臺灣烏龍茶的鑒別技巧
干茶辨別
因為我們所購買的茶葉都是焙干之后的茶，所以辨別的時候首先來看一下干茶的差別。正品凍頂烏龍的茶葉顆粒呈半球狀，色澤墨綠，邊緣有隱隱的金黃色。
而假貨的茶葉顆?？雌饋眍伾r綠一些，而且顆粒包裹的不是很緊實，看起來比較松散，大家在辨別和購買的時候要看仔細哦。
看葉梗
我們知道好茶都是人工在茶樹最好的時節(jié)采摘的，一般都是選擇一芯兩葉或著一芯一葉，葉梗比較長，在制作的過程中是直接將葉梗包裹在茶葉里面的，所以外表看起來沒有什么葉梗，但是沖泡之后，我們就會知道，茶葉的葉梗是比較多的。
可是，假冒的凍頂烏龍在沖泡之后，里面的葉梗比較少，要知道，茶葉要有適當的茶梗才能泡出茶的濃香來。
比較耐泡性
會品茶或者了解茶的人都知道，好茶具有良好的耐泡性，是不怕泡的。正宗凍頂烏龍在泡制一段時間之后，茶的葉片還是比較豐潤厚實，葉片比較完整，用手捏的時候感覺有韌性。
而假凍頂烏龍茶葉在沖泡一會之后，茶的葉片就比較薄，沒有什么韌性，用手捏的時候很容易就破裂了，比較“嬌氣”。
葉尖差別
茶葉泡好之后，我們除了看葉梗和耐泡性之外，還有一點就是要看茶葉尖的差別。正品葉尖筆直，鋸齒細小，葉片比較柔嫩，葉片是比較窄的。
但是假貨的茶葉葉片會向一側傾斜，上面的葉邊鋸齒較大，還比較不規(guī)則，而且葉片看起來比較肥大，從而證明了并非是一葉一芯或者是一葉兩芯的嫩茶。
看湯色
在這方面相對來說比較好區(qū)分，喝過正品的親們都知道，凍頂烏龍不僅湯色澄清，沒有泡沫，看起來晶瑩剔透的，而且味道上是醇香的。
而假的凍頂烏龍泡出來的茶湯雜質比較多，看起來還比較渾濁，味道上面就更不用說了，茶味較淡，有時苦澀味還比較重，這個與選料和制作工藝是有很大關系的。
鐵觀音的鑒別技巧
1）純正鐵觀音的葉形橢圓，葉緣齒疏而鈍，葉面呈波浪狀隆起，具明顯骨形，略向背面翻，葉肉肥厚，葉色濃綠光潤，葉基部稍鈍，葉尖端向左稍歪，略下垂，嫩芽紫色，因此有“紅芽歪尾桃”之稱；
2）安溪鐵觀音應突出“觀音韻”來。古人有“未嘗甘露味，先聞圣妙香”之說，細啜一口，舌根輕轉，可感茶湯醇厚甘滑鮮爽；緩慢下咽品飲后有回味（喉韻）；
3）外形上，安溪鐵觀音茶條索卷曲、壯結、沉重、呈青蒂綠腹蜻蜓頭狀，色澤鮮潤，砂綠顯，紅點明，葉表帶白霜；
4）聲音上，取少量安溪鐵觀音茶葉放入茶壺，可聞“鏗當鏗當”之聲，其聲清脆為上，聲啞者為次；
5）香氣上，安溪鐵觀音香屬馥香型，有如空谷幽蘭，清高雋永，靈妙鮮爽，使人雅興悠遠，詩意盎然。（注意：有些香氣初聞很沖，但不細膩，不能歸為上品茶）；
6）滋味上，十分濃郁，但濃而不澀，郁而不膩，余味回甘，猶如陸游詩句“舌根常留甘盡日”的感受；
7）顏色上，安溪鐵觀音湯色金黃，濃艷清澈，茶葉沖泡展開后葉底肥厚明亮（安溪鐵觀音茶葉特征之一為葉向葉背翻卷），具綢面光澤，此為上，湯色暗紅者次之；
8）耐沖泡（沖泡多遍后安溪鐵觀音的香氣、滋味、湯色都應保持一致）和耐貯藏的安溪鐵觀音為上，反而次之；
9）同時，要結合不同季節(jié)、不同山頭、不同風格的具體情況而論，這樣才能較全面地對安溪鐵觀音進行審評。
綜上，臺灣烏龍茶和鐵觀音的鑒別技巧有很大的區(qū)別，但都遵循了從外形、色澤、香氣、滋味、葉底等幾個方面來進行鑒別的原則。
