“春飲花、夏飲綠、秋飲青、冬飲紅”。烏龍茶，也叫青茶。它擁有鮮亮馥郁的色香，又有清爽可口的口感；性質(zhì)比較溫和，適合秋天氣候。干燥的空調(diào)房里，來杯烏龍，喜歡吹空調(diào)的茶友，都會有長期呆在里面，口干舌燥甚至嘴唇干裂的體驗。這個時候，可以給自己泡上一杯烏龍茶。包括換季干燥的時候，多喝烏龍茶也有好處，那烏龍茶味道如何呢？相關(guān)的介紹如下！
烏龍茶的味道
1、武夷巖茶
武夷巖茶屬半發(fā)酵的青茶，味道介于綠茶與紅茶之間，以活、甘、清、香為主。
2、鐵觀音
鐵觀音屬于半發(fā)酵茶類，味道介于綠茶和紅茶之間，以清爽蘭花香，香氣純正馥郁耐久，被譽為“七泡有余香”。
3、大紅袍
大紅袍的味道帶有馥郁蘭花香，濃長或幽清，沖泡七、八次仍有香味，滋味醇厚、固味甘爽、杯底有香氣。
烏龍茶的沖泡技巧
步調(diào)1、起首用滾水泡洗沖茶用具。
步調(diào)2、沖茶時，水壺在較高處漸漸注入茶壺中，水溫度以80-90度最好。
步調(diào)3、蓋上壺蓋淋上滾水，可以使茶湯一向處于高溫下，保持香氣。
步調(diào)4、茶水斟入杯時，應(yīng)趁熱品嘗，飲量不宜多，邊飲邊聞香。
烏龍茶的種類
1、閩北水仙
福建的閩北的水仙茶，是閩北的烏龍茶類中的兩種花色之一，品質(zhì)風(fēng)味別具一格。
2、武夷巖茶
武夷巖茶也是產(chǎn)于福建，此茶香氣濃郁，滋味濃醇清活，生津回甘，雖濃飲而不見苦澀。色澤均勻湯后葉底“綠葉鑲紅邊”，呈三分紅七分綠。數(shù)得上是烏龍茶的種類一大特點。
3、廣東烏龍茶
在眾多的烏龍茶類之中只有廣東烏龍茶的加工方法是源于福建武夷山的，因為這樣所以其風(fēng)格和武夷巖茶非常相似
4、臺灣烏龍
茶在那么多烏龍茶之中臺灣烏龍是發(fā)酵程度最重的，也是最像紅茶的的一種條形卷曲，呈銅褐色，茶湯橙紅，滋味純正，天賦濃烈的果香，沖泡后葉底邊紅腹綠，其中南投縣的凍頂烏龍茶(俗稱凍頂茶)知名度極高而且最為名貴。
5、閩南烏龍
閩南烏龍茶是全國聞名的，安溪鐵觀音，這個名頭大家都知道的吧，因身骨沉重如鐵，形美似觀音而得名，是福建烏龍里面的極品。
烏龍茶的制作工藝
1、制茶
制茶三要素：一、茶葉原料要好；二、廠房機械設(shè)備要齊；三、制作工藝技術(shù)要正確。采茶要采一心二葉或一心三葉，梗在葉下0.5厘米，上午9:00點過后露水已干,茶青沒有病蟲害晴天采,茶青不能采大大小小、老老嫩嫩、需分批采收。
2、曬青
茶青應(yīng)該在太陽沒有下山前運回茶廠，這樣才可以曬到青。曬青時主要看品種、茶青老嫩、采摘時間、天氣。萎凋：夏天及冬天的日光強度不同，在太陽下山離水平線40度角。葉面溫度30-35℃為宜，觀察牙葉第二葉光澤消失葉面成波浪凋萎狀，應(yīng)該停止日光萎凋。
3、浪青
浪青就是繼續(xù)日光萎凋所引發(fā)的發(fā)酵作用，茶青繼續(xù)進(jìn)行部分發(fā)酵，一般靜止一個半小時或二個小時浪一次青（看茶而議）浪到有青味即可，浪青一次比一次重一點，茶青嫩要輕浪，茶青老要重浪，烏龍茶一般浪三至四次即可。浪完青后讓它靜止發(fā)酵4-6個小時即可殺青。
