武夷巖茶，屬半發(fā)酵的青茶，制作方法介于綠茶與紅茶之間。外形彎條型，色澤烏褐或帶墨綠、或帶沙綠、或帶青褐、或帶寶色，很受大家的喜愛(ài)，對(duì)于不怎么了解武夷巖茶的人會(huì)問(wèn)武夷巖茶口感怎么樣呢？下面小編就給大家介紹一下吧！
武夷巖茶口感特征
武夷巖茶條索緊結(jié)、或細(xì)緊或壯結(jié)，湯色橙黃至金黃、清澈明亮。香氣帶花、果香型，瑞則濃長(zhǎng)、清則幽遠(yuǎn)，或似水蜜桃香、蘭花香、桂花香、乳香等等。滋味醇厚滑潤(rùn)甘爽，帶特有的“巖韻”。葉底軟亮、呈綠葉紅鑲邊、或葉緣紅點(diǎn)泛現(xiàn)。
優(yōu)質(zhì)武夷巖茶著重“巖韻”亦就是巖茶品具“巖骨花香”之勝中所指的“巖骨”通俗稱“巖石味”是一種味感特別醇而厚，而能長(zhǎng)留舌本(口腔)回味持久深長(zhǎng)的感覺(jué)。
茶湯滋味是與口腔甚至胃部直接產(chǎn)生影響的，它實(shí)際上亦包含了香氣的一部份，不能完全分開(kāi)，是人們品飲中直接體會(huì)到的。優(yōu)質(zhì)茶湯的滋味品飲后，直如范仲淹詩(shī)云：“不如仙山一啜好、冷然便欲乘風(fēng)飛，”蘇軾詩(shī)云：“兩腋清風(fēng)起，我欲上蓬萊”的飄飄然之感，是一種至高優(yōu)雅的物質(zhì)和精神上的享受。茶湯滋味內(nèi)容很廣，梁章鉅提出的活、甘、甭、香，是其主要部份，應(yīng)還需包括濃淡、厚薄、韻味、持久性等等，若對(duì)其稍加解釋。
福建省地方標(biāo)準(zhǔn)/武夷巖茶沖泡與品鑒方法DB35/T1545-2015
1、范圍
本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了武夷巖茶沖泡與品鑒的術(shù)語(yǔ)和定義、環(huán)境要求、沖泡的流程和要求、沖泡的方法、品鑒等內(nèi)容。
本標(biāo)準(zhǔn)適用于武夷巖茶的沖泡和品鑒。
2、術(shù)語(yǔ)和定義（一）
GB/T14487和GB/T18745界定的以及下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。
3、術(shù)語(yǔ)與定義（二）
3.1武夷巖茶沖泡器具：武夷巖茶沖泡器具，是指適合沖泡武夷巖茶的專(zhuān)用器具，如燒水爐、燒水壺、茶盤(pán)、陶瓷蓋碗、紫砂壺、品茗杯等。
3.2湯色：武夷巖茶沖泡濾出后茶湯所呈現(xiàn)的色澤，如金黃、橙黃、深橙黃等。
3.3香氣：武夷巖茶通過(guò)干茶、杯蓋、茶湯、杯底和葉底等所呈現(xiàn)的舒適的氣息，如花果香、品種香、地域香和火功香等。
3.4滋味：武夷巖茶茶湯在口腔味蕾上所呈現(xiàn)的不同感覺(jué)，如厚薄、濃淡和鮮爽度等。
3.5苦澀：武夷巖茶茶湯滋味表現(xiàn)為持久不化的苦味與麻澀味。
3.6厚重：武夷巖茶茶湯在口腔味蕾上所呈現(xiàn)的濃稠、飽滿、有力度的感覺(jué)。
3.7回甘：武夷巖茶茶湯咽下后口腔所產(chǎn)生的生津、甘甜的感覺(jué)。
3.8巖韻：是武夷巖茶獨(dú)特的生長(zhǎng)環(huán)境、適宜的茶樹(shù)品種、優(yōu)良的栽培方法和傳統(tǒng)的制作工藝等綜合形成的香氣和滋味，表現(xiàn)為香氣芬芳馥郁、幽雅、持久、有力度，滋味啜之有骨、厚而醇、潤(rùn)滑甘爽，飲后有齒頰留香的感覺(jué)，是武夷巖茶獨(dú)有的品質(zhì)特征，也稱“巖骨花香”。
3.9品種特征：指同一茶樹(shù)品種種植在不同地域、按巖茶傳統(tǒng)工藝加工制作所具備的共同的品質(zhì)特征。
