因此安溪生產(chǎn)的鐵觀音品質(zhì)優(yōu)異，香高味醇，“觀音韻”最為顯著。

 

　　2、地理條件

 

　　安溪縣屬戴云山脈向東南延伸部分。地勢自西北向東南傾斜。西北部山巒起伏，山峰林立，山勢峻峭，坡度大，河谷狹窄，平均海拔在700米以上，最高山峰太華尖1600米。千米以上高山2461座；東南部地勢相對較平緩，千米高山475座，平均海拔在500米以下，城廂經(jīng)兜村最低海拔32米。以丘陵山地為主，河谷盆地串珠狀分布在西溪、藍溪沿岸。主要河流貫串盆地，并切穿盆地之間的山嶺。

 

　　而鐵觀音主產(chǎn)區(qū)在西部的“內(nèi)安溪”，這里群山環(huán)抱，峰巒綿延，云霧繚繞，年平均氣溫15—18度，無霜期260—324天，年降雨量1700—1900毫米，相對濕度78%以上。土質(zhì)大部分為酸性紅壤，PH值4.5—5.6，土層深厚，特別適宜茶樹生長。

 

　　感德鎮(zhèn)榮獲中國鐵觀音第一鎮(zhèn)之稱號，海拔較高，屬內(nèi)地帶，高山地理位置及氣候獨特。2007年其，龍涓茶葉崛起，成為安溪鐵觀音的“后起之秀”。龍涓鄉(xiāng)土地遼闊，基地可以建設(shè)得有規(guī)模，便于規(guī)范化管理。龍涓全鄉(xiāng)林地面積35.76萬畝，境內(nèi)有半林、水云波兩大林場，森林覆蓋率68.5%。

 

　　3、制作技術(shù)

 

　　鐵觀音茶葉和其他名茶一樣，原產(chǎn)地與非原產(chǎn)地差距巨大。如龍井要原產(chǎn)地西湖產(chǎn)的比較好，碧螺春當(dāng)屬原產(chǎn)地洞庭生產(chǎn)的質(zhì)量高，作為我國的傳統(tǒng)名茶，鐵觀音也不例外，原產(chǎn)地與非原產(chǎn)地存在著很大的差距。

　　綜上所述，鐵觀音茶屬于烏龍茶，其采制技術(shù)較一般烏龍茶更為嚴謹，技藝更為精巧。雖然烏龍茶的采制都分四個階段，即采摘、做青、炒青和揉烘階段，但鐵觀音的采摘工序和做青階段最為講究。