4、炒茶與揉捻
炒青時一定要炒熟，炒后揉捻，中途翻一次，感覺有茶汁葉表有油光，靜置一會讓它回潮再過一次火，然后快速打包，打到一定程度感覺有粘捻茶汁已出來再過一次火，打包速度不可太慢,加溫時不可加溫太高，否則茶葉就不會鮮綠，過平板機時不可壓太重，轉(zhuǎn)二至三圈即可拿出解茶，第一次過火時讓茶葉熱一點軟一點，第二次摸上去有一點刺手的感覺就好，第三次過火時門不能關(guān)太緊，溫度要控制好，用殺青機過火外溫在120—150℃之間，相當(dāng)于用干燥機溫度在50—65℃之間，注意在空氣對流下作業(yè)。炒青不熟時可用以下方法來補救：首先，把不熟的茶青攤放在架上，待熱氣散開冷卻后以溫度200℃左右重新補炒至水分有一定干度。第二，炒出的茶青要待冷卻后才能打包，約三至四次再一次補炒。最后，補炒后打包同上。
5、烘干
烏龍茶揉球成形后必須先烘干,已知水60度就會蒸發(fā),茶葉烘干最好用60-70℃才能保持茶香、茶味、茶色減少損失。烘焙的目的是利用適溫改善茶葉的香氣及滋味，去除青味及減輕澀味降低含水量，使茶的水色澄清艷麗利于儲存。第一，將分?jǐn)傆诤Y子上的茶葉置于已經(jīng)預(yù)熱好的干燥機中進(jìn)行烘焙，用70—80℃慢烘，烘到茶梗手折且脆斷，氣味清純即可，如果太高溫香氣容易損失，品質(zhì)就下降。精制成的茶葉一般品質(zhì)不純凈，而且經(jīng)挑梗之后難免吸收水氣，外形有粗細(xì)、長短不一，為了提高其品質(zhì)迎合消費需求，就要對茶干進(jìn)行“美容”。用手工挑梗，挑掉老葉梗、黃片等雜物，并把粉末篩凈，而形成大小勻整的精制茶。烘焙茶葉時有香焙到香，須保有原來的茶香味，再無香焙到清。
烏龍茶的營養(yǎng)價值
烏龍茶中含有機化學(xué)成分達(dá)四百五十多種，無機礦物元素達(dá)四十多種。茶葉中的有機化學(xué)成分和無機礦物元素含有許多營養(yǎng)成分和藥效成分。有機化學(xué)成分主要有：茶多酚類、植物堿、蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素、果膠素、有機酸、脂多糖、糖類、酶類、色素等。
而鐵觀音所含的有機化學(xué)成分，如茶多酚、兒茶素、多種氨基酸等含量，明顯高于其他茶類。無機礦物元素主要有：鉀、鈣、鎂、鈷、鐵、錳、鋁、鈉、鋅、銅、氮、磷、氟、等。鐵觀音所含的無機礦物元素，如錳、鐵、氟、鉀、鈉等均高于其他茶類。
經(jīng)過現(xiàn)代科學(xué)的分離和鑒定，烏龍茶中含有機化學(xué)成分達(dá)四百五十多種，無機礦物元素達(dá)四十多種，所以喝烏龍茶的好處是很多的，但是前提是要正確飲用，選擇適合自己體質(zhì)的茶品飲。
總之，烏龍茶屬半發(fā)酵茶，奇異多變的香氣，在感官上似天然花香，但更勝花香，可以說是“斗茶味兮輕醍醐，斗茶香兮輕蘭芷”。注重聞香的烏龍茶，沖泡需100℃沸水，泡后片刻將茶壺里的茶水倒入茶杯里，品時香氣濃郁，齒頰留香。
