大紅袍,其實是最高級的巖茶。關(guān)于大紅袍的故事很多,但關(guān)于大紅袍的真相很多人并不清楚。6個問題,帶你解讀大紅袍。
01.大紅袍是紅茶嗎?
不是名字里有個紅就是紅茶!大紅袍屬于半發(fā)酵的青茶,也就是烏龍茶。
02.大紅袍與武夷巖茶是什么關(guān)系?
“武夷巖茶”是指在武夷山獨特的自然生態(tài)環(huán)境條件下,選用適宜的茶樹品種,進行無性繁殖和栽培,并用獨特的傳統(tǒng)加工工藝制作而成,具有巖韻(巖骨花香)品種特征的烏龍茶。
大紅袍是武夷巖茶四大名叢之一(還有鐵羅漢、白雞冠、水金龜),原產(chǎn)于福建武夷山天心巖九龍窠懸崖上,享有“武夷巖茶茶王”的盛譽,是武夷巖茶中最具代表性的產(chǎn)品。
03.當我們討論大紅袍時,到底在討論什么?
含義1:大紅袍母樹
大眾最感興趣的是母樹大紅袍,位于天心巖九龍窠,距今已有360多年。
但母樹大紅袍茶近乎是傳說,姑且不說2006年已經(jīng)停產(chǎn),即使停產(chǎn)之前,產(chǎn)量也少的可憐,絕少市場流通的可能性。
含義2:大紅袍的純種后代
由九龍窠2號經(jīng)過無性繁殖而來,一般叫純種大紅袍,單獨采制加工而成,由于產(chǎn)量稀少而價格昂貴。
含義3:拼配大紅袍
將武夷山的不同巖茶品種(包括水仙、肉桂等)拼配而成,追求近似大紅袍的口感。市面上絕大部分叫“大紅袍”的茶,都是這種商品大紅袍。
04.拼配大紅袍品質(zhì)差嗎?
茶葉拼配是一種技術(shù),與酒的勾兌技術(shù)一樣,都是為了保證質(zhì)量穩(wěn)定、改善茶葉品質(zhì)。
既然是技術(shù),就有高低之分。市場上對成品茶的質(zhì)量要求也是有標準的,特級、一級、二級……為了保證成品茶符合市場標準,必須進行合理拼配。
所以拼配大紅袍品質(zhì)有高有低。品質(zhì)好的,例如使用正巖拼配出的大紅袍,根據(jù)不同茶葉品種之間的優(yōu)勢互補原則,足以達到最佳口感,且可以保證品質(zhì)穩(wěn)定。
05.大紅袍的特點?
大紅袍重曬青(鮮葉采摘后日曬萎凋),發(fā)酵程度相對閩南烏龍(如鐵觀音)重,沒有包揉的造型工藝,茶葉呈條狀,色澤烏潤。
沖泡后湯色呈深橙黃色。香氣濃長,具巖骨花香,滋味醇厚爽口。
06.如何沖泡大紅袍?
建議使用白瓷蓋碗沖泡,沸水沖泡,茶水比1:20。
茶葉在蓋碗中大概七成滿,先快速出湯,洗茶一遍,再沖泡品飲。第一泡出湯時間在5秒,之后順次延長,具體出湯時間視個人口味而定。
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