烏龍茶的產(chǎn)地分布
按烏龍茶產(chǎn)地分布，烏龍茶可分為閩南烏龍茶（鐵觀音、奇蘭等）、閩北烏龍茶（武夷巖茶、大紅袍等）、廣東烏龍茶（鳳凰單叢、鳳凰水仙等）、臺(tái)灣烏龍茶（凍頂烏龍、文山包種等）。
烏龍茶的形態(tài)分類
按形態(tài)分類，有條索形烏龍茶（文山包種、鳳凰單叢等）、半球形烏龍茶（鐵觀音、凍頂烏龍等）、束形烏龍茶（八角亭龍須茶）、團(tuán)塊型烏龍茶（水仙餅茶）。
烏龍茶的發(fā)酵程度
根據(jù)發(fā)酵程度的不同，烏龍茶通?？煞譃檩p度發(fā)酵茶，中度發(fā)酵茶和重度發(fā)酵茶。不同的烏龍茶，其發(fā)酵程度是不一致的，輕發(fā)酵烏龍茶搖青程度較輕，搖青次數(shù)少；重發(fā)酵烏龍茶搖青程度較重，搖青次數(shù)較多。
烏龍茶的主要種類
1、安溪鐵觀音
產(chǎn)自福建安溪縣，中國十大名茶之一，鐵觀音是烏龍茶的極品，其品質(zhì)特征是：茶條卷曲，肥壯圓結(jié)，沉重勻整，色澤砂綠，整體形狀似蜻蜓頭、螺旋體、青蛙腿。沖泡后湯色金黃濃艷似琥珀，有天然馥郁的蘭花香，滋味醇厚甘鮮，回甘悠久，俗稱有“音韻”。
2、鳳凰水仙
是產(chǎn)于廣東潮安鳳凰鄉(xiāng)的條形烏龍茶，分單叢、浪菜、水仙三個(gè)級別。有天然花香，蜜韻，滋味濃、醇、爽、甘，耐沖泡。主銷廣東、港澳地區(qū)，外銷日本、東南亞、美國。
3、東方美人
是臺(tái)灣獨(dú)有的名茶，又名膨風(fēng)茶，又因其茶芽白毫顯著，又名為白毫烏龍茶。東方美人茶葉外觀頗顯美感，葉身呈白綠黃紅褐五色相間，鮮艷可愛，茶湯水色呈較深的琥珀色，嘗起來濃厚甘醇，并帶有熟果香和蜂蜜芬芳。
4、羅漢沉香
產(chǎn)于四川蒙頂山。羅漢沉香兼有紅茶和白茶的優(yōu)點(diǎn)，獨(dú)特的“果香樟韻”，滋味鮮醇高爽，果香清甜，樟香幽長濃郁，香氣高雅持久。
5、紅水烏龍
紅水烏龍是早期的三地茶區(qū)的凍頂烏龍茶，即因栽種及氣候條件因素，制作毛茶即以中重度發(fā)酵方式，加上重度烘焙，造就紅水烏龍成為時(shí)代飲品。
6、烏龍紅茶
烏龍紅茶是當(dāng)代的制茶產(chǎn)物，以小種烏龍茶制作成紅茶，有蜜香烏龍紅茶、蜜香金萱紅茶于是誕生。
7、紅烏龍
紅烏龍是結(jié)合烏龍茶與紅茶之特色所創(chuàng)造的一種新興特色茶，屬重發(fā)酵、著重烘焙的半球型烏龍茶，茶湯水色琥珀橙紅如紅茶，滋味則如烏龍茶、具熟果香、醇厚圓潤、耐泡，不但適合一般熱水沖泡，冷泡更顯其特色。
烏龍茶沖泡方法
1、點(diǎn)茶
茶水倒到少許時(shí)要一點(diǎn)一點(diǎn)均勻地滴到各茶杯里。
2、看茶
觀嘗杯中茶水的顏色,色澤青褐，顯砂綠，有“寶色”、三節(jié)色形狀。
3、聞茶
青茶有綠茶清香的氣味，香氣清高馥郁，香高是好茶。
4、喝茶
乘熱細(xì)綴，先嗅其香，后嘗其味，邊啜邊嗅，淺斟細(xì)飲。飲量不要過多，感覺齒頰留香，喉底回甘，心曠神怡，別有情趣。
總之，青茶色澤鮮亮，味道醇厚，品嘗后齒頰留香，回味甘鮮。青茶也有較強(qiáng)的藥理作用，突出表現(xiàn)在分解脂肪、減肥健美等方面，所以也常被人們稱之為“美容茶”、“健美茶”。青茶品種較多，主要產(chǎn)于福建的閩北、閩南及廣東、臺(tái)灣三個(gè)省。
