烏龍茶名字的由來

 

　　關于烏龍茶的起源，清布衣文士王草堂在其《茶說》作了詳細記載：“武夷茶采后，以竹筐（當為篩字），架于風日中，名曰曬青，俟其青色漸收，然后再加炒焙。陽羨山片，只蒸不炒，火焙以成。松羅、龍井皆炒而不焙，故其色純。獨武夷炒焙兼施，烹出之時，半紅半青。青者乃炒色，紅者乃焙色也。茶采而攤，攤而扌鹿(搖之意)，香氣越發(fā)即炒，過時不及皆不可。既炒既焙，復揀去其中老葉、枝蒂，使之一色。”此文被當時(1717－1720年)在崇安縣(1989年改名武夷山市，下同)為令的陸廷燦編入其《續(xù)茶經(jīng)》。

 

 

　　無論是最早記載的唐代“請雷而摘，拜水而和”的武夷“晚甘侯”，還是元代四曲皇家御茶園制作的武夷貢品“石乳”，均為蒸青團茶或餅茶。由于團、餅茶經(jīng)蒸搗不能很好地保持茶葉的自然風味，且制做、飲用程序繁冗，既不能滿足世人品飲的要求，又影響茶葉發(fā)展。因此，明洪武年間，朝廷頒令罷龍團，改制散茶。此當是綠茶，其制作工藝較之團、餅茶有了大簡化，只要經(jīng)過殺青——揉捻——干燥。但散茶茶青采摘細嫩尖小，不經(jīng)萎凋，主要工序在殺青，即將茶葉放入紅鍋熱炒，用以蒸發(fā)水份，破壞酶的活性，產生香氣，雖然保持茶葉自然真味，但缺乏熟香濃醇。

 

　　1、萎凋

 

　　分日光萎凋和室內萎凋兩種。日光萎凋又稱曬青，讓鮮葉散發(fā)部分水分，使葉內物質適度轉化，達到適宜的發(fā)酵程度；室內萎凋又稱涼青，讓鮮葉在室內自然萎凋，也是烏龍茶萎凋中常見的一種方法。

 

　　2、搖青

 

　　是烏龍茶（青茶）做青的關鍵。將萎凋后的茶葉經(jīng)過4~5次不等的搖青過程，使鮮葉發(fā)生一系列生物化學變化，形成烏龍茶葉底獨特的“綠葉紅鑲邊”特點，以及烏龍茶獨特的芳香。

 

　　3、炒青

 

　　以炒青機破壞茶中的茶酵素，防止葉子繼續(xù)變紅，使茶中的青味消退，茶香浮現(xiàn)。

 

　　4、揉捻

 

　　屬造型步驟，即將茶葉制成球形或條索形，形成烏龍茶的外形結構。

 

　　5、烘焙

 

　　即干燥，去除多余水分和苦澀味，焙至茶梗手折斷脆，氣味清純，使茶香高醇。

 

 

　　1、福建烏龍茶

 

　　產于福建武夷山一帶的巖茶，馳名中外。武夷巖茶外形勻整，壯結卷曲，色澤青翠潤亮，葉背呈蛙皮狀沙粒白點，沖泡后湯色較深，葉底、葉緣顯朱紅，中央呈淺綠色，紅綠映襯，形成奇特的“綠葉鑲紅邊”。安溪鐵觀音，是烏龍茶類的最杰出代表，外形卷曲，色澤砂綠，沖泡后散發(fā)出獨特的蘭花香氣。

 

　　2、廣東烏龍茶

 

　　主產于廣東潮汕地區(qū)，加工方法源于福建武夷山。它具有丟然的花香，卷曲緊結而肥壯的條索，色潤澤青褐而牽紅線，湯色黃艷帶綠，滋味鮮爽濃郁且甘醇，葉底“綠葉鑲紅邊”，耐沖泡，連沖十余次，香氣仍然溢于杯外，甘味久存，真味不減。

　　3、臺灣烏龍茶

 

　　產于臺灣島，是自福建安溪移植而來，依據(jù)其發(fā)酵程度不同，可分為輕發(fā)酵烏龍茶、中發(fā)酵烏龍茶和重發(fā)酵烏龍茶蘭類。凍頂烏龍茶俗稱凍頂茶，是臺灣知名度極高的茶’，以青心烏龍為原料制成。成品外形呈半球形彎曲狀，色澤墨綠油潤，有天然的清香味。

 

　　總之，烏龍茶是世界三大茶類之一，起源于福建崇安武夷山。”并于2002年初揮毫題寫“烏龍茶故鄉(xiāng)武夷山”。