烏龍茶涼青、曬青技術(shù)
振動是綠鍵，其操作是最復(fù)雜的。太陽在綠色葉子在搖擺機(jī)（或工具），首先由搖擺，搖擺的若干倍，鮮葉余良卿框架酷藍(lán)，站在一定的時期內(nèi)，二搖擺。周而復(fù)始，滾動綠色4-5次不等，每個滾動綠色革命，保持時間，攤?cè)~厚度，逐漸增加。
新鮮的綠色葉子搖曳在你們zaiyao發(fā)動機(jī)，碰撞，擦傷，葉緣細(xì)胞，從而促進(jìn)酶氧化。搖，葉片由軟到硬，俗稱“綠”。站在一定時間后，酶促氧化和相對緩慢，使存儲在葉柄和靜脈中的水，慢慢擴(kuò)散葉片的鮮葉，并逐步擴(kuò)大，恢復(fù)彈性，葉子由硬變軟，俗稱“回報”或“綠色消費”。在這樣一個定期的“動態(tài)”和“靜態(tài)”的過程中，鮮葉產(chǎn)生了一系列的生化變化。
葉緣細(xì)胞的破壞，改變其供氧條件，并發(fā)生輕微氧化，葉片呈現(xiàn)紅色邊緣。葉片中央部分，葉色暗淡的光線暗綠色至淡綠色，后變?yōu)榫G色，達(dá)到“綠色葉紅色裝飾”的理想程度。由于水份蒸發(fā)，促進(jìn)干靜脈中的水和水溶性物質(zhì)，進(jìn)行組織穿透樹葉，操作，水從表面蒸發(fā)，和水溶性物質(zhì)積累在葉片內(nèi)，這有利于香氣，口味發(fā)展。
搖擺把握“進(jìn)步”的原則。革命的越少，被迫輕輕搖重，你們西安博厚厚的攤位，涼青時間長一短，發(fā)酵程度的增長。在8-10小時，控制。例如，第一批機(jī)組，二次200-250搖，搖第三次，第四次搖500-600。冷卻時間在第一個1.5小時，2小時第三小時-第四，3，4-5小時。
搖擺掌握“綠色綠搖，找一個”的原則。根據(jù)原產(chǎn)地的質(zhì)量要求，茶樹品種，季節(jié)，陽光綠色程度的靈活性。
看產(chǎn)地和質(zhì)量要求：臺灣烏龍茶搖，革命，革命每次差距較大，繁殖。北福建烏龍茶搖，革命，革命每次較小的差距。臺灣烏龍茶的攪拌了震撼的效果，用雙手微力把新鮮的葉子，葉子摩擦。臺灣烏龍茶的攪拌方法，理論和包種茶相同，但激動人心的頻率和強(qiáng)度比綠色的茶更重。
參見：鐵觀音，茶葉品種搖山，葉片肥厚，動搖，動搖；黃智葉片薄，不冷靜，多搖，搖；水仙，梅詹青風(fēng)味，揮發(fā)性紅，應(yīng)少極地，酷多了。
看到太陽的綠色度綠：綠色太陽滾動搖晃之前和之后的過程。協(xié)調(diào)。通常用“光必厚重型搖滾”和“重萎凋震撼”的原則。例如，干燥綠色度不夠，真誠的小振動次數(shù)，提高軋制綠色革命，擴(kuò)大綠色搖擺時間間隔。太陽的綠色度不夠，第一滾動綠色革命不可取的，以避免紅莖葉。
看季節(jié)和天氣搖擺：春季氣溫低，濕度大，應(yīng)擺脫重，夏季，夏季高溫期間適當(dāng)?shù)牟?，搖重量。
在原粗嫩綠色的搖擺：原投標(biāo)，許多水，干燥綠色程度足，滾動綠色革命應(yīng)該少。原料粗老，干燥綠色度應(yīng)輕，滾動綠色革命。
如何把握搖擺適宜性分析，鮮葉萎凋及發(fā)酵是適當(dāng)?shù)幕驔]有，中國勞動人民積累了豐富的經(jīng)驗。如：觸摸觸摸新鮮葉片是軟的，如果它離開軟如棉，稍暖中庸的感覺。2見葉色：厚葉枯萎后由綠色至暗綠色，綠色搖擺，然后變成黃色，淺綠色，葉邊緣和先端呈紅色，葉形態(tài)出現(xiàn)紅點到中等。三：你們shaiqing聞氣味清新，綠色天然氣平息。搖擺，發(fā)出綠色氣體?？崴{(lán)，綠氣平息，香氣顯示。在不斷搖晃，靜態(tài)過程中青氣漸退，增香綠氣，終于平息，顯示圖片。
在制作過程中的綠色，鮮葉的物理化學(xué)變化，含水量減少，細(xì)胞損傷率增加；茶多酚，兒茶素及其部件，葉綠素及其組分含量下降，而葉片比葉中陽theaf下降。
烏龍茶的采摘時間
1、三月下旬到五月中旬
春季溫度適中，雨量充分，再加上茶樹經(jīng)過了半年冬季的休養(yǎng)生息，使得春季茶芽肥碩，色澤翠綠，葉質(zhì)柔軟，且含有豐富的維生素，特別是氨基酸。
2、五月初到七月初