3.10工藝特征：不受茶樹(shù)品種和地域影響，由制作工藝形成的品質(zhì)特征。
3.11地域特征：指武夷巖茶在不同的山場(chǎng)位置、相同的品種用傳統(tǒng)工藝制作后形成的不同的品質(zhì)特征。
3.12異味：武夷巖茶不應(yīng)具有的不良?xì)馕?，如煙味、餿味、渥味等。
3.13返青：指武夷巖茶成品茶火功褪后所產(chǎn)生的，呈現(xiàn)出青氣，滋味帶有青澀味的現(xiàn)象。
3.14火功：指武夷巖茶獨(dú)特的“焙火工藝”所形成的風(fēng)格特征。因焙火的時(shí)間和溫度不同，火功的程度大致分為輕火、中火和足火等。
3.15蛤蟆背：指武夷巖茶在一定的溫度下經(jīng)過(guò)一定時(shí)間的烘焙所形成的，在葉底顯現(xiàn)出葉面表層隆起的現(xiàn)象。
3.16山場(chǎng)：指武夷巖茶的茶樹(shù)生長(zhǎng)所處的地域環(huán)境。
4、環(huán)境要求
4.1光線要求：泡茶室室內(nèi)光線應(yīng)柔和、明亮、無(wú)陽(yáng)光直射。
4.2噪聲要求：泡茶室應(yīng)幽靜、無(wú)雜音。
4.3衛(wèi)生要求：泡茶室應(yīng)整潔、無(wú)異味。
武夷巖茶沖泡的流程與要求
1沖泡流程：準(zhǔn)備沖泡器具—燒水—溫杯—投茶—沖水—刮沫（或淋壺）—出湯—分茶—奉茶—品茶—重復(fù)多次（沖水—出湯—分茶—品茶）；中間鑒賞干茶外形色澤、干茶香、杯蓋香、水中香、杯底香、葉底香、茶湯色澤、茶湯滋味等。
武夷巖茶的沖泡的方法
1、器具準(zhǔn)備
主要器具：燒水壺，茶盤(pán)，陶瓷蓋碗或紫砂壺、茶海、品茗杯等。
輔助器具：茶荷、茶撥、茶漏、茶巾、茶托、茶鑷等。
武夷巖茶器具必須符合GB13121的規(guī)定。
泡茶容器（蓋杯或紫砂壺）的大小以100ml～150ml為佳。
2、沖泡用水：沖泡用水需符合GB5749和GB19298的要求。
3、沖泡水溫：水溫以現(xiàn)開(kāi)現(xiàn)泡為佳。
4、投茶量：投茶量一般為1：7～1：22的茶水比，即投茶量5g～15g/110ml。喜淡者以5g～8g/110ml為宜；喜濃者以10g～15g/110ml為宜。
5、7沖水、刮沫和出湯：沖水是指用開(kāi)水沖茶，沖水宜高沖；第一泡沖水后需刮沫，第二泡以后無(wú)需刮沫；出湯是指茶水分離，每泡沖水后需控制好浸泡時(shí)間，及時(shí)出湯，出湯宜低斟。
6、8分茶：茶湯可直接旋回出湯到若干個(gè)品茗杯中，也可出湯到茶海，再分斟到各個(gè)品茗杯中。要求每杯茶湯的濃度均勻一致，宜斟至7分滿。
7、9品茶：每杯茶在品飲時(shí)可分三口，茶湯每次入口，需和口腔充分接觸，體會(huì)茶湯滋味后，再品下一口。
武夷巖茶品鑒方法
1、賞茶：沖泡前鑒賞武夷巖茶的外形。
武夷巖茶的外形條索緊結(jié)，稍扭曲，色澤青褐油潤(rùn)或灰褐，勻整潔凈。
2、聞香：每泡武夷巖茶都可通過(guò)聞干香、蓋香、水香和底香來(lái)綜合品鑒武夷巖茶的香氣。聞香時(shí)宜深吸氣，每聞一次后都要離開(kāi)茶葉（或杯蓋）呼氣。
武夷巖茶的香氣似天然的花果香，銳則濃長(zhǎng)，清則幽遠(yuǎn)；似蘭花香、蜜桃香、桂花香、梔子花香；或帶乳香、蜜香、火功香等。香型豐富幽雅，富于變化。
注意：
并不是所有的武夷巖茶都能存成陳年巖茶，漢代《神農(nóng)百草經(jīng)》記載：“神農(nóng)嘗百草，日遇七十二毒，得茶而解之”，茶早稱為茶藥用，陳茶巖茶隱入民間“濟(jì)世療疾”朱熹曾稱之為“草澤高人”佳茗。
