武夷巖茶因其獨(dú)特的焙火工藝實(shí)甲天下，新茶有火味，馬上喝的話根本無(wú)法品嘗到巖茶的真正本質(zhì)，而且由于火香味導(dǎo)致許多新手難以接受。經(jīng)過(guò)隔年存放，此時(shí)茶葉的內(nèi)質(zhì)轉(zhuǎn)化，巖茶的各種茶多酚充分顯現(xiàn)出來(lái)，喝起來(lái)就感覺(jué)是完全不同的一款茶，那巖茶是否越陳越好是不是呢？下面我們就一起來(lái)了解一下吧！
武夷巖茶不適合長(zhǎng)時(shí)間保存
一般來(lái)說(shuō)，武夷山新茶上市在中秋之前。從春茶制作到上市，這期間茶葉焙火次數(shù)越少，茶葉含水量就越高；焙火次數(shù)越多，茶葉含水量就越低（當(dāng)然還有用火高低關(guān)系）。含水量高，意味著茶葉容易返青，這樣的茶就不適合長(zhǎng)期存放了。
中輕火的茶存放一到兩年就要喝了，再放下去，茶葉可能返青，滋味不僅不如從前，還會(huì)有一定的雜味。而中足火功的茶則適合長(zhǎng)期存放，但也要注意防止茶葉與空氣接觸后形成返青。新茶焙一次往往達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn)含水量，三五個(gè)月后會(huì)進(jìn)行一次復(fù)焙。如果要長(zhǎng)期存放，則視情況再次復(fù)焙。茶葉耐存放還要看山場(chǎng)，好的山場(chǎng)產(chǎn)的茶葉就耐焙耐放，反之山場(chǎng)越差，茶葉也就越不耐焙、不耐放。
事實(shí)上，炭焙確實(shí)給巖茶帶來(lái)了神奇的變化，不僅對(duì)消除茶湯里水分雜味有作用，而且可以讓茶保持香氣，使之巖韻更加明顯。100公斤的巖茶，經(jīng)過(guò)一次焙火，重量因水分揮發(fā)和碎末會(huì)下降5到7公斤。隨著焙火的次數(shù)越多，茶葉的重量都有一定的損耗，火功也就更高。因?yàn)樘勘汉馁M(fèi)較大，茶人們對(duì)好的茶葉才舍得多次焙火，但也不是說(shuō)火功越高，茶就越好。
現(xiàn)在，國(guó)標(biāo)制定的武夷巖茶含水量是3%以下。這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的制定，某種意義上說(shuō)，對(duì)延長(zhǎng)巖茶的保質(zhì)期是有積極意義的。達(dá)到國(guó)標(biāo)含水量的巖茶，用內(nèi)膜復(fù)合袋密封保存，可以放置五年以上，但要注意避光、防潮，不能放在溫度過(guò)高的地方，比如汽車的后備箱等。
武夷巖茶鑒別品質(zhì)的方式
1、看茶葉外形特征、色澤、整碎度、勻凈度及干茶香。好的巖茶外形應(yīng)條索緊結(jié)重實(shí)，葉端折皺扭曲，色澤油潤(rùn)，葉背起蛙皮狀砂粒，俗稱“蛤蟆背”，不帶梗補(bǔ)，不斷碎。
2、看湯色，好的巖茶沖泡后湯色清澈明亮，呈橙紅色。
3、看葉底。葉底是泡開(kāi)的葉片放在清水碗中，看其粗嫩度以及是否“綠葉紅鑲邊”，好的巖茶葉底肥厚柔軟，葉面黃亮，葉緣為紅邊。
4、聞味道。第一泡聞巖茶香氣的高低、長(zhǎng)短、強(qiáng)弱、清濁以及火候。好的武夷巖茶香氣清銳細(xì)長(zhǎng)，無(wú)異味。第二泡聞巖茶的香型，好的巖茶具有其獨(dú)特香型，有水蜜桃香、桂皮香、蘭花香、奶油香等。第三泡聞茶香的持久程度。好的巖茶“七泡有余香”。
武夷巖茶注重：活、甘、清、香的特點(diǎn)
以茶水的厚醇度決定主要的品質(zhì)高低。武夷巖茶的優(yōu)質(zhì)茶應(yīng)具備：無(wú)明顯苦澀，有質(zhì)感（口中茶水感覺(jué)粘有稠度），潤(rùn)滑，回甘顯?；匚蹲?。以茶香為品種特征鑒定的第二因素。熟香型（足焙火）的茶以果香及奶油香為上。清香型（輕焙火）的茶以花香及蜜桃香為上。
注意：
武夷巖茶沖泡次數(shù)一般在五次以上，俗話說(shuō)九泡有余香，十二泡仍有余味。這才是最佳的巖茶。