夏季天氣炎熱，茶樹新的梢芽葉生長迅速，使得能溶解茶湯的水浸出物含量相對減少，特別是氨基酸等的減少使得茶湯滋味、香氣多不如春茶強(qiáng)烈。
3、八月中旬
秋季氣候條件介于春夏之間，茶樹經(jīng)春夏二季生長、新梢芽內(nèi)含物質(zhì)相對減少，葉片大小不一，葉底發(fā)脆，葉色發(fā)黃，滋味和香氣顯得比較平和。
4、十月下旬
冬茶是在秋茶采完后，氣候逐漸轉(zhuǎn)冷后生長的。因冬茶新梢芽生長緩慢，內(nèi)含物質(zhì)逐漸增加，所以滋味醇厚，香氣濃烈。
烏龍茶的采摘標(biāo)準(zhǔn)
茶葉采摘標(biāo)準(zhǔn)有細(xì)嫩采、適中采、成熟采三種。烏龍茶的采摘屬成熟采。須待新梢生長將成熟，頂芽已成駐芽，頂葉葉片開展度將八成左右，采下帶駐芽的二三片嫩葉，俗稱“開面采”。所謂“開面采”，按新梢伸展程度不同又有小開面、中開面、大開面之分。
小開而是駐芽頂部第一葉的面積相當(dāng)于第二葉的l/2；中開面是駐芽頂部第一葉的面積相當(dāng)于第二葉的2/3；大開面是駐芽頂部第一葉的面積與第二葉相似。
烏龍茶的采摘手法
1、細(xì)嫩采
采用這種采摘標(biāo)準(zhǔn)采制的茶葉，主要用來制作高級名茶。如高級西湖龍井、洞庭碧螺春、君山銀針、黃山毛峰、廬山云霧等，對鮮葉嫩度要求很高，一般是采摘茶芽和一芽一葉，以及一芽二葉初展的新梢。前人稱采"麥顆"、"旗槍"、"蓮心"茶，指的就是這個意思。這種采摘標(biāo)準(zhǔn)，花工夫，產(chǎn)量不多，季節(jié)性強(qiáng)，大多在春茶前期采摘。
2、適中采
采用這種采摘標(biāo)準(zhǔn)采制的茶葉，主要用來制作大宗茶類。如內(nèi)銷和外銷的眉茶、珠茶、工夫紅茶、紅碎茶等，要求鮮葉嫩度適中，一般以采一芽二葉為主，兼采一芽三葉和幼嫩的對夾葉。這種采摘標(biāo)準(zhǔn)，茶葉品質(zhì)較好，產(chǎn)量也較高，經(jīng)濟(jì)效益也不差，是中國目前采用最普遍的采摘標(biāo)準(zhǔn)。
3、成熟采
采用這種采摘標(biāo)準(zhǔn)采采割的茶葉，主要用來制作邊銷茶。它為了適應(yīng)邊疆兄弟民族的特殊需要，茯磚茶原料采摘標(biāo)準(zhǔn)需等到新梢快頂芽停止生長，下部基本成熟時，采去一芽四、五葉和對夾三、四葉。
南路邊茶為適應(yīng)藏族同胞熬煮摻和酥油的特殊飲茶習(xí)慣，要求滋味醇和，回味甘潤，所以，采摘標(biāo)準(zhǔn)需待新梢成熟，下部老化時才用刀割去新枝基部一、二片成葉以上全部枝梢。這種采摘方法，采摘批次少，化工并不多。茶樹投產(chǎn)后，前期產(chǎn)量較高，但由于對茶樹生長有較大影響，容易衰老，經(jīng)濟(jì)有效年限不很長。
5、特種采
這種采摘標(biāo)準(zhǔn)采制的茶葉，主要用來制造一些傳統(tǒng)的特種茶。如烏龍茶，它要求有獨特的滋味和香氣。采摘標(biāo)準(zhǔn)是俟新梢長到頂芽停止生長，頂葉尚未"開面"時采下二至四葉比較適宜，俗稱"開面采"。
如采摘鮮葉太嫩，制成的烏龍茶，色澤紅褐灰暗，香低味澀；采摘鮮葉太老，外形顯得粗大，色澤干枯，滋味淡薄。據(jù)鮮葉內(nèi)含成份分析表明，采摘二、三葉中開面梢最適宜制烏龍茶。這種采摘標(biāo)準(zhǔn)，全年采摘批次不多，產(chǎn)量不高。
烏龍茶歷史追溯
1、青茶（烏龍茶）的起源傳說，起源于福建，至今已有1000多年的歷史。
2、青茶（烏龍茶）的形成與發(fā)展，首先要溯源北苑茶，北苑茶是福建最早的貢茶，也是宋代以后最為著名的茶葉。
3、北苑茶重要成品屬于龍團(tuán)鳳餅，其采制工藝如皇甫冉送陸羽的采茶詩里所說：“遠(yuǎn)遠(yuǎn)上層崖，布葉春風(fēng)暖，盈筐白日斜。”
4、要采得一筐的鮮葉，要經(jīng)過一天的時間，葉子在筐子里搖蕩積壓，到晚上才能開始蒸制，這種經(jīng)過積壓的原料無意中就發(fā)生了部分紅變，芽葉經(jīng)酶促氧化的部分變成了紫色或褐色，究其實質(zhì)已屬于半發(fā)酵了，也就是所謂青茶（烏龍茶）的范疇。
