鐵觀音又名紅心觀音、紅樣觀音。植株為灌木型，中葉類，遲芽種，樹(shù)姿開(kāi)張，枝條斜生，葉形橢圓，葉色濃綠，葉厚質(zhì)脆，鋸齒疏鈍，嫩芽紫紅，天性嬌弱，抗逆性較差，有“好喝不好栽”之說(shuō)，那鐵觀音屬于什么茶呢？相關(guān)的介紹如下！
鐵觀音屬于什么茶
鐵觀音茶介于綠茶和紅茶之間，屬于半發(fā)酵茶類，是烏龍茶茶類。鐵觀音獨(dú)具“觀音韻”，清香雅韻，沖泡后有天然的蘭花香，滋味純濃,香氣馥郁持久，有“七泡有余香之譽(yù)”。鐵觀音是中國(guó)傳統(tǒng)名茶，屬于青茶類，是中國(guó)十大名茶之一。原產(chǎn)于福建泉州市安溪縣西坪鎮(zhèn)，發(fā)現(xiàn)1723—1735年。
鐵觀音、紅茶、綠茶的區(qū)別
1、制作工藝
鐵觀音的制作極其繁復(fù)，制作鐵觀音有采茶，曬茶，涼茶，搖茶，炒茶，揉捻，再烘焙，再揉捻，烘干，挑茶梗總共10個(gè)步驟。鐵觀音的香味是搖出來(lái)的，因此搖青環(huán)節(jié)特別重要。
紅茶比較委婉一些，萎凋---揉捻---發(fā)酵----干燥，紅茶的香味是發(fā)酵出來(lái)的，其茶干紅褐、紅湯紅水，一般芽葉較細(xì)嫩的較好。
綠茶就比較直接，殺青----揉捻----干燥，綠茶直接保留了90%的鮮葉芳香物質(zhì)，其簡(jiǎn)單而直接，其品質(zhì)清湯綠水，一般茶芽越細(xì)嫩越好；
2、品質(zhì)特點(diǎn)
鐵觀音的秋茶品質(zhì)最高，春茶次之。紅茶以春茶最好，暑茶次之。綠茶以明前綠茶為上，一芽最好。鐵觀音的色澤烏潤(rùn)、砂綠或是黑褐色；紅茶烏褐、油潤(rùn)，帶毫；綠茶則烏綠、灰綠、綠、油潤(rùn)。
綠茶的茶湯多為黃綠、黃；紅茶茶湯為紅樣、紅亮或橙紅，而鐵觀音是清黃，或是金黃帶綠，或是橙黃。若茶湯濃度較低，只看湯色，鐵觀音的顏色更接近綠茶，所以有人誤將鐵觀音歸為綠茶一類。
3、功效價(jià)值
鐵觀音含有較高的氨基酸、維生素、礦物質(zhì)、茶多酚和生物堿，有多種營(yíng)養(yǎng)和藥效成分，具有養(yǎng)生保健的功能。除具有一般茶葉的功效外，還具有抗衰老，抗癌癥，抗動(dòng)脈硬化，防治糖尿病，減肥健美，防治齲齒，殺菌止痢，清熱降火，提神益思，醒酒敵煙?？梢哉f(shuō)是解毒消食去油膩明目清心皆具備。由于其兒茶素、茶多酚等含量高，故而其減肥健美功效尤其突出。
紅茶在發(fā)酵過(guò)程中多酚類物質(zhì)的化學(xué)反應(yīng)使鮮葉中的化學(xué)成分變化較大，會(huì)產(chǎn)生茶黃素、茶紅素等成分，其香氣比鮮葉明顯增加，形成紅茶特有的色、香、味。紅茶可以幫助胃腸消化、促進(jìn)食欲，可利尿、消除水腫，并強(qiáng)壯心臟功能。紅茶中“富含的黃酮類化合物能消除自由基，具有抗酸化作用，降低心肌梗塞的發(fā)病率。中醫(yī)認(rèn)為，茶也分寒熱，例如綠茶屬苦寒，適合夏天喝，用于消暑;紅茶、普洱茶偏溫，較適合冬天飲用。
