武夷巖茶，鮮葉要求新梢生長均臻完熟，俗稱開面采，殺青經(jīng)過酶性氧化殺青后經(jīng)非酶性氧化，而形成半發(fā)酵的茶類，是一種味感特別醇而厚，而能長留舌本回味持久深長的感覺，那怎么保存呢？下面我們就一起來了解一下吧！
武夷巖茶愛吸異味，更怕潮濕、高溫和光照
而烘烤加工的武夷巖茶成品茶極為干燥，用手指輕輕一捻即碎，是茶葉的最佳保存濕度。茶葉貯存的最佳溫度為0～10℃。如果氣溫在15℃左右時，保存期則不能超過4個月。而當氣溫達到25℃以上，保存期則不宜超過2個月，否則會出現(xiàn)較明顯的變色和變味。
此外，光照可加速茶葉的氧化作用，不可將茶葉放于透明玻璃和塑料容器內貯存，更不宜在陽光下晾曬。由于高級茶葉均系細尖嫩芽加工而成，極易發(fā)生氧化和老化，即使在防潮、防光和溫度適宜的條件下，花茶保存期也不宜超過1年，綠茶保存期則不宜超過半年。
如何保存武夷巖茶
1、選擇包裝的盒子：可以選用雙層鐵蓋的茶葉盒，但不宜裝得太滿，放入干燥劑后，分層蓋緊鐵蓋;也可以采用深色玻璃瓶，放入茶葉和干燥劑，蓋緊蓋子并用石蠟封口，存于陰涼避光處;或者選用干燥的保溫瓶，封好口。
2、保存的地方：武夷巖茶在低溫的環(huán)境下存放，保存時間會長一些，因此可以選擇放冰箱內保存。不過放入冰箱時要注意將其密封好才行，因為冰箱中潮濕而且有異味，沒有保存好的話，就會變味了。如果購買的巖茶的數(shù)量不是很多的話，可以將其放入茶葉罐中進行保存，放入干燥劑，蓋好罐子蓋，放置在陰涼處避光保存即可。
武夷巖茶制作工序
一、鮮葉采摘
1、采摘時期
采摘開始之日，俗稱為“開山”。到開山前1周，每日須巡視茶園觀察新梢生長開面程度，如果有80%的新梢駐芽形成開面，頂葉開展并有一定的厚實度，就可決定開采日期。采摘時間以露水干后采為好，以午后2時左右最佳，回廠的鮮葉能趕上有日光萎凋為佳。
2、采摘標準
鮮葉原料為適應武夷巖茶萎凋、做青工藝的要求，新梢達到駐芽形成開面的成熟度，以采駐芽三四葉為最好，采五六葉則過長過粗，會影響萎凋、做青的均勻度，進而增加成本。
3、鮮葉處理
分堆放運，不得混亂。鮮葉要按山場不同、品種不同、批次不同分堆儲運，采用青籃裝茶青，可透氣散熱，途中挑運不要超過2h，以免茶青發(fā)熱劣變。防止擠壓、日曬。采下的茶青要輕輕傾入青籃，不要壓擠，以免損傷梗葉。茶青裝好放于蔭涼處，挑運時在青籃頂上用雜草或樹枝葉等披蓋，以免陽光直射。
二、萎凋
萎凋有日光萎凋和加溫萎凋兩種方式，以日光萎凋葉品質最佳。在萎凋前期，青葉會散發(fā)水汽味和強烈的青臭氣，隨著萎凋的進展，由于內含物產(chǎn)生化學變化，萎凋葉會透出清香氣味，葉色由鮮綠逐漸轉變?yōu)榘稻G色，且失去原有光澤。
1、日光萎凋
在陽光下萎凋，曬青場所要寬敞，用水篩或曬青布將鮮葉均勻地攤開，攤青量0.5kg/m2左右。曬青歷時，應看鮮葉老嫩、品種、采摘時間、氣候等因素，看天曬青，看青曬青，以達曬青適度為準，一般為15～30min，中間翻青1～2次。在陽光強烈的時候，用手背觸碰地面若有燙手的感覺，則不宜曬青。
2、加溫萎凋
現(xiàn)在生產(chǎn)上普遍使用烏龍茶綜合做青機，晚青或雨水青直接在綜合做青機中，通過吹熱風進行萎凋。進風口溫度控制在38℃以內，用手背觸碰做青機的桶蓋，感覺不燙手時即可倒青。萎凋歷時，晚青1.0～1.5h，雨水青1.5～2.0h。
三、做青
1、搖青
在機械力的作用下，使茶青發(fā)生旋轉、摩擦，葉緣組織損傷，促進內含物的酶促轉化。搖青時間先短后長（表1），轉數(shù)由少到多，鮮葉散發(fā)出的青臭味先輕后重，循序漸進，逐漸形成“綠葉紅鑲邊”的特征。
2、吹風