綠茶我國(guó)被譽(yù)為”國(guó)飲“?，F(xiàn)代科學(xué)大量研究證實(shí)，茶葉確實(shí)含有與人體健康密切相關(guān)的生化成份，茶葉不僅具有提神清心、清熱解暑、消食化痰、去膩減肥、清心除煩、解毒醒酒、生津止渴、降火明目、止痢除濕等藥理作用，還對(duì)現(xiàn)代疾病，如輻射病、心腦血管病、癌癥等疾病，有一定的藥理功效。茶葉具有藥理作用的主要成份是茶多酚、咖啡堿、脂多糖、茶氨酸等。
鐵觀音屬于烏龍茶
鐵觀音茶是中國(guó)傳統(tǒng)名茶，鐵觀音屬于烏龍茶類，也是青茶，是中國(guó)十大名茶之一。原產(chǎn)于福建泉州市安溪縣西坪鎮(zhèn)，發(fā)現(xiàn)于1723—1735年。“鐵觀音”既是茶名，也是茶樹(shù)品種名，鐵觀音茶介于綠茶和紅茶之間，屬于半發(fā)酵茶類，鐵觀音獨(dú)具“觀音韻”，清香雅韻，沖泡后有天然的蘭花香，滋味純濃,香氣馥郁持久，有“七泡有余香之譽(yù)”。除具有一般茶葉的保健功能外，還具有抗衰老、抗動(dòng)脈硬化、防治糖尿病、減肥健美、防治齲齒、清熱降火，敵煙醒酒等功效。
鐵觀音含有較高的氨基酸、維生素、礦物質(zhì)、茶多酚和生物堿，有多種營(yíng)養(yǎng)和藥效成分，具有養(yǎng)生保健的功能。于民國(guó)八年自福建安溪引進(jìn)木柵區(qū)試種，分“紅心鐵觀音”及“青心鐵觀音”兩種，主要產(chǎn)區(qū)在文山期樹(shù)屬橫張型，枝干粗硬，葉較稀松，芽少葉厚，產(chǎn)量不高，但制包種茶品質(zhì)高，產(chǎn)期較青心烏龍晚。其樹(shù)形稍，葉呈橢圓形，葉厚肉多。葉片平坦展開(kāi)。
鐵觀音的品種分類
1、清香型鐵觀音
清香型口感比較清淡、舌尖略帶微甜，偏向現(xiàn)代工藝制法，目前在市場(chǎng)上的占有量最多。清香型鐵觀音顏色翠綠，湯水清澈，香氣馥郁，花香明顯，口味醇正。由于新茶性寒，不可過(guò)多飲用，否則會(huì)有一定程度的傷胃、失眠。
2、濃香型鐵觀音
濃香型口味醇厚、香氣高長(zhǎng)、比較重回甘，是傳統(tǒng)工藝炒制的茶葉經(jīng)烘焙再加工而成產(chǎn)品。濃香型鐵觀音具有“香、濃、醇、甘”等特點(diǎn)，色澤烏亮，湯色金黃，香氣純正、滋味厚重，相對(duì)清香型而言，濃香型鐵觀音性溫，有止渴生津、健脾暖胃等功效。
3、陳香型鐵觀音
陳香型又稱老茶或熟茶，由濃香型或清香型鐵觀音經(jīng)長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存，并反復(fù)再加工而成，亦屬半發(fā)酵茶葉。陳香型鐵觀音具有“厚、醇、潤(rùn)、軟”等特點(diǎn)，表現(xiàn)為色澤烏黑，湯水濃郁，綿甜甘醇，沉香凝韻。其特質(zhì)和口味接近普洱茶及紅茶、黑茶，且有沉重的歷史與文化沉淀。
4、炭焙的鐵觀音