通過鼓風，改善青葉的通透性，促進熱氣和水分的散發(fā)。吹風時間先長后短，每次要吹至葉面失去光澤（以第二葉為準），吹風持續(xù)時間一般不超過50min，以免葉片失水過度，梗脈中的水分來不及補充，造成青葉干癟死青，失去活力無法走水。
3、停置
停置時間先短后長，停至青葉中間有微熱，青臭氣味消退，香氣顯露，即可開始下一輪搖青。停置持續(xù)時間一般不宜超過1h，以免發(fā)酵過度。
4、做青適度
武夷巖茶做青宜做熟，以第二葉為準，綠葉紅鑲邊，達“三紅七綠”，聞之花果香明顯，茶梗收縮皺起，葉片柔軟，有沙沙響聲（表2）。
四、殺青
用110型滾筒殺青機，筒體溫度要求在220～280℃之間，手伸進筒口時有很熱的感覺，又能忍受。根據(jù)做青葉的含水量，靈活調節(jié)溫度，做青葉含水量高，溫度高；含水量低，溫度適當?shù)托?。投葉量一般在30～40kg。具體投葉量要看揉捻機的匹配而定，以有利于揉捻的進行。殺青歷時8～12min。做青葉含水量高，殺青時間長些，殺青葉高度受熱后在筒口產(chǎn)生大量水蒸氣，即可開啟排氣扇，將水蒸氣排出筒外；如果做青葉含水量低，受熱后水蒸氣量不大，則少開或不開排氣扇，要讓殺青葉保留一定的含水量，以利于揉捻成條緊結。殺青達到適度時，手握殺青葉柔軟成團，并有粘手感，折梗不斷；葉色轉暗，嗅之有熟香氣味，無青臭氣。
五、揉捻
揉捻原則：趁熱、重壓、短時。一般1臺110型殺青機配1臺55型或2臺45型揉捻機。揉捻時間8～12min，加壓原則“輕、重、輕”。較嫩殺青葉加壓稍輕，揉時短些；較老殺青葉加壓適當重，揉時長。揉至青葉緊卷成條即可。
六、烘焙
1、初焙
初焙的技術要點是“高溫、快速、短時”。初焙方式一般使用自動烘干機，溫度控制在120～130℃，攤葉厚2～3cm，歷時約15min，焙至七八成干，手觸初焙葉有刺手感，不粘手為適度。
2、晾索
初焙葉攤在水篩上，攤葉厚度8～12cm，再置于青架上進行攤晾，這一做法俗稱晾索。因梗與葉的含水量不同，在這種條件下，使梗葉之間水分重新分布，達到平衡，有利于后序的復焙，同時存在梗中的可溶性有效物質隨水分的流動向葉片轉移，也有利于其內含物發(fā)生持續(xù)緩慢的轉化，對巖茶的后期有熟化作用。
3、復焙
復焙溫度110～120℃，攤葉厚度3～4cm，焙至足干，折梗即斷為適度。
武夷巖茶保健養(yǎng)生功效
1、可提高CONA刺激脾淋巴細胞增殖反應，保護和調整N-甲基-N-硝基-N-亞硝基脈(MNNG)導致免疫功能，提高體內抗病性。
2、提高全血(GSH—PX)的活力，有助于清除體內生物自由基，減少傷害，從而延緩了人體的衰老。
3、茶崔N-甲基-N-硝基-N-亞硝基脈(MNNG)對誘發(fā)腸道惡性腫瘤有抑制作用，防止癌變。
4、可減少主動脈內膜質斑塊和含量，降低毛細血管脆性，抗性增強。
5、茶中含黃酮醇類及苷類化合物，能利尿，抑制腎小管再吸收，促進氟化物排泄。
6、茶中的兒茶素對胃粘膜起收斂作用，適當抑制了胃液的分泌，對胃起著保護作用。
7、茶中氟的含量為27.3-146.6PPM，這種適當含量氟，能防治齲齒，增強骨骼堅韌度。
8、茶中胡蘿卜素B-紫蘿酮是維生素A原，它可轉化為維生素A，維生素A能防治上皮組織角質變性增殖淚腺細胞病變，防止角膜角質增厚，防止眼疾。
9、由于降低血脂、膽固醇和三酸甘油含量，促進了胰脂肪的分解酶活性，抑制中性脂肪的增加，達到減肥和美容的效果。
10、巖茶有止渴、除疾、清涼解毒、興奮神經(jīng)中樞、消減疲勞、醒酒、解除酩酊、沉淀有害離子、消炎殺菌、抑制病毒、抗輻射、治輻射內外損傷等功效。
注意：
如果各位茶友只是需要短期保存的話，最簡單的方法是先用干凈紙包好，再放入雙層塑料袋內。但是用這種方法保存的武夷巖茶要盡快喝掉，否則一旦受潮，接觸異味或者是受到光線照射等都會使武夷巖茶變質。