炭焙的鐵觀音是鐵觀音濃香的一種，這也是成品烏龍茶加工的最后一道改變質(zhì)量的工序，是鐵觀音清香型的茶葉在經(jīng)過(guò)用木炭后的焙制過(guò)程。焙制的時(shí)間、次數(shù)與火候看個(gè)人口感和市場(chǎng)而定。
鐵觀音茶的特征
1、外形
正宗鐵觀音韻味，干茶外形條索卷曲、緊結(jié)重實(shí)，有青蛙腿、蜻蜓頭，手摸重實(shí)感較強(qiáng)，色澤潤(rùn)澤，高檔的更油潤(rùn)
2、聲音
取少量的鐵觀音干茶，然后投放在蓋碗內(nèi)，高檔茶的話，往往都會(huì)出現(xiàn)有“當(dāng)當(dāng)當(dāng)”聲響，越好的聲音越清脆、干脆，相反聲音沙啞的，品質(zhì)就低劣。
3、湯色
鐵觀音沖泡后，湯色金黃清澈，但喝到嘴里面是很芳香馥郁的；相反的話，湯色暗紅的鐵觀音品質(zhì)是很一般的。
4、香氣
高品質(zhì)的鐵觀音，香氣很純，沒(méi)有任何的雜味，清純、馥郁、持久。
5、韻味
帶有觀音韻的茶葉，那么聞起來(lái)的感受非常的舒服，讓人有種心曠神怡的感覺(jué)，輕輕抿一口，那么舌根旋轉(zhuǎn)之間可以感受到茶湯的醇厚甘鮮，緩緩咽下的時(shí)候，可以感受茶湯的醇厚和回甘。
鐵觀音茶的價(jià)格
帶有“觀音韻”的鐵觀音，都是鐵觀音中的高級(jí)品，這樣的茶葉，往往在市場(chǎng)上是比較難購(gòu)買(mǎi)的，買(mǎi)得到的情況下，價(jià)格也是比較高的，但是如果直接從茶農(nóng)，而不是通過(guò)銷售、再銷售的渠道去購(gòu)買(mǎi)的情況下，那么毛茶“帶茶梗”每斤價(jià)格是100元一斤以上的，但這樣的鐵觀音基本上是沒(méi)有什么觀音韻味的，比較濃郁的是香味，當(dāng)?shù)厝朔Q之為是“香型”，而“觀音韻味”稱之為是“皇口”，這樣的鐵觀音數(shù)量少之又少。
鐵觀音茶制作工藝
1、采青
采青是鐵觀音制作工藝的第一步，鐵觀音是開(kāi)面采摘，一般采葉頂?shù)娜~一心，采青工藝要求嚴(yán)謹(jǐn)，粗老要適中，才能制作出高檔極品茶。
2、攤青
鮮葉采摘回家或送回制作工廠后，現(xiàn)在晾青間攤青。攤青的作用是散發(fā)葉溫和表面水分，保持鮮葉的新鮮度，便于統(tǒng)一曬青。
3、曬青
曬青的目的是使茶青中的水分適度蒸發(fā)，減少茶細(xì)胞中水分的含量，增強(qiáng)酶的活化，引起內(nèi)涵物的生化變化，并且適當(dāng)破壞葉綠素，散發(fā)青氣，為以后各個(gè)制作工序創(chuàng)造良好條件和物質(zhì)基礎(chǔ)。對(duì)于鐵觀音色、香、味的形成有重要作用。
4、晾青
茶葉通過(guò)適度曬青后，移入晾青間晾青架上進(jìn)行晾青。晾青的作用是散發(fā)葉間熱氣，促進(jìn)頁(yè)面水分重新分布平衡，繼續(xù)蒸發(fā)水分，晾青的時(shí)間約30-60分鐘，減重率約1%。
5、搖青
搖青時(shí)鐵觀音獨(dú)特的操作方法，搖青的作用是葉子在外力的作用下，使葉源細(xì)胞組織部分破壞，溢出茶汁與空氣接觸，引起茶多酚類化合物局部酶促氧化，形成“綠葉紅鑲邊”的特征，同時(shí)使內(nèi)涵物質(zhì)成分進(jìn)行進(jìn)一步分解、轉(zhuǎn)化、縮合，形成鐵觀音特有的“色、香、味”。
6、炒青
目前炒青是把青葉投入殺青機(jī)中，迅速提高葉溫，制止酶的活性，使茶青的青氣蒸發(fā)，用殺青機(jī)來(lái)殺青，十分方便，殺青溫度約在160-180攝氏度左右，可以隨意調(diào)整，也較容易控制。但仍需要相當(dāng)?shù)慕?jīng)驗(yàn)，炒青應(yīng)掌握適當(dāng)高溫，投葉適量，炒青直到茶芽成銀白色，葉邊緣稍干略脆，有輕微刺手感時(shí)即可起鍋。炒青工序利于揮發(fā)青氣味，激發(fā)茶香。
7、揉捻
揉捻是把炒青葉投入揉捻機(jī)，采取逐步加壓，快揉、熱揉的方法，揉捻5分鐘后即可下機(jī)初烘，揉捻使葉細(xì)胞部分組織破裂，擠出茶汁凝于葉表，初步揉卷成條。
8、初烘干
通過(guò)烘干機(jī)適當(dāng)高溫烘焙，使茶條在熱作用下進(jìn)一步破壞殘余的酶的活性，蒸發(fā)部分水分，濃縮茶汁凝固于茶條表面，與此同時(shí)，茶條烘熱后，柔軟性、粘結(jié)性和可塑性都增強(qiáng)，便于包揉成型。
9、包揉
包揉是安溪鐵觀音初制的獨(dú)特工藝，是塑造卷曲外形的重要工藝程序，它進(jìn)一步揉破葉細(xì)胞組織，揉出茶汁，使茶條緊結(jié)、圓實(shí)、呈圓珠狀的外形。
10、解塊
解塊是指把已經(jīng)包揉成型的圓珠大顆粒進(jìn)行分散，解塊，方便進(jìn)一步烘焙制作成品。
11、復(fù)烘干
復(fù)烘干是茶葉初制最后一道工序，其作用是進(jìn)一步散發(fā)茶葉多余的水分，使之達(dá)到干燥，固定已經(jīng)形成的品質(zhì)，便于儲(chǔ)藏，同時(shí)茶葉在熱作用下，使內(nèi)涵物質(zhì)進(jìn)行熱化學(xué)變化，例如多酚類化合物的自動(dòng)氧化，糖類的焦糖化，形成焦糖香，形成香氣和滋味。
12、攤涼
烘干后的茶葉溫度極高，必須及時(shí)快速散發(fā)茶葉內(nèi)的溫度，降低溫度，固定茶葉烘后的火功，防止悶黑產(chǎn)生高火味，同時(shí)通過(guò)攤涼自然冷卻，使茶葉內(nèi)的自然水分重新分布平衡，保證產(chǎn)品質(zhì)量，提高茶葉精制率。
13、撿梗
撿梗的目的是除去毛茶中的粗老茶條，撿出茬子、黃片、細(xì)碎、茶梗等，保證茶葉的品質(zhì)的凈度達(dá)到規(guī)定的技術(shù)要求。
14、包裝
名茶鐵觀音是一種高級(jí)飲品，包裝方法必須科學(xué)、先進(jìn)，包裝容器、材料必須保證質(zhì)量，符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，大方美觀，才能對(duì)消費(fèi)者具有較強(qiáng)的吸引力。
總而言之，鐵觀音茶屬于烏龍茶，且是烏龍茶中的精品，中國(guó)茶葉中不可缺少的存在！
